沖起來像茶......

guaiso
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樓主

2018-11-20 14:11

我喜歡把淺淺焙的咖啡豆打得稍微粗一點，有點像是以前沖泡麥斯威爾咖啡的那種顆粒大小，手沖下來的咖啡顏色淡淡的，看起來像烏龍茶色，喝起來可以把果酸的味道清晰的呈現，反而較無咖啡味......

喝慣了黃曼的同事說我這樣很可惜，咖啡粉顆粒太大，沖出來顏色不像咖啡，萃取咖啡的程度不夠，浪費了咖啡豆，我卻一直追求這種淡淡、酸酸、甜甜的感覺......

我知道味覺是主觀的，但咖啡的綠原酸不也是淺焙希望留住的風味嗎？

有人和我一樣嗎？

2018-11-20 14:11 發佈

astrodin

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2樓

2018-11-20 14:33

重點喝的人是你不是嗎?
何必這麼在意別人的說法?
如果今天是一些大咖這樣講你再來擔心吧

PikaPink

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3樓

2018-11-20 15:00

閱

自己覺得好喝就好啦

guaiso wrote:
我喜歡把淺淺焙的咖...(恕刪)

王閃火睛

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4樓

2018-11-20 15:08

自己喝得最開心就好
管別人怎麼想

we543543

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5樓

2018-11-20 15:39

guaiso wrote:
萃取咖啡的程度不夠，浪費了咖啡豆

浪不浪費看萃取率，不是看濃度。一顆豆子可以取出的萃取物有合理範圍，萃取過度或不足才是浪費。

合理濃度有概略標準，但不合標準，比方喜歡10g粉泡1000g咖啡那種濃度，也與浪費無關，只算個人偏好。

淡咖啡可能是高粉水比+合理萃取，也可能是合理粉水比+萃取不足，後者的狀況的確算浪費。至於高粉水比+過度萃取就更不可取了。

bakafish

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6樓

2018-11-20 15:53

自己沖就是要喝自己喜歡的味道
只是您的喜好比較不一樣，跟其他咖啡同好比較難交流而已

we543543 wrote:
一顆豆子可以取出的萃取物有合理範圍，萃取過度或不足才是浪費...(恕刪)

今年咖啡展參觀了山田珈琲店的攤位，見識到他的金澤沖法
這兩天我自己實驗，關於萃取不足，我有了另一個想法
稍後另開一篇主題來聊聊

guaiso

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樓主

2018-11-20 17:58

bakafish wrote:
自己沖就是要喝自己...(恕刪)

感恩分享，期待拜讀大作......

小彭新城

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8樓

2018-11-20 20:22

guaiso wrote:
手沖下來的咖啡顏色淡淡的，看起來像烏龍茶色，喝起來可以把果酸的味道清晰的呈現，反而較無咖啡味......

既然您都用咖啡豆磨粉沖出來這種味道了，那又怎麼不是咖啡味？

近年來精品咖啡的努力方向之一，
就是要讓大眾知道，咖啡不應該只是過去老一輩口耳相傳的炭香味，而是很豐富的各種果酸、花香

所以即使手法極端，它依然是咖啡味啊！

guaiso

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樓主

2018-11-20 22:57

說得好，看來我的味覺被「舊時的炭燒咖啡苦香」制約的很厲害。

小彭新城 wrote:

既然您都用咖...(恕刪)

RR

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10樓

2018-11-20 23:53

近日烘一鍋耶加雪芙，也是沖起來有茶和花生味...自己是覺得沒有烘好，原本希望的花香果酸沒出來。
但我是咖啡展買了個類似chemex那種角度的金屬濾網壺，還要研究和60度的有啥差異。

塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？