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鈦刀的味道

我的Kalita Nice Cut
換了鈦刀後,味道變的平淡,沒有之前鋼刀的明亮

請問這會是什麼問題
2020-04-29 12:38 發佈
文章關鍵字 味道
kevinw1125 wrote:
我的Kalita Nice...(恕刪)


knc的魅力來自許多亂七八糟組合所構成的巧合,包括那個原版狗啃刀盤,沒事別動它
we543543 wrote:
knc的魅力來自許多(恕刪)

這解釋了影片中為何使用15g粉215g水,目標TDS 1.3-1.4,萃取率算起來17%多而已
https://www.youtube.com/watch?v=dpZ_j0CRY_g

換了刀就要試試看不同的粗細度與水量
bakafish wrote:
15g粉215g水


剛拿到濃度計的時候量過,knc不論水粉比高低變化,五六年間的盲目經驗,最美妙的萃取率在18%以下,機器什麼都不動的狀況。

knc某種程度像金龜車,要上賽道絕不是換上賽車引擎就解決了。
bakafish wrote:

這解釋了影片中為何...(恕刪)

試了幾年,用過很多種不同的組合
總是覺得沒有原版的鋼刀來的好
we543543 wrote:


剛拿到濃度計的時...(恕刪)

金龜車
這個比諭蠻妙的
換回鋼刀後真的什麼都回來了
明亮度,風味,香氣....

鋼刀比鈦刀好很多

換下來的鈦刀
kevinw1125 wrote:
換回鋼刀後真的什麼都(恕刪)

好妙,不知道是不是在鍍鈦之前做了什麼程序,改變了刀盤
以前好像看過有的廠商在鍍鈦前的清潔是噴砂
這個程序確實會改變刀盤
kevinw1125 wrote:
換回鋼刀後真的什麼都...(恕刪)

鋼刀盤是銳利銑出來的,再拿去鍍一層膜,在刀鋒處應該是不可能同樣銳利的,雖然鍍膜很薄,但在味覺敏銳的人口裡還是喝得出那細微的差異,我猜
wunshion wrote:
鋼刀盤是銳利銑出來的(恕刪)

以前在HB上的確有人這麼說過,還有圖片
https://www.home-barista.com/grinders/why-red-speed-burrs-t42519-10.html#p483225
但他也提到,沒有coating的刀盤,在使用後(break in)會變得更鈍
使用者其實是愛鈍刀
而有coating的刀盤break in需要更多時間

不過我記得看過另一篇,一位在業界的人說
他們家專業的coating不是這樣 XD
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