新手亂亂煮之 bonmac BME-100

Fsiang

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樓主

2015-02-17 14:54

機器:BME-100

磨豆:BARATZA Preciso

覺得拿鐵有比全家好喝點

還是覺得怪怪的XD

奶泡都打不好= =? 倒完整陀掉下來超好笑

2015-02-17 14:54 發佈

文章關鍵字新手 bonmac BME-100 100

bakafish

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2樓

2015-02-17 15:46

這台嗎?
像影片中那樣，把蒸氣管上的塑膠套先拆下來

這人打的技術有點爛，不過蒸氣看起來還不弱
以拿鐵來說，我覺得他打了太多空氣進去所以液面上升太多，牛奶旋轉的角度也沒抓對才會噴出來

Fsiang

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樓主

2015-02-17 15:55

大大是這台沒錯

套子要拿下來下次知道了!!~那角度該怎麼擺呢

不過我沒溫度計可以量!!

那要插入多深呢?

bakafish

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4樓

2015-02-17 17:13

Fsiang wrote:
大大是這台沒錯套子要...(恕刪)

從影片來看，牛奶都有旋轉起來，而且兩個影片都可以持續噴超過一分鐘
所以我覺得這台的蒸氣不弱
可以採用先在液面打入幾秒空氣，再深入旋轉打勻同時加熱的方法

一開始先空噴，把管子裡的冷凝水噴掉，讓蒸氣變的比較乾再開始進行

第二個影片，27秒到40秒的地方，那個嘶嘶聲就是正在打入空氣
46秒開始噴頭埋的比較深，幾乎都沒聲音了，就是在打勻和加熱

建議您一開始可以把噴頭埋深一點
再慢慢把鋼杯往下移，讓噴頭接近液面，到發出嘶嘶聲為止
這樣您就會知道噴頭應該在液面下多深的位置了

在打入空氣時就是在發泡，所以體積會膨脹，液面會上升
噴頭位置對的話，幾秒後牛奶就會開始旋轉
（開始旋轉是需要時間的，不是一開蒸氣就會轉，所以如果沒轉不用急）
若要持續打入空氣則要順勢把鋼杯往下移，讓噴頭與液面的距離維持相同
不是要參賽，發泡量要多少其實不一定，看個人喜好
參考一下咖啡小子的教學：
http://blog.xuite.net/coffeekiddd/wretch/123171008
打奶泡之前與之後的液面高度
http://blog.xuite.net/coffeekiddd/wretch/123171478

噴頭深入液面下，開始打勻和加熱，您必需自己找到能順利讓牛奶旋轉的位置
可以先用水練習比較不會浪費
在牛奶旋轉的時候，同時也會把表面的氣泡往下捲並打散，也就是打勻
如果發現有氣泡一直浮在上面捲不下去，可以試著移動一下蒸氣管的位置

打好之後要再空噴一下，把蒸氣管裡的牛奶噴出來
然後拿溼布把管子擦一下，趁蒸氣管上的牛奶未乾比較好擦

通常手無法一直摸著鋼杯時的溫度就是60度
溫度計沒多少錢，還是建議先買一支，如果有喝手沖也可以量手沖壺的溫度
要不然跟朋友借一支，等到熟悉60度的手感時就可以不用了

Fsiang

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樓主

2015-02-17 17:40

好的超級詳細的

感謝您指導

小弟在努力練習有成功會再貼圖的 ^^

感恩~

一開始我也有試過在離水面這樣子噴只是太吵了@_@

後面都插入打但泡泡會超多!! 然後就是整陀了XD

明天再來試驗啦!~

balence201314

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6樓

2015-02-17 21:44

我很低調的路過別提到我

恭喜你讚啦~

果然專業的樓上都說這台表現不俗回報你

Fsiang

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樓主

2015-02-17 21:48

是蒸氣啦!!

咖啡我倒是沒什麼信心= =

bakafish

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8樓

2015-02-17 23:07

Fsiang wrote:
一開始我也有試過在離水面這樣子噴只是太吵了@_@

後面都插入打但泡泡會超多!! 然後就是整陀了XD...(恕刪)

離水面噴是不對的，這會造成牛奶飛濺吧
吵應該是因為蒸氣聲在杯中震盪

插入噴泡泡會超多的話，可能是離液面太近，會打出很多粗泡泡
套著塑膠管也會很容易打出一堆粗泡泡
出現粗泡泡不要緊，後續一樣照正常程序打，讓牛奶旋轉，把泡泡捲下去打勻

Fsiang

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樓主

2015-02-18 16:39

今天煮咖啡第一杯正常 (操作跟後面幾杯覺得差異不是很大)

刻度7左右速度C

煮一煮粉都會跑出來

第2次可能我壓太大力粉填太多所以失敗

第3次沒壓很大力只是轉一轉轉平粉也沒多填還是失敗

怎麼還是會這樣呢?

今天也有打奶泡覺得改善很多但~還是沒成功應該是太快就收手了!! ((忘記拍圖片了

bakafish

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10樓

2015-02-19 3:20

Fsiang wrote:
刻度7左右速度C...(恕刪)

速度C? 是指Preciso上MICRO adjust A到K中的C嗎?
那個是粗細微調刻度，不是速度

Fsiang wrote:
煮一煮粉都會跑出來...(恕刪)

粉從哪裡跑出來?

Fsiang wrote:
第2次可能我壓太大力粉填太多所以失敗
第3次沒壓很大力只是轉一轉轉平粉也沒多填還是失敗
怎麼還是會這樣呢?

怎樣失敗? 沒有咖啡流出來? 還是流速太快或太慢?

我看影片，在濾杯放進把手之前，有一塊黑色的東西先放進把手
不知道那是什麼，是輔助增壓的裝置嗎?
建議拿掉看看，能不裝就不要裝

如果家裡有體重計或比較大的磅秤的話，可以在體重計或磅秤上填壓
一般說法是填壓要用30磅的力道，相當於13公斤多
或者您可以徒手壓看看，掌握一下13公斤是什麼樣的力道
您要用5公斤還是20公斤都可以，多一點或少一點無所謂，重點是每次填壓力道盡量一樣
先固定填壓力道，從粉量與粗細度開始調起

粉量通常是裝滿濾杯後刮平
以填壓後可以輕鬆將把手鎖上沖煮頭（代表粉餅在未沖煮時不會卡到分水網）
沖煮後在粉餅上會留下沖煮頭裡分水網的螺絲印為原則（代表粉餅吸水膨脹後會碰到沖煮頭）
建議您買個電子秤，精確度到0.1g的，露天90元一台那種就很好用了，保持每次粉量相同
粉量太多的話，吸水膨脹後會強力擠壓分水網，導致粉餅阻力過大，分水網也可能變形
粉量太少的話，吸水後仍碰觸不到分水網，會使得粉餅阻力過低
阻力太低的話，即使粉磨的很細流速還是會太快，壓力建立不起來
或是粉餅很容易因壓力而破裂產生通道效應（水從粉餅破裂處流下，導致萃取不均勻）

粉量和填壓力道固定，再觀察流速來調整粉的粗細
當您能把流速控制到25~30秒60ml，代表您的技巧開始穩定
才能開始依您的口味來調整參數
像是粉要粗一點還是細一點，粉量要多一點還是少一點，填壓要用力點還是輕一點
上述參數改變時，流速也會跟著變化
您還可以同時改變其他參數來決定流速要維持不變，還是快一點或慢一點

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