我的手沖已經很久沒有改沖法
都是粉水比1:15，均分5次注水，每次注水間隔30秒
慣用的粗細度，不管什麼豆，自烘的或是買的，放多久（最久不會超過兩個月）
萃取率都在20%以上
但11/23自烘的巴拿馬花蝴蝶100% geisha 水洗
（生豆賣家寫海拔1100m，有點低？豆貌看起來不是很好，許多豆子有局部變白或枯黃）
12/6星期六在家開喝，在相同參數手沖下，光看顏色就知道偏淡
測萃取率竟然低到只有18%
以為是烘豆的問題
拿前一次烘的肯亞來沖，萃取率也降到19%
代表烘豆確實是原因之一
但還有另一個原因
星期一到公司換用另一台磨豆機，一樣用之前慣用的刻度
水是從家裡帶到公司
兩支豆子萃取率也是一樣降到這麼低
先用ATAGO檢測自來水，測出來數值是０
表示ATAGO的數值沒有跑掉，不需校正
（很久以前發生過同參數手沖萃取率異常的高，但喝起來不像
檢測蒸餾水數值顯示0.2，於是使用校正功能歸零）
拿出水質TDS檢測筆檢測家裡自來水，問題來了
很久以前測過TDS只有20出頭，這次測到60
沒有更專業的設備來檢測，只有這個數據
所以只能大概確定TDS有影響，而且影響不小
實際上到底是水中什麼物質影響（例如鈣鎂離子）就不知道了
sunnyup wrote:
萃取率也就是溶解率跟水質應該沒關係
本身經驗跟咖啡豆梅納不足就是豆芯含水率高有關
水可以換水試試就知道
這可以解釋為什麼花蝴蝶的萃取率這麼低
但無法解釋同一包肯亞，之前萃取率正常，後來卻掉了超過1%
我也是在想去買瓶泰山純水或波爾水再來試試
水質是會有影響的
只是目前比較為人所知的是鈣鎂離子
其他的礦物質成分也會影響TDS
但對於萃取有什麼影響還不清楚
水質如何影響一杯咖啡
這篇文章裡有提到「可能會因為TDS過高，導致萃取率不足」
不過這個「高」是高滿多的
而不足是低到多少叫不足，還是低到即使磨細也無法補回來的程度，就不知道了
其實水溫不同測到的TDS也會不同
不過測水質應該都是在室溫下測的，沒有人會刻意加熱後才測吧
我是有無聊玩一下
室溫測到60，稍微溫一點增加到80
80到90度間測到130
煮滾立刻倒出來測到超過150
今天用公用飲水機的水沖肯亞
這次沖出來的萃取率和用我家自來水沖的也是一樣
味道我覺得也差不多
以前味道是有非常明顯的差異
明明萃取率一樣
但是香氣差很多，味道也出不來
不知道到底溶出了什麼
如果以後都是這個情況
那我以後就不用每天從家裡帶水來公司了
也是不錯
we543543 wrote:
不過濃度一把是1.51, 一把1.55, 應該還在誤差範圍，萃取率計算約差0.5多
我今天用泰山純水（RO水，水質筆檢測TDS 1）沖花蝴蝶
也是一樣，沒有顯著差異
自來水沖的TDS 1.35，純水沖的1.37
0.02剛好是我手沖誤差的上限
通常只有差0.01，偶爾會到0.02
然後我發現一件事
花蝴蝶在相同的刻度，磨出來的最粗粉粒比肯亞粗的多
也許這是萃取率比肯亞低的原因
因為要跟之前沖的做比較
所以雖然萃取率偏低，還是只能用這個刻度去磨
不知道是不是因為烘極淺且萃取率低
這次用純水沖的味道是可以接受的
跟自來水沖的有差但不大
我的肯亞喝完了
沒辦法再用純水測肯亞
我猜即使測了，結果也是會一樣
以前其實也做過相同的實驗
所以問題還是可能在豆子本身，在這將近兩個月裡發生了什麼事
以前沒發生過，不代表這次就不會發生
也罷
雖然謎題沒有解開，還是挺有趣的
把標題改一下
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