義式機買了近一年
一並買了原廠無底把手
剛買時試過幾次
噴的一塌糊塗就沒再用過
最近添購了佈粉器
做了個針式佈粉器
自以為功力有進步
今天再試仍是流速過快到處亂噴
原本一般是用有底雙份杯
16克粉約25秒出32-35克液
磨豆機用樣刻度同樣16克粉
無底把手自帶粉杯比較大(算三人份吧)
一瀉千里帶水花四濺
換成雙人份粉杯
好一點點，流速仍然無敵快
8秒出40克
請教
是否該用單份粉杯?
無底vs有底磨豆機刻度是否應該調細很多?
粉量是否應該增加?
還是完全是技術問題?
總之請教該如何改進
我是那個誰 wrote:
義式機買了近一年一並(恕刪)
粉杯相同的情況下
有底無底所需要的刻度是相同的
差別在無底亂噴你看的到
如果你在雙份有底把手的流速正常
建議直接把那個粉杯拆下來裝到無底把手上
另外就算同是雙份粉杯
不同廠商，不同型號，大小/邊緣型態/深度/弧形/洞數 都有差別
也不是越大越好，我比較常用的是20g粉杯裝18g粉
填壓後上方空間(headspace)也不是越大越好
太小粉餅吸水後會整個黏在分水網上
太大則容易產生通道(可能是過多空氣被熱水擠壓亂竄?)
適當的大小(粉杯內側會有一環標示)搭配適當的磨粉粗細才會有好的萃取效果
另外通常比較不建議用單份粉杯
原因除了濃度問題(義大利咖啡除外)(做拿鐵奶要加多少?會不會過稀?)
另外粉杯角度也和雙份有所不同(單份通常呈現倒梯形，雙份較為圓桶型)
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