外觀與結構跟之前的804系列沒有太大不同
先來一張大頭照
重點中的重點，刀盤，LAB SWEET改回用cast steel，中間的方形孔是上刀盤座
刀盤側面，可以看到波浪鋸齒狀，但是落差幅度並不大
看到這刀盤其實有點抖
外緣的三角形平面部份比Mahlkonig Guatemala要大，波浪鋸齒落差幅度則較小
我很怕EK43 coffee burr改版往espresso靠攏的悲劇在LAB SWEET上重演
而且EK43 coffee burr改版就是把三角形平面加長，波浪鋸齒的落差縮減
這跟細粉量增加應該是有關係的
網路上找到一張比較清楚的KR804舊版cast steel刀盤照片
雖然看得出來跟LAB SWEET不一樣，但外緣部份好像改變不大
補充一下，目前804的刀盤是長這樣，這個叫machined burrs
https://www.home-barista.com/grinders/bunn-lpg-with-ditting-804-burrs-documenting-reassembly-t30733.html#p353657
最小刻度是1，我從2開始試，磨出來太細，改用4，再改用6，再改用8，每次5g
覺得6和8之間應該OK，於是回到7磨20g
看一看覺得差不多是手沖的細度，跟我用Mahlkonig Guatemala差不多
比一般人手沖細度再細一點，但我認為是ditting應該用的細度
開始以300微米標準篩做篩粉測試
篩出來的結果又抖了一下
磨20g粉篩出3.2g，果然細粉比較多啊，開始擔心它會沖出怎樣的結果了
Guatemala一般都在2.5g以下，最佳有到2g，最差2.8g，從來沒到3g
明天把豆子帶回家用Guatemala篩一次看看
不過，LAB SWEET在篩的過程中是沒有細顆粒與細粉黏結，卡在粉篩角落的現象
有這種黏結現象的都是均勻度表現較差的
把篩出的細粉倒回去混合均勻，開始手沖
悶蒸注水時並沒有水浮在咖啡粉表面下不去然後往橫向流動的狀況
這狀況通常也發生在細粉較多，顆粒上沾有很多細粉，使顆粒外觀看起來毛毛的磨豆機
我想這就是有些人教手沖說要在咖啡粉上挖個洞的原因
V60 01濾杯，悶蒸水量50g，悶蒸50秒，水溫90度，總注水量315g，不斷水
於1:20秒注水完畢，靜置1分鐘後移走濾杯
雖然細粉多，但下水速度還是挺快，而且咖啡粉的含水率低，咖啡粉的兩倍再多一點點而已
移走濾杯後也只再滴了幾滴下來（含水率高的就會滴滿多的）
我認為這也是均勻度高的表現
如果粗細不均，不同粗細的顆粒就像大石頭、小石頭、泥土、細沙混在一起，空隙都會被填滿
下水速度就會慢，含水率會高，濾杯移開後還會滴很多下來
均勻度高的話，顆粒大小差不多，中間空隙就會很多，水通過的速度就會比較快
就像我用Guatemala磨espresso，明明磨到超細，流速還很快
而且同樣重量的粉餅也明顯比錐刀或EK43S磨出來的粉餅要厚
TDS一測竟然只有1.44，算下來萃取率還不到20%
我已經很久沒有在一般沖法下沖出不到20%的萃取率
這表示水溫可以再更高些，或者再磨細些
增加注水總量也是提高萃取率的方法之一，但是我比較喜歡較高濃度
聞起來香氣有，喝起來則略嫌單薄，應該是萃取率低的關係，同時也沒有什麼雜味
之前用EK43S，萃取率這麼低絕對香氣不足，而且喝起來還會有雜苦味卡在上顎深處與喉頭
所以我想LAB SWEET的均勻度應該是很不錯的
而細粉量雖然多卻沒有什麼雜味
這恰巧呼應我先前在一篇文章裡提到，細粉過萃應該不是雜苦味的主要原因
而是低於主要粒徑的細顆粒，這些顆粒重量遠大於細粉，它們過萃的影響比較大
做個簡單的計算，假設細粉的萃取率有26%好了
（https://www.youtube.com/watch?v=AgxZpXOVZH4，影片中細粉萃取率測到24.7%）
細粉如果多1g，超過22%算過萃，則裡面過萃的物質只多了0.04g
20g咖啡粉，平均萃取率22%的話，總萃取出4.4g物質
從細粉來的過萃物質只比細粉少的磨豆機多了0.9%
在整杯咖啡約275g中，從細粉來的過萃物質只有多0.04g，濃度只多了0.0145%
如果你喝得出TDS 1.44%和TDS 1.43%的差別，我就認為這細粉過萃的影響舉足輕重
（注意，我不是說篩粉手沖沒用，而是篩粉後會影響流速或其他原因，導致萃取率改變
那才是篩粉後味道改變的原因，而不是篩粉後減少過萃物質才使味道改變）
這是清乾淨的磨豆室
這是磨完40g粉的磨豆室
第一次磨豆用刻度2，磨出espresso細度，倒入5g豆子，磨出4.4g
之後每次倒入多少克豆子就磨出多少克粉
可以看到有些細粉卡在刀盤與掃粉片之間，應該都是刻度2卡的
還有些粉在刀盤內圈，這裡就細粉和粗粉都有
也許可以用什麼東西把這個縫隙填起來
