La pavoni 自製影片分享

串貓丸
個人積分：7分
文章編號：55742577

7分

樓主

2015-05-11 14:31

大家好, 自從上一次發問的無疾而終之後, 我還是不懂手沖咖啡, 不過義式濃縮咖啡還是在持續探索當中.
昨天週日放大假在家泡咖啡時一時興起就剪了支短片, 一如往常, 只要攝影機開始拍, 做什麼都彆手彆腳. 豆子17天了所以看起來沒有很可口, 至於拉花.. 哈哈哈哈整個丟臉, 不過嘿! 這是星期天自己喝的, 不是在店裡所以無所謂!

平常剪影片只是給家人朋友看, 第一次在這邊分享, 同個頻道裡面還有其他關於咖啡的影片, 如果有興趣可以隨意逛逛.

2015-05-11 14:31 發佈

文章關鍵字 LA PAVONI 影片分享

mlee

mlee
個人積分：707分
文章編號：55743141

707分

2樓

2015-05-11 15:10

很厲害了

，我還拉不出花

串貓丸 wrote:
大家好, 自從上一...(恕刪)

狗子2008

狗子2008
個人積分：22626分
文章編號：55745517

22626分

3樓

2015-05-11 17:33

串貓丸 wrote:
大家好, 自從上一...(恕刪)

拍得很棒哩
這種角度真好

mbantust35

mbantust35
個人積分：152分
文章編號：55746695

152分

4樓

2015-05-11 19:08

拍的很不棒喔~ 讚
小弟也有一台la pavoni 努力研究中

串貓丸 wrote:
大家好, 自從上一...(恕刪)

艾德華仔

艾德華仔
個人積分：120分
文章編號：55746739

120分

5樓

2015-05-11 19:12

串貓丸 wrote:
大家好, 自從上一次...(恕刪)

豆子17天是指烘焙好，還拆封？
我覺得影片裡看起來crema不多，
應該是壓力不夠或其他原因，
因為我買到義大利烘焙廠的豆子，
還是被分裝出來的包裝，不知道放多久了，
香氣嚴重不足，我覺得這應該放很久，
不過還是能有一層crema,放一小時後crema還未全部消失

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

串貓丸

串貓丸
個人積分：7分
文章編號：55746960

7分

樓主

2015-05-11 19:34

艾德華仔 wrote:
豆子17天是指烘焙...(恕刪)

是指從烘焙隔天算起第17天, 其實我用la pavoni一直都壓不出太持久的crema, 就算我用店裡的mazzer也是一樣, 壓出的濃縮其實味道很優秀, 但還是頗好奇怎麼設定才會有更多crema.
我目前都在嘗試14克左右, 如果我豆子放太多, 萃取出來的濃縮又會太少, 不知各位有沒有什麼建議?

serabande

serabande
個人積分：523分
文章編號：55747916

523分

7樓

2015-05-11 20:54

建議你拆開沖煮頭調整一下 14G真的太少
如果你15克就會壓到粉應該是上面的沖煮頭的活塞位置已經太下面了

HoopoeCafe 生熟豆專賣 https://webshop.hoopoecafe.com

艾德華仔

艾德華仔
個人積分：120分
文章編號：55750656

120分

8樓

2015-05-11 23:58

串貓丸 wrote:
是指從烘焙隔天算起第...(恕刪)

壓力不夠粉再多幾克crema也不會出來，
有些膠囊機粉只有5克，粉的新鮮度應該也比不上你的17天吧，
但一樣能呈現出整個液面滿滿crema

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

bakafish

bakafish
個人積分：11535分
文章編號：55751290

11535分

9樓

2015-05-12 1:08

拉霸機的粉量該用多少，如果你有pump機，有一個比較簡單的方法
在你的pump機可以正常出杯的情況下，用同一台磨豆機，同樣的刻度磨粉
裝填到拉霸機的粉杯，粉餅厚度跟你的pump機一樣，通常這樣就沒有問題

不過還是得看粉杯的深度就是了
有些拉霸機的粉杯比較深，相同的粉餅厚度會接觸不到分水網，這樣的粉量就過少了
如果萃取完畢卸下把手時，粉餅上有一層水，就代表你的粉量過少
粉餅沒有接觸到分水網，在活塞下壓到底之後沒有壓力了
那些水就殘留在粉餅上面下不來，要很久才會滴乾
增加粉量會增加粉餅阻力，就要稍微調粗一點

理論上同樣的粗細度，同樣的粉餅厚度，差不多的填壓壓力，差不多的水溫，同樣的流速
萃取壓力應該也是差不多的

不知道您在拉霸萃取之前有沒有先把鍋爐內的冷空氣放光以及預熱沖煮頭?
鍋爐加熱時，裡面的空氣會形成假壓力，使水溫還沒達到，鍋爐壓力就先達到設定值而斷電
此時打開蒸氣閥把冷空氣噴掉，壓力會很快洩光，鍋爐會再繼續加熱

沖煮頭沒預熱的話會使萃取水溫過低，粉餅膨脹不足阻力不夠，萃取壓力就會太小
要預熱可以在不上粉杯時空拉放一點水，或是半拉霸不出水反覆幾次
建議在沖煮頭上加裝一個便宜的電子溫度計，以免預熱不足或熱過頭
把電子溫度計的鋼針拆下來，保留裡面的測溫線，把測溫線貼在沖煮頭上，溫度計找個地方固定即可

如果粉量裝多一點會使咖啡液變少的話，可以做預浸
讓粉餅吸飽水，再補充沖煮頭裡的水量，出咖啡量就會變多了
如果鍋爐壓力有1 bar的話，拉霸到最高點，等待第一滴咖啡滴下來即完成預浸
如果鍋爐壓力不足 1 bar有可能會無法利用鍋爐壓力完成預浸
這時可以將拉霸下壓，直到覺得有阻力，再稍微用點力加壓一下，用人力完成預浸
然後拉霸到最高點補充水量再下壓

colinwen

colinwen
個人積分：164分
文章編號：55752126

164分

10樓

2015-05-12 6:49

串貓丸打的奶泡和拉花真不錯

自己用Europiccola 打的奶泡總覺得比較粗流動性不太佳

經過bakafish兄的講解我下次也要再試看看洩氣的方式

我總是發現第一杯拉出來狀況不好應該就是像bakafish兄說的原因

拉霸機總是令人驚艷啊～

變得好想買一台新的～16杯版本～