八百屋是日文蔬果雜貨店的意思，日本是一個農產大國，但是在東京這樣的大都市中，卻越來越難找到新鮮的水果和蔬菜，尤其是傳統的小型蔬果雜貨店，幾乎都被超商和大型超市所取代，生活在都市的人們，極度缺乏瞭解蔬果的相關知識。
在大型超市的商業型態之下，為了追求銷售量和利潤，以及面對蔬果生鮮類存貨的問題，通常都只採購大眾普遍經常食用的基本蔬果類，大量採購和大量進貨，然而旬八青果店的創辦人左今克憲便是發現這樣的問題，於是開始了新型態的八百屋店鋪。
在旬八青果店裡面會發現許多一般大型超市沒看過的蔬果，許多來採買的人們覺得就像是尋寶一樣有趣，旬八青果店之所以在招牌設計的logo上把「旬」字大大的圓圈起來，就是在傳達這間店鋪的特色：堅持銷售當季時令的新鮮蔬果！
而且利用每天手寫的紙板標示價錢，讓人有種在逛傳統雜貨店的復古懷舊感，由於旬八青果店中販賣的都是產地直送的稀有蔬果，因此在紙板上還會手繪寫下各種蔬果的口感特色，或是說明栽種方式與產地介紹，在旬八青果店裡，可以常常聽到店員跟顧客之間聊著如何料理的對話。
創辦人就是希望透過與顧客的大量互動之中，推廣健康有機的飲食教育，都市人們對於蔬果知識的缺乏，導致許多人其實不知道要如何料理這些蔬果，我自己的超市購物經驗，也是有同樣的困擾，常常不懂得要如何料理那些沒接觸過的食材。因此旬八青果店的誕生，讓買菜也變成一種學習的過程！
從2013年10月，在中目黑開設了第一家旬八青果店。說到中目黑，是東京一個很受歡迎的地點，更是民調“想要生活”的區域排名前幾名。周圍的目黑區和品川區是辦公大樓和高級大廈的主要位置。旬八青果店敢於在這個商業地區增加分店數量，便是希望藉由八百屋，塑造城市與生活密不可分的氛圍。
此外，它在澀谷和赤坂等熱門地區開業，現在已擴大到12家店鋪，利用2-6坪大的小店面，卻能創造出年營業額四億的數字、而且追求毛利率50%的機制是如何做到的？
旬八青果店採取和無印良品與Uniqlo一樣的商業模式，不僅在日本各地有配合的農家，還在茨城縣設立自己的農場。旬八堅持「美味新鮮、價格合理」，這兩樣訴求同樣也是消費者最在乎的。
充分掌握當季蔬果的生產，透過卡車在各間分店輸送，最快當天採收、第二天就能運送到各個店鋪販售，由於採購少量並當季的蔬果，因此沒有過量囤貨的問題，保證民眾買的都是最新鮮的產地直送蔬果。
透過各間店鋪和顧客第一線的互動，能馬上獲知當季蔬果的潮流和選購的知識，這些都是網路宅配或大型生鮮超市所無法實行的特色。
並且在繁忙都市中，每間分店都販賣由當季新鮮食材製作的美味便當，讓忙碌的上班族也能用合理的價錢，吃到最新鮮美味的食物。
出身於福岡、畢業於東京農工大學農學部的左今克憲，一直在思考如何可以振興在地農業以及解決農業地區年輕人流失、務農人口老齡化的問題。
於是2015年開始創辦旬八大學，不僅作為員工教育課程，分享旬八栽種與培育蔬果的相關專業技術，希望讓更多的年輕人瞭解與農業和食物有關的知識。如果更多的人從商業角度思考“糧食和農業”，就能加強區域振興。同時播下了人力資源教育的種子。
推薦遊客現在櫻花季最熱門的地點中目黑，不妨沿著目黑川散步，來到旬八外帶新鮮的便當去賞櫻唷！順便體驗一下在東京都市中蔬果店買菜的樂趣。
| 名 稱︰旬八青果店中目黑店 地 址：東京都目黑區中目黑4-5-2 地址描述：JR線/日比谷線/東橫線「中目黑站」徒步15分 營業時間︰10:00-21:00 |
圖/文：冷靜
