最近終於把人生第一次 1磅的淺焙雪菲 喝完了
但一直有個疑問,不曉得是豆子關係,還是烘焙度關係 還是什麼關係....
就是同樣18g好了,同樣刻度磨粉,裝入粉杯後 用佈粉器(調整高度也一樣) 淺的會壓不太到,深的反而要出點力壓?
所以esp 裝粉倒底要看重量?還是看容量??
why ?
p.s 淺焙日曬的豆子有小一點,有縮水的皺紋 中深的挺飽滿,肥美 又或是處理法的關係?
感謝
原來是含水量的關係啊....
另外確實,18g是新開的豆子測試用而已
之後淺焙我會用18g多 中深或降到16g多 粗細也是要隨時間調整.... 才會有接近50cc 25s左右
難怪....傳說中,每天開店前可能會倒掉好幾杯 或是客人點餐前也是倒了好幾杯.....是真的了....
希望在外喝的一杯120 130元的能如此專業
flickr https://www.flickr.com/photos/88862088@N00/
portnoybest wrote:
難怪....傳說中,每天開店前可能會倒掉好幾杯 或是客人點餐前也是倒了好幾杯.....是真的了....
因為個人口味的關係，我到店裡時常點 single 的 espresso
但店裡當天已經抓好的參數可能是 double 的出杯 (估計是可方便做成拿鐵之類的)
所以為了幫我出那一杯 espresso，吧檯手可能就要重抓參數
我親眼看過許多次吧檯手倒掉好幾杯咖啡後，試喝到滿意才把咖啡端到我面前
我真的覺得很感動，手上的一杯咖啡是經過層層的把關，吧檯手確定滿意後才讓客人飲用
記得年輕的老頭、松鼎、The Path、卡瓦利等店家都是對出杯非常嚴謹
有時是店家準備的義式豆是綜合豆，但可能和客人聊天聊到某一隻單品豆
店家心血來潮想分享這隻豆子在義式上的表現，所以也是整個參數要重抓 (水槽不小心又多喝了好幾杯咖啡)
這些店家的堅持，就是我逛咖啡店最大的樂趣
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