• 4

填壓器與粹取


先前想追大,於是衝了HG-1 鈦刀
但卻一直為"均勻粹取"所苦
大錐刀的無底把手,很常攝護腺肥大
不是滴滴答答的,就是噴口水,blind spot

試了Overdose, RDT, WDT, NEWS, AGS(註1,) YSG(註2), YYB(註3)大法
想要一條漂亮的尾巴
還是比要說服女王新磨豆機只要三千八還難

怪自己不如怪家私
於是乎,換了Helor 102 上了Mazzer 原廠刀

無奈。。。
女王還是不相信我說的3800
漂亮的尾巴也沒比較常露臉


最近入手"龐然巨物" 後
雖然還不能把把完美
總算"暫時"搞定了磨豆機(因為沒錢了)
即使如此,器材控當然不可能安於Monolith
靜即思洞,於是乎又動了腦筋
琢磨起填壓器對粹取的影響

比起磨豆機跟咖啡機
填壓對粹取的影響相對比較小
爬文也還沒爬出很具體的結果
但有幾個點,自己覺得挺有意思的,想丟出來,聽聽前輩們的想法:

傳統填壓器 vs 新設計
填壓面積:58mm, 58.4mm, 58.5mm???
倒角vs不倒角
Nutation?
填壓角度
填壓壓力
填壓面的厚度
定深/定壓填壓器
材質
手把尺寸大小
平底/歐弧/Cripple...
表面處理
...

Food for thoughts:
橘子大:錐刀的出粉均匀度和佈粉容錯率
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5004779


百度貼吧的填壓器評比
http://tieba.baidu.com/p/4944504400

Pergtamp一代(填壓器與粹取率)
https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/pergtamp

Pergtamp二代
https://baristahustle.com/products/tamper

Matt Perger 的 Pergtamp中文
https://everydaylifepractice.wordpress.com/2014/06/21/pergtamp/

之前Force Tamper 的討論串裡有些關於填壓(器)很棒的經驗跟分享,可惜被管妹給收了
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=132&t=4876209&p=1

蘇格拉底填壓器跟EY的實驗
http://socraticcoffee.com/2015/08/comparing-the-impact-of-tamper-on-tds/



(註1) AGS: Ar Gee She 阿基師拋鍋法
(註2) YSG: Yien Sue Gee 鹽酥雞竹籤攪拌法
(註3) YYB: Yao Yao Bei 搖搖杯均勻佈粉法
2017-03-08 1:47 發佈
文章關鍵字 填壓器
呃~不用說服了,我信你3仟八,我加2仟2,湊6000~收!

粹取,喝不太得出來~如果只要那條尾巴。
Nutation應該是我試過效果最好的,不過說是錯的,就不用了。

Overdose好像是因為不容易壓歪,我試有效。大約填壓器邊切齊濾杯高度,可隨便轉一下。
RDT只是消靜電,感覺沒差
WDT、YSG有效,但WDT完如果不允許敲,感覺壓完也是有很多不均的通道。
YYB感覺結塊都敲碎了,但倒進濾杯不均勻,感覺就白搖了。
AGS比YYB感覺差一點,但加蓋拋一下,比沒拋好一點。

58.35平底濾杯,14g粉用在IMS B70 26.5M,稍微不平就會卡到濾杯。邊緣都已刮一圈~
就單純比較58和58.35搭VST14g和IMS B70 26.5M的個人感覺~58.5的Pergtamp,猜測應該~對尾巴沒什麼影響。
弧底和平底感覺~好像也沒很有差。

呃~我只有用匿名2義式,經驗應該沒什麼參考價值,主要是湊字,不過第一句是重點~
我覺得還是DDQ法(打蛋器)最均勻
也比YYB方便的多

從Monolith Conical入手開始,我就逐漸不做WDT了
也因為不做WDT或YYB,落粉是鬆散的
只要輕輕拍平,然後填壓,好輕鬆啊

無底老鼠尾巴不漂亮,其實豆子,粉量,濾杯,和流速都是問題喔
像我用VST 15g,如果做1:2,espresso只有30g,更別說不到1:2的
要撐25秒,這老鼠尾巴註定就細細的
流量少,VST底較平,淺焙SOE的濃稠度又比較稀,濾杯底部出來的水滴比較難匯聚,
經常各走各的,老鼠尾巴就常有兩條甚至三條,而且咖啡液不會蓋滿整個底部
就很難看到經典型很漂亮的老鼠尾巴
但是細看每個孔還是有出咖啡

填壓我就沒研究了,我只有平底的Pergtamp和Cookie
Monolith還沒辦法讓您達到完美境界嗎?
看來追求把把完美是一個很高的境界
但這要看你如何定義"完美"

小弟是覺得和填壓器關係不高
和豆子、濾杯很有關

回到把把完美的境界,就和下面幾個點有關係
多久滴出咖啡? 是否每個孔都流出? 每個孔流出的時間是否一致? 多久匯集成尾巴?

Y大要不去買台自動填壓機
我在fika fika老闆的FB看到 他PO一則貼文
是Puqpress M1 號稱是手挽救星
可以直接和K30和Peak磨豆機結合再一起
當然啦 是商業用途 呵呵
靜態壓力和動態壓力的結果很不同,之前的靜態測試結果多數不適用於太動態方式
爱动手

xhining wrote:
呃~不用說服了,我信你3仟八,我加2仟2,湊6000~收...(恕刪)


成交,就6000,算你包郵,Xhining 大要面交還是要宅配
先給你張照片看看
3800的磨"豆"機
類鬼齒的喔



開這棟樓其實不是想要追求更完美的境界
如果要追求絕對完美(如果存在的話)
我就不會玩手動的機器了

Monolith對我的出杯步驟來說,如果要吹毛求疵,還是有他的不足
比方說少量的飛粉
陽極處理前的噴砂略粗,容易卡粉
把手架
Flat 進豆槽的角度。。。

不過整體來說,我用的很滿意,入手Monolith 之後,喝到會讓自己微笑的咖啡的頻率
很高了

想談填壓跟粹取,只是享受這個追求的過程
聊聊磨豆機之後,填壓對最後結果的微小的影響


我的Monolith 用Kafatek Bellissimo Tamper (58.45mm) 壓出來的測試報告
Conical EY 是21.7%
Flat EY 是21.2%
如果照Perger的測試




填壓面積最大的Pergtemp 58.5mm 可以比58mm的一般tamper多榨出1.4%的EY


如果我用了對的而且穩定的接粉佈粉手法
再配上"適合的"填壓器
可以多擠出些EY/TDS
1.4%的EY 差距喝不喝的出來先不說
數字上這杯ESP的可能性就高出許多了?


雖然比起磨豆機跟咖啡機
填壓對粹取的影響相對比較小

但穩定的機器都開下去了
選填壓器的時候
也許可以考慮

傳統填壓器 vs 新設計

填壓面積越大越好,但也不能大到會卡彈

不倒角

Nutation:想"扭他"就得選薄底的填壓器,或者下寬上窄的設計,一來可以"扭他",也比較不會有真空,破壞粉餅

填壓壓力:定壓比較好

填壓面的厚度:太厚好想沒啥優勢

定深填壓器:個人覺得沒手感

材質:看癖好

手把尺寸大小:看手感

平底/歐弧/Cripple...不會比較好

表面處理:要拋光,才不容易沾粉、卡粉

...

Yiyans wrote:
開這棟樓其實不是想要...(恕刪)


填压面积其实是一直是有争议,有一派支持满面积填压,原因如上,另一派支持小一点尺寸填压,理由是给粉饼有一定的呼吸空间,避免过份填压时吸水后自己涨坏自己。 两派似乎都有一定的道理。

不过有个信号,就是发明和支持满底的perg matt,现在新出的粉锤是58.4的,不再坚持58.5x。

爱动手
starmoonxp wrote:
不过有个信号,就是发明和支持满底的perg matt,现在新出的粉锤是58.4的,不再坚持58.5x...(恕刪)

是嗎? 在哪裡看到?
Sensory Lab裡的規格還是58.5mm啊


Yiyans wrote:
定深填壓器:個人覺得沒手感...(恕刪)

我有Pergtamp和定深的Cookie,有一段時間我只用Cookie,現在幾乎只用Pergtamp
Cookie的確是比較沒手感,尤其壓到底之後的壓力大小是感受不到的
不過人手反正不可能精確,所以我也不在乎這點
在用Cookie的時候,我是以Pergtamp填壓後的深度做依據來調整

我選擇Pergtamp決定性的原因正是填壓面積
當初訂做Cookie時特別要求做58.5mm無倒角,就是要仿Pergtamp的設計理念
入手後發現硬是比Pergtamp小了一點點,不到0.1mm,甚至可能不到0.05mm
填壓後在tamper側面的粉就多了那麼一點點
沖煮後,粉餅與濾杯之間出現縫隙的次數也多了那麼一點點
Cookie我現在用來當作檢查有沒有壓歪的工具
這裡
Yiyans wrote:
Pergtamp二代
https://baristahustle.com/products/tamper...(恕刪)
  • 4
內文搜尋
X
評分
評分
複製連結
Mobile01提醒您
您目前瀏覽的是行動版網頁
是否切換到電腦版網頁呢?