我目前剛使用breville 980有一些使用上的問題，麻煩前輩分享經驗
1請問這台自動設定65度打出來的奶泡可以拉花嗎？
是否會拉花是跟技術還是打出來的奶泡有關?
還是有什麼可以建議我可以去增加一些工具搭配使用
例：拉花杯或是手打奶泡壺，什麼品牌最推薦
2我會直接操作一次2杯份的濃縮咖啡，咖啡很棒，但是咖啡餅又有點水潤這樣正常嗎？
3咖啡機如何作清潔工作呢？
4奶泡部份溫度幾度適合，拉花是要調高卡布刻度還是降至拿鐵刻度
5咖啡研磨大約設定多少數值才是正確的！一般私家烘培豆還有好市多的星巴克豆
以上再請各位前輩提供經驗。 感恩
對義式沖煮有正確知識，你問的問題就不會籠統
就你問的問題
cash tsay wrote:
1請問這台自動設定65度打出來的奶泡可以拉花嗎？
是否會拉花是跟技術還是打出來的奶泡有關?
還是有什麼可以建議我可以去增加一些工具搭配使用
例：拉花杯或是手打奶泡壺，什麼品牌最推薦
拉花奶泡與奶泡品質有關
與溫度關係不大
或應該這麼說:奶泡溫度影響的是你打奶泡的時間長短
時間長短，影響是你打奶泡時調整的反應時間長短
對新手來說，時間稍長一點，會比較容易控制
但相反的，溫度上升速度快，也代表蒸氣量大，旋轉力大，容易打出細緻奶泡
所以這幾個因素都是互相影響
只要技術好，奶泡品質足夠，都可以拉花
一般而言，55-65度的奶泡溫度就足夠
超過70度就不好，因為牛奶內蛋白質開始變性，影響奶泡品質
要拉花，拉花杯是必須的
每個牌子都有特色，建議你去試用看看，找出自己習慣的拉花杯
cash tsay wrote:
2我會直接操作一次2杯份的濃縮咖啡，咖啡很棒，但是咖啡餅又有點水潤這樣正常嗎？
很棒、水潤，都是不精確的字眼
我們無從得知你的很棒或水潤到甚麼程度
因此無法給你精確的意見
因你的980應該是有洩壓閥的機制
正常粉餅應該是成形，而敲出來時是形狀完整的
粉餅表面應該是平整(或有一點螺絲紋路是可以接受的)
各處以食指壓起來，應該都是一樣的壓觸感，不會有某處好像軟軟的感覺
把粉餅剝一半，中間斷面應該是均勻的水流
如果有問題，建議把圖po上來
cash tsay wrote:
3咖啡機如何作清潔工作呢？
平常:奶泡打完馬上擦奶泡管且放蒸氣，避免奶泡管堵塞
使用後把沖煮頭擦擦，避免殘粉
一段時間:把沖煮頭拆下，擦擦分水網
長時間:用逆洗粉逆洗機器，避免水垢
這時間長短，要看你使用的水源硬度
硬度大，水垢機會多，時間就要縮短
cash tsay wrote:
4奶泡部份溫度幾度適合，拉花是要調高卡布刻度還是降至拿鐵刻度
溫度上面說了
刻度?我不太懂你的意思?
cash tsay wrote:
5咖啡研磨大約設定多少數值才是正確的！一般私家烘培豆還有好市多的星巴克豆
義式沖煮，25秒上下5秒，沖煮出30/60cc ESPRESSO
因此，豆子狀態、粗細度、粉量是互相影響的
這就要請你自己抓適當數據
給你參考
mechtec wrote:
刻度?我不太懂你的意思?...(恕刪)
這是980特有的東西
980的蒸氣功能會自動打入空氣
有個液晶螢幕可設定奶泡溫度和打入多少空氣量
打入多一點空氣就是卡布的奶泡，打入較少量空氣就是拿鐵的奶泡
https://youtu.be/NC37TJRK0RQ?t=42s
空氣量越多，奶泡膨脹越多，流動性越差，越偏向卡布的奶泡
要能拉花，流動性不可太差，這個就只能樓主自己試試了
一般大概是控制在膨脹30%~40%吧
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