脫水太快會使咖啡豆的儲水通道封閉，使得咖啡豆的內部脫水不足
但是，這是猜測，還是真的有人去做過微觀的實驗??
找了些 paper ，大概只有這篇比較接近
https://www.mdpi.com/1420-3049/23/5/1146/htm
Effect of Microwave Vacuum Drying on the Drying Characteristics, Color, Microstructure, and Antioxidant Activity of Green Coffee Beans
雖然說，這是微波，但是，大家都微波過包子，是不是，看起來表面乾燥，脫水通道都封閉了呢?
下表與圖為不同功率微波的等效蒸汽擴散係數(Deff)，脫水速率與表面溫度
很明顯，高功率的脫水效率較好
又，從 SEM 的照片，也看不出，高的脫水速率有甚麼通道封閉，反而造成更多的孔洞，造成更多的結構破裂
提供大家參考
