深烘焙咖啡手沖技巧請教

kenn.lin
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樓主

2016-11-18 10:47

小弟剛開始嘗試手沖
用深烘培咖啡豆，
水溫(85度)、粉量(20g)研磨粗細(Porlex 9格，稍微篩細粉)
用HARIO V60，悶30秒，不斷水沖2分半，萃取300CC

口感酸味明顯，甜跟苦都不多，要喝乾了才會出現焦糖或巧克力香

請問這是否是萃取不足的現象？
如果不想動研磨粗細狀況下，水溫再降會有改善嗎？

謝謝

2016-11-18 10:47 發佈

文章關鍵字深烘焙咖啡手沖技巧

hillside

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2樓

2016-11-18 11:42

kenn.lin wrote:
小弟剛開始嘗試手沖
...(恕刪)

為何不自己試？
所有可能的變數都在你手上、不是嗎？
一次改一個變因，就可掌握狀況。
最重要的，是你親手做的，最受用。

bakafish

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3樓

2016-11-18 11:55

要知道是不是萃取不足，簡單，買一支咖啡濃度計來測TDS，就可以計算萃取率
有了這工具，你可以充份了解不同的沖法帶來的影響，不必瞎猜
也可以知道不同的濃度與萃取率，喝起來是什麼樣子
但它不是萬能，萃取不均是看不出來的

q685220

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4樓

2016-11-18 11:57

kenn.lin wrote:
小弟剛開始嘗試手沖用...(恕刪)

水溫，粗細，萃取時間都是可變的…

您可以多方嘗試…

豆子來源？實體店面？在店家有試喝過？

您那支是手搖的吧？我用過……

相同格數，搖快跟搖慢結果差太多…

colin5687

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5樓

2016-11-19 4:22

我想建議你斷水，20g-->200cc
如果覺得太濃，可以加一些開水。

烘焙 / 豆質，對於味道的影響應該是大於沖煮，
可以試著把同樣豆子，給比較熟手的朋友沖看看，說不定有你要的味道出來。

豆商會有很多關於味道的敘述，看看就好，不必太在意。

flyking

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6樓

2016-12-12 10:30

因為你有提到，苦味不多，有可能是沖太淡了，所以我也建議先沖200cc左右喝喝看，
而且你已經用深烘培的豆子，應該不太會酸了才對，你可以再磨細一點或沖快一點
我覺得“磨得太粗”及“沖得太慢”，就很容易會有酸味

lego_learn

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7樓

2016-12-12 12:19

覺得可以從試著刻度調細一點看看唷，或者水溫高一點試試！

lyk123

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8樓

2016-12-14 21:18

深培的泡出來都差不多，淺培才能泡出實力。

bossming

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9樓

2016-12-15 2:30

lyk123 wrote:
深培的泡出來都差不多...(恕刪)

亂講...手沖深培才是技術好不好...
展覽山田圍觀不是假的，可以把深培沖出一番風味，也是不簡單阿，
相較之下越淺的咖啡豆越考驗烘培師技術.....

lyk123

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10樓

2016-12-15 13:03

我也去喝山田的，確實不錯，但用那麼多豆去取一點，然後加水好浪費，我泡不出來。

bossming wrote:
亂講...手沖深培才...(恕刪)