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問題:手沖時,一份和三份的不同?

請教各位前輩:泡咖啡也有好幾年了,但我主要用愛樂壓,當然我也用手沖,只是沒有用愛樂壓的多。
,主因是手沖的變素有點多。

但我有一個最大的疑問就是:手沖時:假設我泡一人份的咖啡,所有的主要控制因素:咖啡豆,水溫,磨豆粗細,悶蒸時間,濾杯,還有我主要的疑問點--「沖泡時間,用約02:30」等都相同了,泡出來後自己、客人都滿意。

但是我想一次泡三或四人份的啡啡時,此時我再用上述的參數,顯然要做變化了,至少沖泡時間,可能原本的02:30,要用到五分鐘才能有三或四人份的量。

所以此時我們要調整:水溫、磨豆粗細或其他.....,連濾網都要換了是嗎(不然如何這份咖啡能夠在黃金時間二分多的時間就能製作好??)

因為某咖啡豆要製作到最佳,他一定有最佳的磨豆粗細度,沖泡時間,水溫等等如果一人份或製作三人份就要做改變,那結果就僅有一個,不是一人份的最好,就是三人份(或多人份)的最好,我們僅能擇其一了,是嗎??

謝謝。

2017-12-10 13:27 發佈
文章關鍵字 問題 不同
sunboy1102 wrote:
請教各位前輩:泡咖...(恕刪)
當發現問題越多就會發現沖咖啡沒師父...最好方法是跟煮茶一樣整鍋泡好在濾出...
sunboy1102 wrote:
請教各位前輩:泡咖啡...(恕刪)


試試看一樣2:30分…萃取完後…不足的部分兌水試試看…
延伸, wrote:
當發現問題越多就會發現沖咖啡沒師父...最好方法是跟煮茶一樣整鍋泡好在濾出...(恕刪)

不是沒師父,任何資訊來源皆可以為師,就像你提的這個浸泡法也是一種可以參考的做法
(是不是「最好」就有待商榷了,看你如何定義好在哪方面)
問題在於你是否學習到了正確的內容,充分了解每個動作的意涵,沖咖啡到底要沖出什麼
還是只學到了依樣畫葫蘆,只要換支豆子,換個器材,或是像樓主換了份量就不會沖了

樓主是否想過一些問題
為什麼你沖的時間是抓2:30? 為什麼這是「你的」黃金時間? 時間少了會怎樣? 多了會怎樣?
如果改變粗細,或改變水溫,會改變什麼? 那麼時間是否要跟著變?
這些問題,其實跟改變份量,甚至改變器材,是一體的,道理是一樣的

去年咖啡展,金澤政幸老師示範KONO沖法,沖100g咖啡粉

sunboy1102 wrote:
請教各位前輩:泡咖啡...(恕刪)


手沖的變因
1.粉水比
2.粗細度
3.水溫
4.浸泡時間
5.攪拌
6.水質
7.濾材

這些互相之間都有影響

粉多了,影響什麼?浸泡時間嗎?

那就調整其他的因素啊
試試看好不好喝

我在咖啡展展演時,還不是直接沖50g粉

如果不懂,真的去找好的老師來帶

這中間牽扯到你的感官
你喝不出來,什麼都別說

在這裡,我用文字再怎麼解釋
你還是喝不到我說的咖啡
還是不瞭解我說的咖啡沖法對你的咖啡的影響

給你參考
sunboy1102 wrote:
請教各位前輩:泡咖啡...(恕刪)

請加一項

注水速度(單位時間的量)的變化。

sunboy1102 wrote:
黃金時間二分多


沒有黃金時間這回事。

咖啡只有適當的濃度與適當的萃取率。


sunboy1102 wrote:
要用到五分鐘才能有三或四人份的量。...(恕刪)


可以參考今年手沖冠軍王策,兩手同時沖泡出3杯。

sunboy1102 wrote:
請教各位前輩:泡咖...(恕刪)
咖啡乃是科學 自己實驗

sunboy1102 wrote:
請教各位前輩:泡咖...(恕刪)


照自己習慣的粉水比去沖就好啦
自己多沖多嚐試

我自己習慣的一杯份是20克
2杯份40克
考慮粉的吸水量
40克會比20克的注水量略多
但維持相同的出杯水量比例
通往地獄的路,都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek
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