本館地下1樓「Chef's Selection」
「日本料理」被聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產，是日本傳統的飲食文化。您知道構成其基礎的5種調味料「sa shi su se so」嗎？
它們分別指的是砂糖、鹽、醋、醬油、味噌這5種調味料，就像是英文字母ABC排列一樣，依照使用順序按照日文中「sa shi su se so」的排列，是取其諧音構成的說法。
第一個字「sa」是指砂糖。甜味比鹹味更難滲透至料理中，所以通常先放糖比較好。說到日本特有的砂糖，就令人聯想到「和三盆」糖。和三盆糖是一種高級砂糖，採用名為「竹糖」的日本原生品種甘蔗，精製成細膩如霜、柔軟至極的粉末狀。
（〈鴻商店〉和三盆）
日式點心經常會用到的和三盆糖比起一般的砂糖更加高級，帶有圓潤的甘甜味。添加至蛋糕等甜品或咖啡、紅茶等飲料中，不但絲毫不影響飲品原有風味，還能為其增添柔和的甘甜味。
第二個字「shi」則是指鹽。加入鹽巴，水分就會從食材中流出，因此在燉菜等過程中為了決定湯汁的味道，要先加入鹽。在世界各地的料理中都會使用的鹽巴，但其實也有像這種粉紅色的鹽。這款「梅鹽」增添了在日本料理中備受重用、經常用來醃漬或放入酒內提香的「梅子」酸味與香氣。
（〈延樂梅花堂〉梅鹽）
搭配炸薯條等油炸食物享用，更能增加爽口的風味，色彩也很華麗。
第三個字「su」是指醋。酸味容易揮發掉，因此適合在烹調的中途放入。歐美國家經常使用酒醋，北歐與俄羅斯等國家則是愛用蘋果醋等，而在日本一般多用主食的白米釀造米醋。燉煮雞肉料理等經常會用到醋，是讓肉質變軟嫩的一項利器，因此醋也深受人們喜愛。
此外，也有搭配料理的專用醋。〈飯尾釀造〉的「富士Pikuru醋」，只需將蔬菜浸漬一天，就能做出美味的西式醃菜（Pickles），是醃菜的專用醋。原料中除了米醋外，還加入了砂糖與番茄乾等， 因此醃製出來的醃菜能呈現出水果香氣且帶有圓潤酸味的口感。
第四個字「se」是指醬油。由於在舊式假名拼寫法中，醬油是寫成「seuyu」，因此使用此字首作為代表。醬油是日本特有的基礎調味料，也因品嚐壽司時需沾醬油一起食用而廣為人知。
（〈堀河屋野村〉的「三星醬油」）
話雖如此，醬油並非只能用於日本料理中。我們推薦的吃法是搭配牛排來享用。加上日本的辣味調味料「山葵」，像是食用生魚片的方式，醬油的香氣與山葵的清爽感，更能突顯肉質的美味。
此外，醬油還可加上奶油與大蒜製成醬料，不管是淋在肉品或魚料理上或是拌入義大利麵中，都十分可口美味。
最後的「so」是指味噌。醬油和味噌都是屬於感受香氣用的調味料，所以是在烹調的最後階段加入。日本料理中因味噌湯而廣為人知、使用黃豆發酵製成的味噌，不僅香氣濃郁而且富有深度，令人回味無窮。
（〈Marukawa味噌〉有機味噌）
拌入美乃滋製成沾醬後，可以用蔬菜棒沾取，享用美味的口感。
日本料理的基礎調味料「sa shi su se so」。在「Chef's Selection」備有精選的各式調味料產品。敬請試著挑戰日本料理，為日常的餐飲增添風味，感受有別於平日的獨特口感吧。
提供：伊勢丹新宿店快訊
