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閒聊奶咖的比例

這事我知道是人各有所好,比例爽就好,不過還是聊一下,想知道大家怎麼做。

話說coffee sind搬到新址之後,以前櫃台內的黑箱操作不再,所以有機會近距離看到完整的沖泡表演(這次我坐在眼睛距離分流嘴不到一公尺,或者更近的地方,拉花也是在眼前完成)。我喜歡他家的卡布,所以一定點。不確定一個粉杯裝多少粉,但卡布的的做法是放掉一半咖啡液(用個小杯另外接,事後廢棄),只用單邊分流,杯子應該是170ml上下的標準卡布杯。

這次喝到coffee sind卡布的前半個小時,我還喝著simple kaffa的1+1(一個粉杯出兩小杯,一邊單喝,一邊做卡布,奶泡還刻意打粗),杯子應該是ancap,和coffee sind用的差不多大。兩邊喝起來咖啡濃度差不多,只是一邊深點,一邊淺點,有點接近平日我自己煮的奶咖咖啡濃度(10g粉做一份160ml gimoka卡布杯的奶咖當早餐)。

奶咖的比例定義一般不如espresso明確。有一說,卡布,咖啡、蒸奶、奶泡各1/3, 拿鐵的咖奶比例定義更寬鬆,通常是蒸奶比例更高,奶泡較少。

雖然都很好喝,我在前述兩家店喝到的卡布,咖奶比例好像更接近一杯小拿鐵,或者,台灣的卡布都這樣玩?

大家是怎麼做的?大概幾g豆子?多大的杯子?
2020-01-17 15:19 發佈
文章關鍵字 比例
我用illy卡布杯,容量約180ml
通常是30g espresso加120g鮮奶打成的奶泡
有時espresso會多幾克
bakafish wrote:
我用illy卡布杯,容量約180ml
通常是30g espresso加120g鮮奶打成的奶泡


先不計個人偏好,因為奶泡很難確定發泡比例,加上espresso到底來自多少量的豆子(可能的萃取物量),奶咖的確切比例一直很模糊。

最近看到一個摩卡壺12g豆子出170cc咖啡,然後加牛奶到500的提問,覺得咖啡味應該很淡。170cc只是虛胖,12g豆子才是根本。

魚大應該是18g豆子出30g espresso, 加120g鮮奶打成的奶泡(發泡比例不算高)做一杯180ml,是咖啡比例很高的奶咖。不計奶泡發泡程度,比例較像各1/3論的卡布,加計奶泡發泡比例,又可能接近flat white,不過正統flat white好像較小杯。

算很重口味吧
16g豆出30ml espresso濃縮咖啡液
230ml牛奶蒸奶
Loveramics egg 300ml杯子
倒完後大約會剩8~10ml殘奶
我自己是蠻愛喝卡布口感,但為了要練拉花還是喝拿鐵居多
奶泡溫度大約控制在50~55度
補充:濾杯用VST 18g
kali_linjan wrote:
16g豆出30ml espresso濃縮咖啡液
230ml牛奶蒸奶
Loveramics egg 300ml杯子


好漂亮的拉花

這是目前算很主流的拿鐵比例吧。

澤田的說法是17g(18+-3g)做一杯340ml的,17g他好像出到四十幾、五十幾ml咖啡。

我也試過16g做一杯Loveramics egg 300ml, 然後就一次全新杯子就收起來了,喝不完
羅馬的咖啡店,卡布看起來是單邊(7g)做一杯。一分鐘那邊,可以看到義大利人喝espresso加糖好像理所當然。

we543543 wrote:
這事我知道是人各有所(恕刪)


我的作法是18g or 20g(SOE)出30ml*2杯子用Loveramics Tulip 180ml Cappuccino Cup,卡布是30ml Espresso+120ml奶,比例大概是1:3。簡單來說就是1+1的方式出杯,不過我會看心情來決定今天的主角是Espresso或是卡布。我試過單份濾杯只做Espresso或卡布但效果不理想才都用16-20g的雙份濾杯來萃Espresso,但如果今天要煮latte玩拉花就不會用這樣的方式來粹Espresso,玩法不同很難用同樣的標準來製作啡
jackson.cheng wrote:
我試過單份濾杯只做Espresso或卡布但效果不理想才都用16-20g的雙份濾杯來萃Espresso


這應該就是coffee sind在客人單點卡布時,寧可浪費一邊分流嘴咖啡的理由,如果有特定比例要堅持的話。
早餐二天喝一次卡布 (隔一天喝手沖),每次做2杯

21g豆用VST 20g濾杯以雙出把手出35ml espresso濃縮咖啡液 * 2

700ml鋼杯牛奶裝到嘴凸痕下方,估計應該大約45-50%容量,奶泡打完大約80-85%容量,第一杯倒牛奶時先分總量約75%到500ml鋼杯,再從500ml鋼杯倒回一些約剩6分滿,以求雙杯份奶泡可以均勻分給每一杯。

Fellow Monty Milk Art Cups for cappuccino (6.5 oz) 杯子,牛奶倒到滿,這樣兩杯用完大致只剩下10ml以內殘奶,有時奶泡打不夠發會沒有殘奶。

口感與比例感覺與Simple卡布差不多

以前用230ml蛋杯14g粉煮一杯,早餐搭配水煮蛋、優格+麥片+堅果(混成一碗)、香蕉,整個吃下來感覺太飽。且每次煮一杯打一次牛奶,整個時間耗費較多。目前這樣感覺量剛好,一次兩杯的流程也很順暢,就非常固定了。
Davidkswang wrote:
Fellow Monty Milk Art Cups for cappuccino (6.5 oz) 杯子


這漂亮的雙層杯換算起來約190ml.

一路看下來,雖然樣本數還不夠多,感覺奶咖也有約略像金杯準則的比例存在,除了比較重口味的魚大
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