平刀、錐刀、鬼齒，有什麼差別？

sammzh45
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樓主

2019-01-10 23:51

之前用手搖的磨豆機
用很久，最近算是被我玩壞了XD
想買一台新的磨豆機
看起來小飛馬、小飛鷹這些長得還蠻像的
應該是從這個價格帶開始玩起
小富士那種就等以後預算夠一點再說

只是從網路購物買的時候發現
好像有分成平刀、錐刀和鬼齒

這三種有什麼差別嗎？
會影響磨出來的風味嗎？

2019-01-10 23:51 發佈

文章關鍵字錐刀鬼齒差別

阿寬

阿寬
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2樓

2019-01-12 22:14

可搜尋:平刀、錐刀、鬼齒
就有一堆資料囉

小弟的感覺是平刀香氣確實較奔放,口感較直接,豆子的酸苦澀容易凸顯,錐刀口感較溫潤乾淨,但香氣亦較含蓄,不知道其他同好的感覺是否一樣(以手沖淺中焙豆而言,器具是手搖錐刀及入門平刀磨豆機)

景心景心謹記在心

景心景心謹記在心
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3樓

2019-01-14 17:30

先卡這樓!!!!
來學下差別~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

tiger1017

tiger1017
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4樓

2019-01-14 21:50

平刀：平刀切割較偏片狀,細粉產生較多,所以萃取出來層次分明,風味清晰明亮。
但如果豆子或沖煮有明顯缺點,也會跟著放大缺點,所以才會有人說練功要用平刀

鬼齒：鬼齒切割較偏不規則球狀,細粉產生較少,萃取上整體味道較為平衡,風味圓潤。
但許多咖啡玩家會認為鬼齒會過於修飾風味, 無法突顯產區特色的風味。

錐刀：是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀為主。

以雅yuya

以雅yuya
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5樓

2019-01-14 21:59

好像還是有點差異

sammzh45 wrote:
之前用手搖的磨豆機...(恕刪)

meme貓

meme貓
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6樓

2019-01-15 9:44

平刀，錐刀，鬼齒
各有風味

同樣平刀，不同製造商
各有風味

同一家製造商，改變電壓
風味不同

同一家製造商，不同刀盤
各有風味

到後來就忘了當初想喝一杯好咖啡
追求的是甚麼??

BBdog3388

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7樓

2019-01-15 9:56

meme貓 wrote:
到後來就忘了當初想喝一杯好咖啡
追求的是甚麼??...(恕刪)

+1,

非常認同!

bakafish

bakafish
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8樓

2019-01-15 10:05

meme貓 wrote:
到後來就忘了當初想喝一杯好咖啡
追求的是甚麼??...(恕刪)

追求的是自己心裡認為最好的風味

從一腳踏入咖啡的世界開始就沒有忘記過

we543543

we543543
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9樓

2019-01-15 13:17

sammzh45 wrote:
之前用手搖的磨豆機...(恕刪)

同一尺寸看起來很像的兩副刀盤，味道都不一樣了，一台機器還包括其他的機構，樓主問這麼大的題目，很難回答。

問的是小飛x一族，這族沒有錐刀，暫時不用去關心，先排除。

價位範圍內，樓主自己去爬文小飛馬平刀與小飛馬鬼齒的差別。然後平刀還有小飛鷹300a、300au和tiamo用的進口刀盤。

請善用站內搜尋與google.

yechain2000

yechain2000
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10樓

2019-01-15 16:41

tiger1017 wrote:
平刀：平刀切割較偏片...(恕刪)

寫的很中肯!