新手練習填壓技巧遇到瓶頸想請教各位

novice1204
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樓主

2015-10-10 23:17

想請問各位前輩都如何檢查自己的填壓是否OK的
個人是用espro定壓填壓器來控制力道
但總是會稍微歪一點點
我檢查的方法是壓完後把Tamper放置在粉餅上台起來看左右兩邊離濾杯的高度
拇指食指的方向基本上都是一樣高
主要問題都是出於另外兩個方向
是否要要求到完全水平360度都一樣高度呢?
有什麼練習的技巧嗎?
我都是壓一次完, 檢查
倒出來敲散, 再裝一次練習
重複

還請各位前輩不吝指教 orz

2015-10-10 23:17 發佈

文章關鍵字新手填壓技巧瓶頸

Yiyans

Yiyans
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2樓

2015-10-10 23:36

有'人'就很難完美
樓主可以參考一下魚大Cookie Tamper
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4530023 這篇

silence111

silence111
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3樓

2015-10-11 0:31

填壓姿勢有看書或爬網路的都知道

主要是出力的時候，手緊握著填壓器，
但是由上往下的力道必須是身體的力量，也就是全身下去
這樣是最紮實最穩固

novice1204

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樓主

2015-10-11 17:11

感覺Push Tamper是一個能解決水平問題的好工具
但是相對的粉餅的密度就無法控制了

不曉得各位的想法如何:
30磅跟20磅壓出來的味道差別
和
壓水平跟壓歪20度的味道差別

哪個差異比較大?
我做了實驗個人覺得施壓力道不同的差異比較大

S.A.G.

S.A.G.
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5樓

2015-10-11 20:16

novice1204 wrote:
不曉得各位的想法如何:
30磅跟20磅壓出來的味道差別
和
壓水平跟壓歪20度的味道差別...(恕刪)

填壓力道關係到個人的喜好口感不同，我自己則喜歡重填壓的義式

但粉餅若填壓不平，很容易就可以喝的出來，甚至不用喝，單單看流出咖啡液的流速、顏色...等，就可以知道填壓不到位。

艾德華仔

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6樓

2015-10-12 8:27

咖啡粉的填壓是否會影響味道……
我覺得要先排除填壓不同是否會影響咖啡機的運作穩定變因，
譬如震動式幫浦，咖啡粉（餅）製作會影響壓力的穩定，
那壓力在不穩定下，從幫浦打水到鍋爐，會不會因此又影響到水溫的穩定（尤其是加熱塊）
那就變成一種前因後果，而使味道變化，
用準營業機來試，其他變因應該會少一點

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

bakafish

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7樓

2015-10-12 22:07

novice1204 wrote:
30磅跟20磅壓出來的味道差別
和
壓水平跟壓歪20度的味道差別
哪個差異比較大?
我做了實驗個人覺得施壓力道不同的差異比較大...(恕刪)

既然如此就不用執著有沒有壓平了
一般就算壓歪了也不會差到20度，對你來說影響更小了

我自己的經驗，會不會壓歪，跟tamper與自己的手合不合有關
尤其握柄的長度和大小，影響到能不能順利用手掌下壓
有的tamper我用起來就是不太會歪，有的就很會歪

push tamper是填壓深度可調，跟傳統控制填壓力道的方式不一樣

Yiyans

Yiyans
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8樓

2015-10-13 1:01

novice1204 wrote:
感覺Push Tamper...(恕刪)

Push也可以輕或重填壓
只是Push 的深度有數據要抓
你已經有定壓的填壓器
那就先找到最喜歡的味道，用慣用的填壓器壓完的深度來歸零Push

concall81

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9樓

2015-10-15 18:30

控制手指的力道比控制手身體的力道要容易的多.
最近都採用輕填壓, 比較容易控制平衡與力道.
方法如下,
1. 找個高度適當的墊子, 墊在雙份手把的握柄尾端, 讓濾杯剛好可以水平.(家中切菜板厚度剛好)
2. 兩隻手的拇指與食指共四隻手指平均壓於temper的底座與濾杯的邊緣.
3. 四指同時旋轉及施力並同時以指腹感覺並控制Temper與濾杯間的深度保持一致.
通常壓出來的水平度都還不錯.
穩定度還算高, 萃完的咖啡餅幾乎都很漂亮.

另外, 要注意輕填壓的磨粉要比較細.