用於Nelcco 咖啡粉的粗細

anders1
個人積分：0分
文章編號：81214574

0分

樓主

2021-03-24 18:05

這裡有用Nelcco的大大嗎?
大家都用什麼粗度的咖啡粉放上他的法蘭絨布袋?
他推篤的是小富士的刻度5 (我自己的是Fellow Ode 磨豆機換算應該大約8左右法壓粗度的範圍)
但我扭到3磨還是覺得咖啡很淡 (比同刻度的手沖淡很多很多)
我應該扭到更低的刻度磨還是有些地方做錯了嗎 orz

(30g / 3人份 360ml)

2021-03-24 18:05 發佈

文章關鍵字咖啡粉 Nelcco

we543543

we543543
個人積分：4381分
文章編號：81214970

4381分

2樓

2021-03-24 18:42

anders1 wrote:
咖啡很淡 (比同刻度的手沖淡很多很多)

這台看都沒看過(可以視為不插電的美式咖啡機)，不過法蘭絨用了好幾年。法蘭絨只是一個工具，和濾紙相同，手沖依手法差異不限定粗細。

咖啡很淡，大概就流速太快。法蘭絨生命週期過程流速不是固定的，隨濾布新舊流速會改變。本來可以控制手沖壺注水速度改變下方流速，但這邊這個變數已經被(注水器)控制，主觀上要改變流速，大概就改水溫與粗細。fellow細的那端聽聞力有未逮，沒辦法磨很細。

bakafish

bakafish
個人積分：10752分
文章編號：81215020

10752分

3樓

2021-03-24 18:47

anders1 wrote:
他推篤的是小富士的刻度5 (我自己的是Fellow Ode 磨豆機換算應該大約8左右法壓粗度的範圍)

這裡恐怕有誤會
他那台的刻度5不見得是你看過的刻度5啊
我去看了日本的影片，字幕雖然寫到用刻度5，但還寫了比グラニュー糖稍粗
グラニュー糖是精製白砂糖，較細，大概是糖包那種
Fellow Ode能不能磨到這個細度恐怕要看運氣

另外，影片中寫2人份，深焙24g，淺焙22g
3人份深焙30g，淺焙28g
只能說，這是日本人沖咖啡的浪漫，尤其是老職人

按理深焙豆較輕，應該要用比較少重量
多人份應該等比放大粉量和水量，保持粉水比，但粗細度要調粗
沖多人要等比放大再減一點粉量，是很久以前咖啡玄學時代的說法了

hoba

hoba
個人積分：523分
文章編號：81215128

523分

4樓

2021-03-24 18:57

bakafish wrote:
Fellow Ode能不能磨到這個細度恐怕要看運氣

為什麼

Fellow Ode 不是專長手沖嗎?

bakafish

bakafish
個人積分：10752分
文章編號：81215147

10752分

5樓

2021-03-24 18:59

hoba wrote:
為什麼 Fellow(恕刪)

很多人都說用到最細還是偏粗
Fellow為此還改版刀盤，可以再細100微米

we543543

we543543
個人積分：4381分
文章編號：81215191

4381分

6樓

2021-03-24 19:03

hoba wrote:
Fellow Ode 不是專長手沖嗎?

手沖是一個很含糊的概念，就粗細來說。手法一改，粗細可以天差地別。

hoba

hoba
個人積分：523分
文章編號：81215357

523分

7樓

2021-03-24 19:17

bakafish wrote:
很多人都說用到最細還是偏粗

we543543 wrote:
手沖是一個很含糊的概...(恕刪)

原來如此,感謝兩位大大釋疑

we543543

we543543
個人積分：4381分
文章編號：81215363

4381分

8樓

2021-03-24 19:18

bakafish wrote:
多人份應該等比放大粉量和水量，保持粉水比，但粗細度要調粗
沖多人要等比放大再減一點粉量，是很久以前咖啡玄學時代的說法了

等比放大應該是建立在相對均勻萃取的前提上。日式沖法有些會搞很厚很厚的牆，甚至部分的粉全程碰不太到水，擺明有些粉要「犧牲」的。粉量越大，大概相對要「犧牲」的比例比較低吧

anders1

anders1
個人積分：0分
文章編號：81216602

0分

樓主

2021-03-24 21:42

bakafish wrote:
這裡恐怕有誤會他那台(恕刪)

終於明白了謝謝

難怪在網上看有人做Nel Drip要扭到1.2-2
原來是一樣的道理