軟嫩的豬肉裹上麵包粉之後，油炸成酥脆口感的「炸豬排」。法國料理的「cutlet」傳入日本之後，結合日本天婦羅的調理方法，發展成為日本特有的油炸料理。
1958年創業至今已有半世紀，如今分店遍布於日本各地的「炸豬排和幸」。以「和幸」為主體，堅持使用更高品質食材製成的炸豬排，在沉穩而具有高級感的店內空間享用，這就是「炸豬排和幸 匠庵」的魅力之處。
「匠庵」是只開設在伊勢丹新宿本店7樓的獨特餐廳。
可以品嘗到專家嚴選的罕見品牌豬，是「匠庵」的一大特色。品牌豬是指，採用嚴格的血統管理和講究的飼育方法，唯有通過該品牌所需具備的口味特徵和品質標準，才能獲得認可的特別豬肉，因此不僅美味且稀少，價值性很高。
為了能讓消費者透過炸豬排品嘗到如此特別的豬肉，包裹豬肉的麵衣也顯得格外重要。「匠庵」採用自製的吐司，在客人點餐之後，才現磨成麵包粉，讓熱度能緩慢地傳達至豬肉的內部，呈現出飽滿多汁的口感。
想要以「日式風格」品嘗「炸豬排」的話，請選擇「膳（套餐）」。「膳」是以炸豬排為主菜，再搭配白飯和味噌湯、高麗菜絲以及小菜。其中，以高麗菜絲搭配油炸食物，是日本特有的食用方式，可在用餐途中轉換氣氛，讓嘴裡充滿清爽口感的經典組合菜色。
白飯、高麗菜絲和味噌湯都可無限量地享用，「希望客人吃得飽足」是「和幸」以及「匠庵」的待客之道。
以粗粒麵衣包裹而成的多汁豬肉。基於「想要培養出日本最美味的豬肉」，在養豬農家的提倡之下，誕生出了「和豬糯米豬」。使用和豬糯米豬腰內肉部位的豬排膳（套餐），越咀嚼越能感受到一般豬肉無法比擬的濃郁美味。只占整體豬肉5%的嚴格種豬選定方式，以及生產環境的徹底化數據管理，促成了這種「和豬糯米豬」的獨特美味。
首先淋上甜辣醬汁後，品嘗一片看看。下一片豬排再試著沾上蘿蔔泥來食用。宛如淡雪般柔軟的蘿蔔泥，搭配少許的醬油，與炸豬排一起品嘗，就能感受到截然不同的清爽口味。
值得品嘗看看的品牌豬，還有沖繩本地豬種「Agu豬」的里肌豬排。這是只在沖繩當地生產、極為珍貴的品種，帶有甘甜味，富含膠原蛋白的油花為其特色。由於需要花費一般豬隻兩倍的時間來緩慢生長，因此其肉質相當軟嫩，少有肉腥味。
（※品牌豬的種類每日更換）
以炸豬排為主要菜色的匠庵，也有推出海鮮類的油炸菜色。「油炸大蝦膳（套餐）」，兩尾特大炸蝦，華麗地排列在餐盤上。絕妙的火候控制所炸出的大蝦，柔軟之中又帶有Q彈的口感，能充分滿足您的味蕾。
嚴選珍貴品種的豬肉，以獨家現磨麵包粉包裹之後油炸的「匠庵」炸豬排，專家犀利的眼光與技巧，讓這道美食散發出光芒，搭配白飯和味噌湯、高麗菜絲，絕對能讓人大快朵頤一番。
提供：伊勢丹新宿店快訊
