【東京.大阪美食】東京和大阪排隊絕品拉麵超級比一比!「銀座 篝」VS「鶏Soba 座銀」!


說到獨樹一格的白湯絕品拉麵,日本的兩大城市東京和大阪各有一間,那就是東京的「銀座 篝」和大阪「鶏Soba 座銀」!這兩間的名稱相似、風格雷同略走西式風味、運用大量的蔬菜為食材、都是以白湯為主要湯頭,因此常常被饕客們拿來做比較。筆者走訪了兩家品嘗過後來為大家比一比,請跟著這篇文章一起來看看「銀座 篝」和「鶏Soba 座銀」有什麼迷人的地方,為何兩間都大排長龍人潮絡繹不絕呢?
 
東京「銀座 篝」
 

 

連續兩年入選為美食最高建議書籍米其林指南裡的餐廳「銀座 篝」,有著銀座NO1美味拉麵的名號,每天吸引著無數各國人士來排隊,為的就是一嚐這遠近知名的雞白湯拉麵。除了是米其林指南裡的建議餐廳外,它也曾是日本食べログTabelog裡在銀座排名第一名的拉麵店,所以來排隊的日本本地人也很多。2013年在銀座1丁目的一個狹小巷子裡以八個座位店鋪開店以來人潮絡繹不絕,現在轉移到銀座6丁目有17席較大的空間,漸漸地在東京各地、鎌倉、大阪、札幌等都有分店了。
 

 

 

菜單主要有湯麵和沾麵兩大類,網路上大家一致票選雞白湯拉麵最好吃,另外可以選擇要不要追加一些配料,有味玉糖心蛋、青蔥、燒烤牛肉、叉燒肉、季節野菜、蒜味奶油、京都筍干、海苔等等。還有可以和拉麵搭配著吃的白飯、生蛋拌飯、叉燒飯和味增明太子茶泡飯等則是日本人喜愛的雙重碳水化合物吃法選擇。雞白湯拉麵一登場果然讓人眼睛一亮,在白色像奶油濃湯上點綴了幾樣清新高雅的烤蔬菜和口感滑嫩的雞胸肉,看起來比較像是西式的奶油義大利湯麵。吃了一口發現,看起來濃厚的白湯卻意外的清爽順口,雞骨高湯的香氣在嘴裡口齒留香,是一款和洋折衷的特殊拉麵,與一般湯頭口味頗重偏鹹的拉麵走完全不一樣的路線。
 

 

搭配拉麵的烤蔬菜和雞胸肉味道也都做得很精緻,當它們與白湯結合在一起吃進嘴裡更顯露出個別的美味,再跟著細細的拉麵一口接著一口欲罷不能,愈吃愈夠味。最後把追加的燒烤牛肉、叉燒、糖心蛋和海苔通通放進來慢慢品嚐終於明瞭,原來那個湯頭是整碗拉麵的精髓,將全部的食材統整起來把最美好的一面呈現出來滿足著饕客的味蕾。此外,店家還提供蒜末與薑泥來增加湯頭的層次,桌子上也有玄米醋和黑七味粉,饕客們可以隨意添加以變換口味。
 
名  稱︰銀座 篝 本店 (カガリ)
地  址:東京都中央區銀座6-4-12 1F
地址描述:東京地鐵銀座線銀座駅(C3) 徒歩3分
     JR山手線有樂町駅(a1) 徒歩4分;東京地鐵日比谷線日比谷駅(A1) 徒歩4分
官  網︰https://www.instagram.com/kagari_honten/
營業時間︰11:00〜15:30、17:30〜
公休時間:星期二
 

 
大阪「鶏Soba 座銀」
 

 

 

從名字上看常常讓人誤認為是在銀座的「鶏Soba 座銀」是位於大阪號稱人氣NO1的濃厚雞白湯拉麵,融合了關西清爽高湯風味和洋式奶油濃湯口感,同時也結合的日式基本精神與西式展現手法,可說是一款嶄新富創意的拉麵。目前本店位於肥厚橋車站走來約2分鐘的地方,另外在心齋橋車站旁的南船場和住之江區也可以看得到他們的蹤跡,筆者這次去的是心齋橋附近的「鶏Soba 座銀 にぼし店」。可能去的那一天是星期日,就算是在下午三點左右到還是排了一個小時才進去,當地人、日本各地觀光客和海外來的旅客都有,的確是一個人潮絡繹不絕的人氣話題拉麵。
 

 

 

點了一份必點的招牌「鶏soba」坐在吧檯處看著廚師們忙碌細心地製作拉麵,當師傅將食物處理器放進湯裡攪拌時,頓時理解原來他們濃稠綿密的湯頭是這樣來的啊!接著當拉麵登場時相信很多人都會被這碗「鶏soba」的外觀所驚豔的,首先在一般拉麵中很少看到的牛蒡被切得薄薄的而且炸得酥酥脆脆堆成了一座小山。再來是放在旁邊的雞肉和豬肉兩種組合,看到那帶著粉紅色澤霸氣地掛在碗公邊緣的鮮嫩肉質,瞬間口水直流。還有那純白香濃上面浮著細緻泡沫的湯頭讓人眼睛一亮,整碗拉麵散發出一種法式料理的精緻感,連碗公也好有質感啊!
 

 

 

 

先喝一口令人好奇的白湯,果然香醇濃厚的法式濃湯風味在嘴裡擴散開來,雖然以雞高湯為主,但其所呈現出來的層次感與深度頗有意境,也可以加入店裡提供的生薑和山椒粉以變化風味。接著咬一口牛蒡條發現這酥脆的口感與咬勁十足的韌性和隱藏在白湯裡的拉麵好對味,只是原味直接炸過而已卻甜美無比令人回味無窮。還有那用低溫調理法燒烤處理的地雞與豬肉片,有著壓倒性的柔軟與鮮美度,最後不知不覺地都把白湯喝光光了,如此精緻細膩的拉麵讓剛剛等了一個小時的疲累全都一掃而空。另外店裡還提供其他吃法的拉麵和銀鮭丼飯、肉壽司、炸雞塊、燻製玉子等等的小菜,看到隔壁客人點的肉壽司,口水不禁又流了一地。
 
名  稱︰鶏Soba 座銀 にぼし店
地  址:大阪府大阪市中央區南船場3-9-6
地址描述:本町御堂筋線12號出口往南走,南久保寺交差口往南走到第二條巷口右轉即可看見
官  網︰https://silver-grape.com/
營業時間︰11:00〜22:30
公休時間:星期一
 

 
 結語
 
 
 
很多人會把東京的「銀座 篝」和大阪的「鶏Soba 座銀」混淆或甚至將「鶏Soba 座銀」想成是「銀座 篝」的大阪版,但其實他們除了都是香濃的雞白湯湯頭外,所使用的食材內容和提供的搭配小菜是非常不一樣的,各有特色各具風味。有機會來東京與大阪這兩個城市的朋友們,不妨來品嘗一下這兩間以雞白湯為注目焦點的話題新感覺拉麵吧。
 
*本文資訊以當時採訪時間為準
圖.文/大塚太太
2019-12-16 9:00 發佈
限制級
您即將進入之討論頁 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。
評分
複製連結