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【茨城之旅】九州最著名的雞肉銘柄博多華味鳥火鍋

ki_min · 2017-08-23T14:50:04+08:00

茨城之旅即將進入尾聲，在此之前大家要找個好地方聚聚聊聊，最後選擇了這間在九州相當有名的雞肉火鍋料理餐廳。我們先前在水戶市吃的「軍雞」火鍋，是以肉質Q彈而聞名，這次的「華味鳥」則是軟嫩香甜為取向。風味各有不同但都相當令人回味。博多華味鳥源自於九州福岡縣博多市，在全世界有40間店，其中38間在日本國內，一間在中國大連，還有一間在台北忠孝復興站附近。在涉谷的巷子裡往二樓前進時，我不禁要問：「什麼是華味鳥？」阿不就是一種「在博多，很華麗的味道的鳥嗎？」錯了！「華味鳥」並沒有這麼簡單。「鳥」在日文是「雞」的意思，而華味鳥是一個雞肉的牌子，就像是台中有狀元雞、卜蜂FUN心雞、大成安心雞等，這些都是雞品種的牌子。博多華味鳥餐廳的概念，就像是卜蜂肉品自己出來開餐廳，從生產到店面一條龍完全一手包的服務。其背後的公司是トリゼンフーズ(Torizen Foods)，創業者河津善陽創業從販賣肉品開始，至今已經有68年的歷史了，目前公司都還是家族企業。▲圖片來自Torizen Foods而博多華味鳥只是這一條龍中的一個區塊，整條龍是長這樣：養雞場加工處理物流企業商品開發販售個人商品開發販售禮品販售餐廳(即本次介紹的博多華味鳥)餐廳算是很後面的、直接接觸到消費者的環節。之後他們還打算把觸角延伸到農業與環境，例如雞糞便內含「有效箘」可以用來當作堆肥，肥料可以種米，米再拿來釀酒(試做的米跟酒都能夠在餐廳買到)，這些都是目前Torizen正在嘗試的目標。從雞隻的養殖到飼料都與眾不同：▲圖片來自Torizen Foods，左圖為華味鳥雞隻，右圖為陽光雞舍。目前市面上以科技飼養的雞舍來說，「無窗式雞舍(或稱密閉式雞舍)」算是滿常見的設置，由於雞肉與蛋的品質會直接受到光照、溫度、濕度等因素影響，無窗式雞舍能夠對環境進行完全的控制，以下有幾個優點：能夠徹底執行溫度管理日照管理也能夠精確進行完全不會有外部動物侵入能夠進行徹底的產卵管理整體來說，無窗式雞舍是一種完全介入雞隻生長的環境，能夠對於所有環境變因進行控制，就連空氣的成分都能夠人工調整，同時也以科學化的方式保持環境清潔、減少傳染病，最重要的是雞與卵的品質都能達到穩定。但相對來說也有壞處，例如器材、管理、儀器設備費用極高，而且雞還是會因為不夠通風而造成中暑，雞隻反而會容易消瘦。Torizen Foods看到無窗式雞舍的問題，同時也認為這種方式依然是籠養，雞隻全部都被擁擠的關在小小的籠子裡面。所以他們自創了「陽光雞舍」。雞隻可以在非常大的籠子內自由地奔跑，而所踏的地板也不是傳統的鐵籠子，而是米糠或土壤一類軟質地板，能夠模擬真正在自然環境中長大的雞隻。光照則是會依照天氣將雞舍開闔調節溫度，同時也有通風的優點，而舍外有包覆著金屬網，可以避免外部動物與威脅進入。盡可能地用自然的方式讓雞隻都能夠舒服健康的長大。▲圖片來自Torizen Foods，此為華味鳥專用飼料。同時，雞的飼料也會對雞隻的品質有決定性的影響。博多華味鳥的雞隻，全部都吃Torizen自行開發的飼料，裡面有海藻、米糠萃取物、大豆粕等混合後長期發酵所製成的「華味鳥專用飼料」。吃這種飼料的雞，雞腿的肉質會呈現粉紅色，華味鳥的「華(ha na)」字在日文音同「花 (ha na)」，就是用來形容肉雞的粉紅色。同時這樣的飼料也可以抑制雞肉本身的的腥臭味。▲圖片取自Torizen Foods，粉紅色的雞腿肉是華味鳥的特色。博多華味鳥這個品牌在1988年建立，也成為了九州地區有名的雞肉品牌。就像是茨城縣的「常陸牛」或者是兵庫縣的「神戶牛」一樣。華味鳥幾乎可以說是高品質雞肉的代名詞。介紹了那麼...

anncheb

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1126分

11樓

2026-07-06 11:55

好想喝一口溫暖的雞湯🥺🩵

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【茨城之旅】九州最著名的雞肉銘柄 博多華味鳥火鍋

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