日本對鰻魚的熱愛眾所皆知，甚至還有專屬的「土用之丑日」（鰻魚節），節日是在夏季的巔峰期，介於七月中至八月之間，以紀念通過鰻魚所富含的高營養來度過炎熱的酷暑。實際上，在東京的前身德川家康政權下的江戶擴張時期，鰻魚曾是許多勞動者的首選食物，因此，若說這座城市是建立在我們美味的鰻魚朋友之上一點都不為過。
目前的老闆由大江戶的第十代接掌。通過精心挑選的最頂級的鰻魚（unagi），在超過200年歷史的大江戶進行美食體驗，可快速一瞥舊江戶時代的精髓。大江戶肩負著時代不斷前行，追求自我提升，並為周遭的城市帶來活力的重任。「對我而言，專精鰻魚料理的魅力在於探究得越深入，往往有更多新的發現」湧井浩說：「學會串叉需要三年，刀工八年，駕馭燒烤的技能則需要一輩子的時間。即使是採用相同的食材，兩個人做出來的口感也會迥然不同。」
若想要一嘗湧井浩對鰻魚最具歷史貢獻的口味，建議饕客們可在週末造訪，選擇週末限定的筏風格（ikada）鰻魚特餐。而對於其他時間前來用餐的訪客，也能確保大家擁有一個在每個環節都獨具特色的用餐體驗，從高級的特選米，到自家獨特的醬汁與用來烤鰻魚的那香氣誘人的木炭，皆是大江戶引以為傲的風味。
從長久以來矗立在店家入口的獨特垂柳，到古風暖簾分隔的個室空間，大江戶一方面穩穩地站在日本橋的古老歷史上，另一方面又同時擁有我們今日所見的日本橋前瞻視野，除了體現了快速變革的江戶精神，也展現了大江戶的重生。
Written by Samuel Thomas
大江戶：http://r.gnavi.co.jp/g144600/
提供：日本橋三越總店快訊
