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不鏽鋼摩卡壺
大多出液温度比鋁壺高，
味道偏淡薄苦澀。
最近玩回多年前的
ikea不鏽鋼3人摩卡壺，
用18g粉80cc熱水出40cc液，
味道也是偏淡薄苦澀。
請問是否有其他冲煮手法可改善?
bakafish wrote:
這個手法還故意用小火和離火降溫來延長時間...(恕刪)
這離火降溫我覺得有問題，下壺離火後會倒吸，相當於半自動機萃取一半後開啟洩壓閥後重萃，感覺就萃取不足了。
附上一段自己拍的影片，用冷水小火在鋁摩卡壺上看到的奇特現像。
為了方便觀查水中加了些咖啡液染色，
2:05，3:15有個回吸現像，温度約6x，8x度而已。
有用不鏽鋼下壺做一樣的測試，一直到下壺水沸騰後才會有一次性的噴發，加熱過程中 粉杯並没有出現可提供預浸泡的水，很不一樣。
boss11 wrote:
個人建議的沖煮方式使...(恕刪)
來說說這陣子玩摩卡壺的一些心得，
以b牌2人份加壓款鋁製壺為例，
大致還是壓力，溫度，流速。
加壓款摩卡壺的壓力主要由膠塞決定了，剩下的就是，
出液溫度，出液時間（含預浸泡時間），能調整的參數有，
1、粉的租細：以儘量細但不太影響流速為主，大概砂糖～食鹽粒徑（手搓的感覺）。
2、粉量：要能填滿粉杯防通道效應（2杯份約16～18g)。
3、火力：先確認只加水無粉時的火力，調整到約2分半以內能出液體。
4、下壺水溫（影響出液溫度）。
網路爬文一般建議的標準是，
粉杯18g砂糖粗細的粉舖平不壓粉。
下壺80g冷水，加熱約2分半後出液體45g。
個人覺得這條件下得到咖啡沒什麼焦苦味，應該達到了多數人可接受的品質。
若想要微調沖煮參數，
想像中的摩卡壺沖煮過程是從開始加熱後不久就會開始預浸泡，
長達2分鐘以上的預浸泡可能是咖啡液焦苦味主要原因，
所以若要減少焦苦味可以，
加溫水（不要超過60度c）。
加大火力（出液體時可適量降低火力）。
粉磨粗一些。
然而以上對我手邊的這支IKEA不鏽鋼摩卡壺不適用。
不知道是材質還是管壁太薄的影響，這支壺似乎從加熱開始至水沸騰前無預浸泡，
且下壺水沸騰後才有足夠壓力將水推出（鋁壺是60度c就能出液）。
所以目前個人認為能改善的參數有，
粉磨的較細些減緩出液流速。
或是出液時快速離火降低流速及水溫（2F b大影片中的方法）。
由於下壺水岀液時已接近沸騰的溫度，
所以一方面要減緩流速避免味道淡薄，另一方面要加快流速避免味道焦苦，
導致這支壺的操作難度太高。
出液時快速離火降溫又太考驗手速及經驗。
目前是粉磨細些但下壺加熱水來減少整個沖煮時間，味道差強人意。
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