===更新補充===
盧安達南部省布芙莊園水洗競標批次好好喝喔(淺中培),目前超愛,相較於莫札特是衝出來的香味,它則是淡淡釋放的清香,body偏輕爽不會有厚重藥味,尾韻是乾淨且甜美不苦的,茶感,真好喝是我喝過最愛的尾韻。
我找到了一包喜歡的(開心)
莫札特一樣是卡在body超厚,及尾韻的藥味,差了一些沒有到喜歡。
不然真的香甜又沒很強的發酵味(喜歡這部分)。
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目前喝咖啡感覺還是很偏新手,喜歡香氣與甜、微酸不苦、不要發酵到有很奇怪味道的咖啡。
簡介的xx香我都喝不太出來,比較想問大家「直觀」一點的形容。
(尤其是espresso+水的方式,常常會把某些咖啡煮的很酸)
爬文看到我這種口味,適合手沖水洗椰加雪非、花神、音樂家系列莫札特與蕭邦、艷夏花荔、(我不清楚是那一種產地跟處理法的)藝妓、冰的肯亞、中南美洲的豆子跟巴西商業豆等等。
不知道還有沒有遺漏的?(補一個:厭氧處理)
店家也有人推步昂、kakalove、臥龍、民享號、大叔、釋芳…
我應該會找時間慢慢嘗試。
日曬椰加雪非我之前在咖啡店喝,很不愛,聞起來香氣跟聞醬油一樣,喝起來光手沖,一入口就很酸,酸到蓋過香甜,喝了兩家後從此放棄它。
這樣的話肯亞還要試嗎?冰滴會比較不酸?我有點擔心畢竟是非洲豆。
巴西試過兩種,濾掛黃波旁,入口有甜符合我喜愛,但尾韻味道不好喝(可能我自己沒泡好),店家的該濾掛放有一個月了香氣差一些,未來可能把其他試過再嘗試一次。
另一個喝過的巴西是法蘭達日曬酵母發酵,它發酵後的香氣雖然有酒香,但還加上某種我覺得特殊的發酵香味,那個味道剛好沒對我個人胃口,不怎麼愛。
黃金曼特寧跟曼巴也是入口喜歡,焦香足,有日本ucc感覺,但尾韻覺得微辛且回苦,尾韻不好喝,感覺普通。
反而賣場豆喝過璞珞的花香甜菊覺得香氣普普味道還ok,意外合口味,但總覺得想試些更高級的豆子。
想問問大家,還有沒有喝過那些,推薦我嘗試的,另外黑蜜處理會適合我嗎?
感謝~
nataraja wrote:
簡介的xx香我都喝不太出來,比較想問大家「直觀」一點的形容。
(尤其是espresso+水的方式,常常會把某些咖啡煮的很酸)
我也喝不出來
或者更精確的說法是,我喝得出不同味道的層次,但無法連結那些味道的描述
簡單講就是我覺得不像
如人飲水冷暖自知,雖然很難交流,不過自己知道在喝什麼就好

espresso+水會很酸? 這我不清楚,我不太喜歡喝美式
要喝水水的黑咖啡我都是手沖
我喝過很酸的espresso,沒記錯的話是在桃園卡爾地咖啡喝的Stella配方豆
但我不知道店家用什麼參數沖煮的
如果要不酸
通常不外乎水溫高一點,磨細一點,預浸長一點,萃取時間長一點,萃取量多一點
(拉高萃取率)
但沒有加熱功能的器材,要注意預浸拉長同時水溫會降低
nataraja wrote:
椰加雪非我之前在咖啡店喝,很不愛,聞起來香氣跟聞醬油一樣,喝起來光手沖,一入口就很酸,酸到蓋過香甜,喝了兩家後從此放棄它。
這樣的話肯亞還要試嗎?冰滴會比較不酸?
醬油味大多是日曬豆發酵的味道
也有人會把日曬豆的味道連結到腐敗的酸臭味
這是我比較常聽到不喜歡日曬豆的原因
耶加是不錯的豆子,不喜歡日曬可以試試水洗
烘焙度淺的豆子會偏酸
但是當萃取率達到20%以上的時候,其實很少豆子喝起來會很酸
所以應該是沖法的問題,通常萃取率偏低就會偏酸
老闆可能太過強調它的酸質
在我還沒有買咖啡濃度計,新手階段時,經常在追酸,也沖過很多很酸的咖啡
有了濃度計後,才知道自己沖的萃取率原來那麼低
後來練習把萃取率拉到20%以上,除了肯亞就沒有沖出過很酸的咖啡了,都是微酸
但是香氣、味道層次、平衡感都更好,我就再也不追酸了
肯亞是本質就酸的豆子,市面上很少有烘得好喝的肯亞
不喜歡很酸建議直接跳過
冰滴肯亞會是什麼味道我不知道
每個人的冰滴做法也不太一樣
像我是用40g粉,3秒1滴,滴到下壺300g,萃取率都在22%以上,濃度超高,要兌水喝
nataraja wrote:
簡介的xx香我都喝不太出來,比較想問大家「直觀」一點的形容。
生豆商寫的風味,我經常沒烘出來
我烘出來的風味,生豆商沒寫上去
除了不同烘焙度,產生不同的風味表現
用不同烘焙器材,味道也是相去甚遠
所以袋子上寫的風味是你沒喝出來,還是根本不存在?
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回到風味探索,其實我不是很在乎SCA的風味輪上寫甚麼
或是說我們可用自己熟悉的味道,畫自己的風味輪
我拿曼特寧給長輩,說出【杉木草本】可能會讓大家一頭霧水
當我說出【津津蘆筍汁】,我發現訊息還比較容易傳遞並記載
隨後可以跟朋友間交流【台味-風味輪】的建立
就連羊肉爐,煙燻香腸....等,在我習知的烘焙不良都一起上榜
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