【東京都】日本超市於防疫期間大缺麵粉和鬆餅粉!日本人在家裡大開烘焙坊都在製作什麼樣的麵包&甜點呢?


 

 

日本進入緊急事態時期以來大家紛紛跑到超市裡去搬貨,當許多商店、餐廳、咖啡廳等陸續停止營業自肅後,最擁擠和熱鬧的地方應該就屬超市了。於是許多人開始購買各式各樣的食材在家自己料理起來,其中最受歡迎的食材之一竟然是各種麵粉和鬆餅粉之類的東西,原來宅在家裡沒事的人開始製作麵包甜點,除了可以打發時間外還可以享用美食的療癒時光。這篇文章將要跟大家分享,防疫期間的日本人都在家裡玩什麼樣的烘焙呢?
 
進化系超級起司熱狗
 

在韓國掀起一股話題風潮的起司熱狗HATOGU登陸日本後也引起許多人的關注,將原本傳統熱狗轉身變成另一種新型態的進化系街頭美食,無論是內餡或外皮全部都是嶄新的吃法與前所未有的口感,讓人一吃驚艷無比。在韓國和日本已成為新風格潮流的起司熱狗,於防疫期間無法吃到的人也紛紛在家自己複製起來並在網路上分享作法。筆者看了之後發現頗為簡單,有興趣的朋友請跟著一起來做做看囉。
 

 

HATOGU最大的吸引力是讓人一吃難忘的滋味和口感,使用的食材是大家都喜愛的香腸與莫扎瑞拉起司(Mozzarella Cheese),再用鬆餅粉做成的生地包裹起來,最後在下油鍋炸之前沾上麵包粉以增加酥脆口感,層層變化的豐富度非常精彩。最令人驚豔的是炸過後的莫扎瑞拉起司會呈現一種拉不斷綿延到天邊的超級彈力,吃進嘴裡香濃的起司味馬上擴散開來,加上爆漿四溢的溶化起司在嘴裡流散,與酥脆頗具咬勁的外皮共譜出絕妙的滋味與獨特口感就是它最大的美味秘訣。
 

 

 

首先先將西式香腸一根一根叉好,在外面包裹上莫扎瑞拉起司,再將200克的鬆餅粉用80毫升的水拌勻。接著在撒上低筋麵粉的平台上把鬆餅粉麵團拿出來攤平分成適量的等分,並包覆在莫扎瑞拉起司的外面如上面照片所示。
 

 

 

最後沾上麵包粉後放入180度熱油中炸到金黃色浮起來後,再各翻面一次炸一分鐘左右即可。接著依照個人喜好在上面淋上番茄醬和灑上砂糖就可以享用了,是不是很簡單呢?
 
細緻綿密的戚風蛋糕
 

 

防疫自肅在家的這段時間,大家也喜歡嘗試手做蛋糕與甜點來療癒自己的味蕾,其中頗受歡迎的戚風蛋糕因為口味變換自由,再加上可塑性高,因此網路上也紛紛出現許多做法分享,這裡就來介紹兩款人氣頗高的草莓香蕉和哈蜜瓜鳳梨抹茶口味。
 
草莓香蕉戚風蛋糕
 

食材:
香蕉  80g
牛奶  1大匙
低筋麵粉  80g
蛋黃  3個
砂糖  20g
沙拉油  50ml
蛋白  5個
砂糖  40g
(砂糖全部需要的是60g)
草莓、鳳梨等裝飾水果 隨意
 
作法:
 

 

 
1.用叉子的背面將香蕉壓成泥狀加入牛奶攪拌均勻
2.加入蛋黃和20g砂糖拌勻
3.再慢慢加入50ml的沙拉油用攪拌器攪拌均勻
4.將過篩後的低筋麵粉加進來拌勻
5.另一方面將蛋白蓋上保鮮膜先冰起來
6.冰過的蛋白用電動打蛋器打成可以立起的泡狀,中間砂糖20g+20g兩次加入一起打勻
7.將打成泡狀的蛋白分三次加入步驟4的麵糊處
8.輕輕由下往上攪拌不必太過均勻沒關係
9.從高一點的地方將蛋糕麵糊注入燒烤模具裡
10.兩手拿好模具輕輕由上往下敲兩三次讓空氣跑出來
11.180度烤30分鐘,拿出來倒放冷卻,包上保鮮膜入冷藏2小時,再用刀子從四周及中心部分切入輕輕脫模
 

 

 

脫模後可以自行裝飾,鮮奶油和各式水果等都是很棒的搭配,照片上是用馬斯卡彭奶酪加一點蜂蜜打出來的草莓水果百匯鮮奶油,甜而不膩、細緻溫潤,可以吃下好幾片!
 
哈密瓜鳳梨抹茶戚風蛋糕
 

材料:
蛋黃 3個
蛋白 5個
砂糖 80克
沙拉油 50毫升
水 60毫升
低筋麵粉 80克
抹茶粉  10克
哈密瓜、鳳梨、香蕉等裝飾用水果 隨意
 
做法:
 

 

1.抹茶粉和低筋麵粉攪拌均勻並過篩數次
2.烤箱預熱至180度
3.料理盆裡面放入蛋黃,砂糖分三次加入攪拌均勻,油一點一點慢慢加入拌勻,最後加入水攪拌均勻
4.將步驟1的抹茶粉+低筋麵粉加入,用打蛋器攪拌均勻
5.用自動打蛋器將蛋白打成霜泡狀,中間分兩次加入砂糖繼續打成可以站立的蛋白霜泡
6.將蛋白霜泡分三次加入步驟4中輕輕拌勻即可,勿將霜泡的蓬鬆感破壞掉
7.將混合好的蛋糕麵糊注入烤膜中放進預熱好的烤箱裡面,180度烤30分鐘
8.放冷後跟上面草莓香蕉戚風蛋糕的脫模程序相同
 

 

如果戚風蛋糕本身做得好,膨鬆綿密感是最重要的,任何的裝飾和圖案設計都非常自由,大家可以依照自己的喜好來挑戰看看囉。
 
奶油麵包捲&紅豆麵包
 

防疫期間大家在家製作麵包也變成了一種趨勢,這款奶油麵包捲人氣旺盛的原因除了可以當作正餐外,也是肚子微餓時的美味救星。此外,如果學會奶油麵包捲的做法,也能夠用它的生地來做紅豆麵包喔,趕快來看看如何製作吧!
 
材料:
高筋麵粉 160克
低筋麵粉  40克
白砂糖  20克
酵母粉  3克
鹽  3克
蛋液  30克
低脂牛奶  110克
奶油  25克
 
做法:
 

 

1.將高低筋麵粉混和在一起,上面放置砂糖、酵母粉、鹽和奶油
2.將牛奶和蛋液拌勻(夏天用冰牛奶、冬天則用溫牛奶約35度C)
3.把2慢慢倒入1中,並用手揉捏至富有彈性的麵團
4.蓋上包鮮膜第一次發酵讓麵糰變約兩倍大
5.接著將麵團分成八等分捏成圓球形蓋上保鮮膜,放置約15分鐘
6.再將麵團擀成水滴狀的長條型,把棍棒從中間往下擀拉成細尖形,再從中間往上擀成圓弧形,這樣就會變成水滴狀了
7.最後由上往下捲起來,用濕布蓋起來再進行第二次發酵變成5倍大
8.塗上蛋黃液後入烤箱,180度烤20分鐘左右即可
 

 

用上面的材料與做法揉成圓形的麵糰並擀平,裡面包紅豆泥,外面撒上幾顆芝麻再入烤箱180度烤約20分鐘,就是大人小孩都喜歡的紅豆麵包了,大家不妨試試看囉。
 
結語
 

宅在家裡不方便出門的漫長時光就來動手製作甜點和麵包,越來越多人沉浸在烘培世界的樂趣裡。看了上面介紹的幾款麵包和甜點食譜是不是也想試試看呢?住在東京的筆者只希望疫情趕快結束,讓一切恢復正常,麵粉與鬆餅粉等何時進貨啊...
 
名  稱︰西友東陽町店
地  址:〒135-0016 東京都江東區東陽4-12-30
地址描述:東京地鐵東西線東陽町站3.4號出口徒歩5分
電  話︰03-3615-1191
營業時間︰24小時(一部分除外)
官  網:https://www.seiyu.co.jp/
 

文/圖 大塚太太
2020-05-20 9:00 發佈
看起來都太好吃了吧
希望疫情快點結束~~好想去日本玩T口T
看起來真的好好吃喔
評分
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