wbrc 2022 台灣徐詩媛獲得冠軍

we543543
個人積分：5176分
文章編號：85954088

5176分

樓主

2022-10-02 12:07

2022 World Brewers Cup Champion: Shih Yuan Hsu (Sherry), representing Taiwan

2022 rankings

應該很多朋友知道了，還是貼上來讓大家沾沾喜氣。

咖啡這塊，台灣很厲害的

2022WbrC世界咖啡沖煮賽自選沖煮資料分析（決賽選手參數相關）

捷克選手拿烘好（2020)冷凍兩年的豆子參賽，因為那年比賽停辦

哥倫比亞豆是今年比賽的贏家。

2022-10-02 12:07 發佈

文章關鍵字 wbrc 2022 台灣徐詩媛冠軍 2022 台灣

sunkist9

sunkist9
個人積分：50分
文章編號：85954144

50分

2樓

2022-10-02 12:16

Daniel WYS

Daniel WYS
個人積分：2296分
文章編號：85954350

2296分

3樓

2022-10-02 12:56

常在展場看到這位笑的甜甜的，沒想到她的英文這麼好

恭喜勇奪冠軍，大大的祝賀

以下轉載自Amapola Cafe 阿瑪玻拉咖啡館：

墨爾本的WBrC大賽（World Brewers Cup）選手徐詩媛與UCC台灣團隊拿下了冠軍。
我們馬上來分析他的沖煮架構
咖啡豆選用哥倫比亞米卡瓦莊園日曬藝妓豆（Colombia Finca Mikava Geisha Natural）：這支已是獲得2019年哥倫比亞卓越盃（COE）冠軍的強豆，風味描述有香橙花、乳酸、水果茶、檸檬、茉莉花、伯爵茶、荔枝等，是標準的表現出花香調與水果酸甜感淺焙豆。
樹脂平底濾杯：選用這個濾杯是為了達到均衡萃取的目的，做出平衡度更好的咖啡，而樹脂材質的保溫效果，可以在沖煮斷水階段時，讓粉層保有溫度不意掉溫。
研磨粉徑1000微米75%，800微米25%，粉水比14g/200g：選用兩種粗細度來沖煮咖啡，為的是使粗的顆粒能沖出酸甜口感，而細的顆粒則做出稍厚一些的醇厚度，粉水比稍大於14也是為了表達出厚一點的body而選用。
水質TDS分別用了75ppm與90ppm，水溫則用了70度與95度兩種：採用了組合式的水質與水溫，與前述的粒徑差異，非常精巧的控制了沖煮每個階段的萃取率，TDS高溫度高，能溶出較多物質，而TDS低濃度低，則溶出物質較少。
接下來我們看沖煮階段
第一注水50g70度75ppm：為了燜蒸達到沖煮溫度，並同時先不要溶出太多物質，所以選用低溫且低TDS的水來完成第一注，調節稍後沖煮的節奏。
第二注水50g95度90ppm：正式開始沖煮，把溫度拉高並由粉中帶出物質，現階段會先沖煮出較多揮發性芳香物及酸質。
第三注水50g95度90ppm：進一步沖煮，溶出酸甜物質，並使細粉開始調節醇厚度。
第四注水50g95度90ppm：收尾階段，調整咖啡的濃度達1比14。
完成沖煮，咖啡液量約155毫升
以此作品，得到了花香與新鮮水果香氣強烈，醇厚度適中，並具甜感的咖啡。
以此沖煮手法我們可看出，應該是以粕谷哲的四六法為基礎，再更進一步的分析出沖煮每個階段物質的溶出，並且分析了水質與水溫還有粒徑對沖煮的影響，然後再組合成一個慎密的沖組架構，極具日系咖啡的底蘊，非常佩服UCC台灣團隊的研究精神。

感謝徐詩媛Sherry為我們帶來精彩的沖煮，讓世界看見台灣在咖啡界的影響力。

we543543 樓主

沒滴到很乾，不過也沒差太多。我滴到乾通常會被豆子吸走豆重兩倍半的水，這個三倍。

2022-10-03 15:13

mbantust35

她英文真好耶。笑容甜美

2022-10-04 0:46

bakafish

bakafish
個人積分：11248分
文章編號：85957845

11248分

4樓

2022-10-03 0:49

有人找到大會公布的各選手成績單嗎?
我找了半天找不到

we543543 樓主

目前好像只公布到去年爲止的分數，可能要等等吧。

2022-10-03 1:36

bakafish

有了有了，剛才看官網有貼出來了

2022-10-03 8:59

youzh1106

youzh1106
個人積分：120分
文章編號：85958334

120分

5樓

2022-10-03 7:34

這次Melbourne國際咖啡展去了現場，觀看了Sherry的精彩表演。這是Sherry笑容滿面和團隊一起亮相賽場（Finals）。

1953li

1953li
個人積分：932分
文章編號：85958536

932分

6樓

2022-10-03 8:27

Daniel WYS wrote:
常在展場看到這位笑的(恕刪)

沖一杯咖啡要搞成這樣複雜
很累的

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

we543543 樓主

我也不喜歡太複雜的沖法，特別是這可能只是針對特定豆子專用的手法。生魚片只需要一把快刀[笑]

2022-10-03 13:31

tentoin7

這沖煮方式我也是只能欣賞！恭喜啊！！！

2022-10-03 17:20

bakafish

bakafish
個人積分：11248分
文章編號：85958907

11248分

7樓

2022-10-03 9:22

1953li wrote:
沖一杯咖啡要搞成這樣複雜
很累的

比賽和日常當然不能相比了
剛看分數，今年的分數普遍不高（聽說今年生豆品質普遍不佳，不知道是不是這原因）
但徐詩媛在決賽的成績84.06相當突出，是今年最高分，搞這麼複雜有了回報

後面依續為82.50，81.51，77.60，76.77，74.97
她在COMPULSORY的分數71.86，在32位選手中只輸給中國選手的72.45
但那位中國選手在Round One的OPEN SERVICE翻車，只有48.70，結果是DQ
不知道DQ的全名是什麼，Did not Qualified?
去年COMPULSORY拿下最高分75的選手也是DQ，OPEN SERVICE只拿41.25
但去年還有一位，COMPULSORY 72.59拿第4，OPEN SERVICE只拿16.04，卻沒有DQ

Round One
COMPULSORY僅僅5位選手超過70分，當中晉級決賽的人包括徐詩媛有2位
OPEN SERVICE也只有2位選手超過80分，分別是美國選手82.86，新加坡選手82.24
徐詩媛的OPEN SERVICE 75.05只排在17，以總分146.92排名第三晉級決賽

但在決賽圈的六名選手中，徐詩媛卻是以COMPULSORY的71.86領先其他選手至少1分
但她不需要依賴此優勢，決賽更是以84.06分完全打敗其他選手，真是厲害

we543543 樓主

dq = disqualified

2022-10-03 10:17

bakafish

哈哈！我沒有想到這個字，以前愛看F1，只記得DNF=Did Not Finish

2022-10-03 15:29

1953li

1953li
個人積分：932分
文章編號：85959319

932分

8樓

2022-10-03 10:07

1953li wrote:
沖一杯咖啡要搞成這樣(恕刪)

還是忍不住嘗試了一下
不過程序簡化
粉磨兩種粗細
水溫 70度悶蒸 91度一注到底
粉水 1比14

感覺淡一點
但層次豐富

以後改這樣沖好了

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

Daniel WYS

Daniel WYS
個人積分：2296分
文章編號：85961247

2296分

9樓

2022-10-03 14:00

we543543 wrote:
捷克選手拿烘好（2020)冷凍兩年的豆子參賽，因為那年比賽停辦

我比較佩服挪威選手用V60聰明濾杯就拿下第六名

1953li wrote:
沖一杯咖啡要搞成這樣複雜
很累的

沖很好的豆子時我願意用複雜的步驟、花比較多時間來追求最佳風味

沖普通豆子時就帶出門
風景好、空氣好、心情好
豆子隨便沖都好喝

we543543 樓主

捷克選手證明冷凍是可行的[笑]。至於什麼濾杯、什麼豆子，相信比較多是政治。

2022-10-03 14:16

non886

請問這是什麼磨豆機？謝謝！

2023-03-21 21:30

chuang136

chuang136
個人積分：39分
文章編號：85963680

39分

10樓

2022-10-03 19:48

1953li wrote:
還是忍不住嘗試了一下(恕刪)

請教大大的兩種刻度差距大約是多少嗎？