是啊，偶爾還是需要吃些好食材補補身體咩！
在日本有個俗語說「西邊的河豚鍋，東邊的鮟鱇鍋」。比喻了最能代表冬季火鍋料理的兩種高級魚火鍋（這裡大約抓11月～3月期間）。這一天在日本大前輩的邀約下，我們一行人相聚在池袋這間已經有快40年歷史的日本料理店。
進了店裡面，最讓小編印象深刻的就是老闆娘像是走進隔壁鄰居家裡吃飯一樣非常熱情地迎接我們的到臨。聽了他們的故事之後才知道，老闆娘從很久以前從台灣嫁到日本來，後來夫婦二人三腳一起經營這間日本割烹料理店。老實說店內裝潢並不華麗，牆壁上手寫的菜單卻也非常地有味道。扣除掉老闆喜歡東集西集的擺飾外，小小的店裡馬上就讓人很放鬆（笑）。
這次的餐會裡最主要的一道菜，就是代表冬季料理的「鮟鱇鍋」。據說鮟鱇本身來自附近的茨城縣或是福島縣。一開始小編以為老闆只是想秀給我們看他買來的鮟鱇魚有多厲害，問了一下才知道。。一般魚的確都是在砧板上切開比較多，但是，身為深海魚的鮟鱇魚因為身體比較大，再加上外表其實也非常滑，水分也非常地多，因此漁師們之間想出來的調理方法，就是將魚給「吊るし切り（TSURUSHI-GIRI，吊起來切！）」。
剛好我們一行人也坐在離老闆最近的吧台的關係，近距離為我們切下火鍋用的魚肉時，實在非常有魄力。小編心想，這樣的觀賞體驗實在太難得了！
至於鮟鱇鍋是怎麼準備的呢？剛好這個店家主要以醬油以及昆布作湯底。熱情的老闆娘設好瓦斯爐跟火鍋後，就在裡面讓入基本高湯用的海帶。另一方面，老闆也靜靜地將剛切下非常新鮮的鮟鱇好料盛到已經擺好白菜與三葉菜的大盤子裡。
據說鮟鱇鍋裡面可以吃的部位非常地多，包含像魚皮，魚鰭，胃臟，肝臟，卵巢，還有魚肉本身。
其餘剩下要丟的，頂多就是骨頭吧。
等到老闆將魚料準備好以後，接著老闆娘趕緊將切好的大蔥裝盤，並且細心叮嚀，鮟鱇鍋是非常高級的魚肉火鍋，千萬不要浪費食材喔。
細心的叮嚀下，老闆娘將火鍋料分次下了鍋。當下筷子還不能動，只能引頸期盼呀！
好不容易等到高湯滾了，材料也入味了，大家紛紛開動。
鮟鱇鍋最重要的部分，就是這個鮟鱇肝臟的部分。一般來說，鮟鱇的肝臟因為需要處理許多身體毒素，因此在處理上要非常的小心。
除了魚肉鮮美，看不見多餘的肥肉之外，一口吃進鮟鱇肝，配上剛點下的一杯熱熱的日本酒。鮟鱇肝的甘美鮮味，沿著日本酒的溫度順著喉頭，食道滾入胃裡。當下真的覺得這是今年冬天最溫暖的一刻。（不說謊，雖然有小小誇飾（笑））
順帶一提，這間店裡拿來配鮟鱇鍋的調味醬料，主要是調和了各種藥味的醬油醋基底。
特別是鮟鱇肝味道本身也比較厚實，配上一點醋味讓後韻收得非常簡潔有力。
等到鍋子裡的料都吃完後（其實小編與日本大前輩們聊開了，差點忘記吃魚肉，老闆娘有大力催我們不要顧著聊天要多吃點啊）。
老闆娘迅速地準備了要享受湯底用的最後主食。相信大家都知道在日本吃火鍋最後都要煮上這個蛋粥，將飯倒入鍋裡後，重新滾過一次讓湯頭入味。之後再以打好的生雞蛋倒入鍋內，一邊攪拌鍋底，形成蛋花。
之後配上一些葉菜，老闆娘依舊很細心地為我們端上一碗又一碗熱騰騰的粥，為這次美味又特別的鮟鱇鍋劃下完美的句點。
一般來說鮟鱇鍋是季節限定的東西，有興趣的朋友，別在以為只有冰冰的河豚可以吃了，
趁著可能還有提供的時期，打個電話確認一下，只要有鮟鱇入貨，跟三五好友一同圍爐，
相信也能為一整天在外面逛街受寒的胃帶來許多溫暖噢。
| 店 名︰田なべ (TANABE) 地 址：東京都豐島區東池袋1-37-6-101 電 話：03-3987-3393 URL: 無 營業日(休息日) [週一～六營業] 17:00～23:00 週日・國定假日・年初年尾休息。 若休息日事先想要包場的話也歡迎打電話聯繫，老闆也會配合開店。 交通手段：池袋站東口徒步6分鐘 |
文/圖: Tokyo KIWI
