茨城之旅即將進入尾聲,在此之前大家要找個好地方聚聚聊聊,最後選擇了這間在九州相當有名的雞肉火鍋料理餐廳。我們先前在水戶市吃的「軍雞」火鍋,是以肉質Q彈而聞名,這次的「華味鳥」則是軟嫩香甜為取向。風味各有不同但都相當令人回味。
 
博多華味鳥源自於九州福岡縣博多市,在全世界有40間店,其中38間在日本國內,一間在中國大連,還有一間在台北忠孝復興站附近。
 

在涉谷的巷子裡往二樓前進時,我不禁要問:「什麼是華味鳥?」
 
阿不就是一種「在博多,很華麗的味道的鳥嗎?」
 
錯了!「華味鳥」並沒有這麼簡單。「鳥」在日文是「雞」的意思,而華味鳥是一個雞肉的牌子,就像是台中有狀元雞、卜蜂FUN心雞、大成安心雞等,這些都是雞品種的牌子。博多華味鳥餐廳的概念,就像是卜蜂肉品自己出來開餐廳,從生產到店面一條龍完全一手包的服務。其背後的公司是トリゼンフーズ(Torizen Foods),創業者河津善陽創業從販賣肉品開始,至今已經有68年的歷史了,目前公司都還是家族企業。
 

▲圖片來自Torizen Foods
 
而博多華味鳥只是這一條龍中的一個區塊,整條龍是長這樣:
 
  1. 養雞場
  2. 加工處理
  3. 物流
  4. 企業商品開發販售
  5. 個人商品開發販售
  6. 禮品販售
  7. 餐廳(即本次介紹的博多華味鳥)
 
餐廳算是很後面的、直接接觸到消費者的環節。之後他們還打算把觸角延伸到農業與環境,例如雞糞便內含「有效箘」可以用來當作堆肥,肥料可以種米,米再拿來釀酒(試做的米跟酒都能夠在餐廳買到),這些都是目前Torizen正在嘗試的目標。
 
 
從雞隻的養殖到飼料都與眾不同:
 
  
▲圖片來自Torizen Foods,左圖為華味鳥雞隻,右圖為陽光雞舍。
 
目前市面上以科技飼養的雞舍來說,「無窗式雞舍(或稱密閉式雞舍)」算是滿常見的設置,由於雞肉與蛋的品質會直接受到光照、溫度、濕度等因素影響,無窗式雞舍能夠對環境進行完全的控制,以下有幾個優點:
 
  1. 能夠徹底執行溫度管理
  2. 日照管理也能夠精確進行
  3. 完全不會有外部動物侵入
  4. 能夠進行徹底的產卵管理
 
整體來說,無窗式雞舍是一種完全介入雞隻生長的環境,能夠對於所有環境變因進行控制,就連空氣的成分都能夠人工調整,同時也以科學化的方式保持環境清潔、減少傳染病,最重要的是雞與卵的品質都能達到穩定。但相對來說也有壞處,例如器材、管理、儀器設備費用極高,而且雞還是會因為不夠通風而造成中暑,雞隻反而會容易消瘦。
 
Torizen Foods看到無窗式雞舍的問題,同時也認為這種方式依然是籠養,雞隻全部都被擁擠的關在小小的籠子裡面。所以他們自創了「陽光雞舍」。雞隻可以在非常大的籠子內自由地奔跑,而所踏的地板也不是傳統的鐵籠子,而是米糠或土壤一類軟質地板,能夠模擬真正在自然環境中長大的雞隻。光照則是會依照天氣將雞舍開闔調節溫度,同時也有通風的優點,而舍外有包覆著金屬網,可以避免外部動物與威脅進入。盡可能地用自然的方式讓雞隻都能夠舒服健康的長大。
 

▲圖片來自Torizen Foods,此為華味鳥專用飼料。
 
同時,雞的飼料也會對雞隻的品質有決定性的影響。博多華味鳥的雞隻,全部都吃Torizen自行開發的飼料,裡面有海藻、米糠萃取物、大豆粕等混合後長期發酵所製成的「華味鳥專用飼料」。吃這種飼料的雞,雞腿的肉質會呈現粉紅色,華味鳥的「華(ha na)」字在日文音同「花 (ha na)」,就是用來形容肉雞的粉紅色。同時這樣的飼料也可以抑制雞肉本身的的腥臭味。
 

▲圖片取自Torizen Foods,粉紅色的雞腿肉是華味鳥的特色。
 
博多華味鳥這個品牌在1988年建立,也成為了九州地區有名的雞肉品牌。就像是茨城縣的「常陸牛」或者是兵庫縣的「神戶牛」一樣。華味鳥幾乎可以說是高品質雞肉的代名詞。
 
 
介紹了那麼多華味鳥的來歷,我們也該來看看餐廳內部: 

餐廳內分成兩區,一個是有座椅的區域。
 

另外一區則是可容納約30人的大型包廂,這裡也可以分桌。
 
 
 
 
 
 
菜單,點小圖可以看大圖。重點是有繁體中文!!這次點的是大黑套餐,大約是4個人的份量,3850日幣。
 

 
 

雞肉絲筍片作為餐前小菜。
 

軟嫩鮮豆腐,旁邊佐以蘿蔔絲、薑泥與蔥花。這道真的很清爽,看到的當下就想要自己在家裡做做看,只可惜台灣一般的超市很難買到這麼爽口的豆腐呀。
 

華味鳥生火腿與凱薩沙拉。
 

炸雞腿肉,記得淋上檸檬汁。
 

主菜上場,水炊雞肉火鍋。用帶骨雞肉熬製成的高湯,料還沒放進去別緊張。
 

料都還沒下,服務生就為每個人酙上一杯湯暖暖胃。
 

正宗「博多華味鳥」現身,在我們前面介紹了這麼多這種雞肉的特性之後,各位應該能夠大致上理解華味鳥的來歷了吧。在口感上,如果我們拿上次吃到的白肉雞與「軍雞(類似台灣的放山雞)」來比較的話,一般白肉雞成長天數約為36或37天,優勢是肉質較軟嫩而且多汁,「軍雞」成長天數大約要到3個月,肉質就比較Q彈有嚼勁。華味鳥的雞成長約50天,介於軍雞與白肉雞之間,
 
華味鳥的肉質是很嫩的,但又不到一入口就碎掉,是扎實的肉質,一口咬下可以明顯地看到漂亮的粉紅色,那並不是因為還沒熟的血絲所造成,而是華味鳥的專用天然飼料產生。而肉本身也完全沒有腥臭味,的確是相當好吃!
 

服務生親切的來下料,從頭到尾完全不需要消費者動手。
 

服務生會在現場把絞肉做成丸子,天曉得如果沒有他們,這些絞肉在我們的碗裡會變成什麼樣子...
 



葛條、金針菇、豆腐、紅蘿蔔、豆皮、雞肉丸與蔬菜,再加上華味鳥的雞肉,就成了一鍋雞肉水炊鍋。這種被稱為「水炊き(mizu taki)」的火鍋料理,就是發源自九州地區,火鍋裡面的料就如上圖,裡面一定會有雞肉與蔬菜或蔥花。
 

吃完料的時候再加入烏龍麵或飯做成雜煮。這樣的雞肉火鍋吃法,最早可追朔到17世紀,從九州的博多一帶逐漸開展出來,變成關西、全日本都喜歡的料理,在各地也有多種不同吃法的水炊鍋料理。
 

 
 
 

最後,讓我們用啤酒伴著好吃的雞肉火鍋結束這個美妙的晚上吧!
 
 
店名水炊き・もつ鍋 博多華味鳥[渋谷店]
電話(+81) 03-5784-3787
地址〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町35-4 渋谷オークヴィレッジ2F
網址http://www.hanamidori.net/store/archives/27
 

 
 
 
各位想嚐嚐的話,台灣也有店喔!
店名博多華味鳥 台北忠孝店
電話02-2771-1882
地址106台北市大安區忠孝東路三段217巷3弄2號
網址https://www.facebook.com/hanamidori.tw/