【我家餐桌上的日本料理之八】可享用雞肉肉燥與蛋鬆兩種風味的雙色蓋飯

一如字面意思，此蓋飯放了兩種配料，分別是炒蛋鬆和用雞絞肉燉煮而成的肉燥，兩者都以甜口味調味。在鍋內拌炒後的蛋鬆，我們家都管它叫「軟綿綿」。蛋鬆的作法是把滑嫩的蛋黃跟蛋白一同打進鍋中，用小火慢炒攪拌，自然而然就會變成泥狀的蛋鬆，光看就很有趣。而且因為沒有放油拌炒，鍋緣都會黏上一層薄薄的蛋皮，總忍不住把蛋皮撕下嘗一嘗。雞絞肉的調味則要重一些，畢竟蛋鬆的味道比較清淡，這樣兩種口味融合時才能取得平衡。把煮好的白飯裝在碗裡，放上做好的蛋鬆及雞肉肉燥，最後在中間放些梅子醋醃製的紅薑，做點味道跟外觀上的點綴。端上餐桌後，在掀起碗蓋的剎那，總能看見孩子臉上興奮期待的表情～

►材料（4人份）
雞絞肉（腿肉）300g、雞蛋5顆、生薑1小塊。紅薑（市售）適量。煮好的白飯。調味料／砂糖3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙

「雙色蓋飯」的配料食材。左起為雞絞肉、雞蛋、生薑、紅薑

調味料。左上起順時針為砂糖、醬油、味醂

►作法
①煮白飯備用。生薑去皮，用磨泥器磨成泥

用磨泥器磨生薑，做成薑泥

②烹調雞絞肉。把雞肉放入鍋裡，以小火拌炒不使其燒焦，接著倒入薑泥，並且盡快放入調味料（砂糖3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙）用鍋剷將調味料慢慢拌均，直到收汁就完成了～

雞絞肉放入鍋裡用小火拌炒

放入薑泥後與雞絞肉拌勻

依序放入砂糖、醬油、味醂三種調味料

仔細拌炒，把鍋裡的湯汁拌勻

③烹調蛋鬆。打蛋並除去卵黃系帶後攪拌，接著加入1大匙砂糖後均勻攪拌做成蛋液。把蛋液放入鍋裡以中火拌炒，建議同時用3～4枝筷子進行拌炒，完成的蛋鬆會更蓬鬆。炒到一定程度時，先把鍋子放在溼布上讓底部降溫，同時不要停止攪拌，接著再把鍋子回爐繼續拌炒，然後再放回溼布上。這一連串的動作大約要重複兩次，最後在爐上完成料理。