分享如何使用您的Spring Lever

Chris517
個人積分：0分
文章編號：52930028

0分

樓主

2014-10-31 22:59

大家好，

我剛買了拉霸機，
但國內文章比較少、國外還在慢慢爬中...

廠商和我說的方法就是壓到底第一滴出來放開這樣，
而我看影片有人是抓著桿子和他一起上升也許是避免反彈太快
也有人是直接放開，還有人一開始只半拉霸→再拉到底→再從底半拉霸，

我目前是拉到底看到滴出第一滴就準備稍微放輕下壓力道，
但如果感覺到反彈力道會很大就不會放開等他再膨脹一會，
一開始嘗試一次半拉霸讓粉餅破了，最近還沒開始再實驗半拉霸

有前輩可以和我分享一下使用方法嗎？謝謝指教

2014-10-31 22:59 發佈

文章關鍵字 Spring Lever

rolleiman

rolleiman
個人積分：38分
文章編號：52930722

38分

2樓

2014-10-31 23:46

壓到底，停五秒，慢慢放開，影片那人行爲莫名其妙。

pocketmon

pocketmon
個人積分：33分
文章編號：52930937

33分

3樓

2014-11-01 0:00

和我當初的想像的不一樣，Faemina我搞了好久還是搞不好，比manual lever還難。之前用單杯basket，結果稍微細一點或粉稍微多一點就堵住了。後來換double basket，就比較不會堵住了。目前只能弄出了勉強還可以的咖啡而己。
如果照你的說法來說，或許我粉磨太細，因為沒放手前咖啡都出不來。我還沒辦法給什麼建議，不過很想討論一下。

那個上下的動作，應該就是所謂的Fellini move，主要的目的應該是預浸。Fellini move我也還沒學會，因為分心去玩Faemina的妹妹Baby了。

google Fellini move 可以找到一些資訊。

說到預浸，封閉室鍋爐有蒸氣提供預浸的壓力，但這個壓力調整也會影響溫度，我找到的資訊Faemina最多人用的是0.4bar左右，你或許可以先找一個sama export的參考值，增加成功的機率。

一起加油吧。

Chris517

Chris517
個人積分：0分
文章編號：52931181

0分

樓主

2014-11-01 0:16

rolleiman wrote:
壓到底，停五秒，慢慢...(恕刪)

我也看不懂他一開始的用意...
目前只看到他影片像這樣沒壓到底就作Fellini move
看台灣最多人玩的La peppina，
要嘛要到底等滴出要嘛直接壓到底開始做Fellini move

所以您是手隨著拉桿慢慢上升囉?
請問您的粗細這五秒之間會有滴出嗎？

pocketmon wrote:
和我當初的想像的不一...(恕刪)

我的粉粗細是Baratza Preciso 8G~9G
幾乎都不用放開拉桿過一會兒就會有滴出耶
SAMA EXPORT的影片很少我連LUSSO也看了

蠻多老外直接等彈回去到底後壓第二次完整拉霸 Fellini move很少
依照目前搜尋Fellini move看到的影片我大部分都是看到壓到底在做半拉霸
只有那個人這樣感覺應該壓到底再半拉霸才是Fellini move

一起加油吧

bakafish

bakafish
個人積分：10680分
文章編號：52931617

10680分

5樓

2014-11-01 0:48

Chris517 wrote:
大家好，我剛買了拉霸...(恕刪)

影片這人做的動作就是為了得到完整60ml所做的二次拉霸，不建議
因為咖啡液多少會被倒吸入沖煮頭，還可能有些細粉
久而久之沖煮頭裡面就會有咖啡渣結塊
活塞上的o-ring也可能提前報銷，漏水
然後你就得拆洗，更換

個人玩拉霸機的心得如下：

0. 機器加熱
以壓力計（pressurestat）控制鍋爐加熱on/off者
有可能因為一開始鍋爐內就有的空氣受熱膨脹使壓力增大達到斷電設定，使水溫還沒到就斷電了
所以在第一次斷電後要開蒸氣，把那些空氣排掉，繼續加熱

1. 決定粉量
粉餅高度以不會接觸到分水網，能輕鬆鎖上把手，保留粉餅膨脹空間，
沖煮完後粉餅上面也不會積水，粉餅略乾可以敲出成形為原則
跟pump機基本上是一樣的
不要聽信網路上什麼拉霸機要over dosing的說法

2. 放水預熱把水和沖煮頭
最好是買支便宜的電子溫度計，把鋼針拆了，把裡面的測溫線貼在沖煮頭上
鍋爐的水溫會隨著蒸氣壓力而升高到超過100度，看壓力設定值，也許會達到130度
沖煮頭負責降溫，大概要預熱到80度，沖煮的水溫才能達到90多度
預熱把手可以避免上把手後沖煮頭溫度掉太多
做完一個shot後，如果在做下一個shot之前沖煮頭溫度降的不夠，也可以上冷把手來降溫

3. 上把手
為了降低拉霸時的真空破壞粉餅
先不上把手直接拉霸，看拉到什麼角度時沖煮頭會出水
在達到出水角度前上把手，上把手後拉霸速度慢一點，可以減少真空的破壞

4. 預浸
家用拉霸機直接以鍋爐壓力把水灌入沖煮頭
因此上把手拉霸壓到底後停住，鍋爐壓力就能對粉餅做預浸
但是要看鍋爐壓力調到多少
如果壓力不到1 bar（通常會調到0.7），這種自然預浸的效果有限，速度慢，秒數可以拉長一點
另一個方法是手動預浸，壓到底後等候幾秒讓沖煮頭灌水
然後慢慢放一點，讓活塞對粉餅稍微施加壓力，達到預浸效果

要不要做fellini move，要看spring lever對fellini move有沒有反應
畢竟PV Export或Elektra的沖煮頭與La Pavoni或Cremina這種manual lever不一樣
我不確定fellini move在PV Export上有沒有作用
在Cremina做fellini move是可以感覺到沖煮頭裡的水位升高，壓下去的阻力不同

5. 沖煮
在spring lever沒什麼好說的了，就是放掉壓桿等它回彈到頂
不管結果好壞，不要做二次拉霸
沖煮頭裡可能有殘留壓力，最好過30秒再取下把手

Chris517 wrote:
我也看不懂他一開始的...(恕刪)

忘了那個影片，那個人的操作根本莫名其妙，那個動作也不叫fellini move

pocketmon

pocketmon
個人積分：33分
文章編號：52931630

33分

6樓

2014-11-01 0:49

我的理解是Fellini move是為了預浸，如果咖啡都滴出了，等於咖啡粉己經全溼了，再做Fellini move有點怪。
其實對Fellini move我也是有一點點保留，因為我覺得加壓又放鬆的動作似乎容易破壞咖啡餅；往復式pump不最大的問題就是不穩定，然後Fellini move等於有是慢動作模擬往復式pump? 另一個問題是，我用Caravel時也試玩過Fellini move，發現會有很多咖啡粉回流到鍋爐，當然封閉式鍋爐會好很多，但咖啡粉可能也會跑到分水網內。

我應該是磨太細或壓太重（我己經有輕一點了），所以停多少也不會有咖啡滴出來，大概要拉桿回到一半才開始滴，然後出來的咖啡量又很少，目測 18cc左右。

bakafish

bakafish
個人積分：10680分
文章編號：52931777

10680分

7樓

2014-11-01 1:01

我的Rossa PG是有壓力表的
預浸要滴出咖啡液，壓力必需要1 bar以上
但是家用拉霸機的彈簧壓力可能不到9 bar，粉不需要磨到那麼細
所以只靠鍋爐壓力做自然預浸，如果設定在0.7 bar，也是有可能會滴出咖啡的

補充一下關於fellini move
在Cremina，沖煮頭裡的進水孔位置較高，活塞必需拉到接近最高點，水才會從沖煮頭跑出來
沖煮頭裡如果有空氣，空氣一定往上跑，會跑到進水孔的高度
做fellini move，我猜是可以把沖煮頭裡的空氣從進水孔壓出去
因此能讓沖煮頭灌更進多水
做完fellini move可以明顯感受到壓桿時更早感覺到阻力，應該就是水位升高的結果

如果PV Export要玩fellini move，正確做法是壓桿壓到底，也就是活塞升到最高點時做
但我不知道進水孔在沖煮頭裡的哪個位置
理論上應該也是在活塞升到接近最高點時，進水孔剛好露出在活塞高度之下
做fellini move是否有效，這點就請親自實驗看看囉

Chris517

Chris517
個人積分：0分
文章編號：52932325

0分

樓主

2014-11-01 2:02

bakafish wrote:
我的Rossa PG...(恕刪)

原來如此，難怪我蠻容易滴出來的，
看一個外國人數據是1.2bar，

我之前試過是壓到底出水，放回一半就堵住了，
而我學習La peppina做了很多次還是只有30CC
再放開一點就變二次拉霸，

但我停留的時間很短，
不曉得是不是我動作太快讓水來不及跑，
以PV Export的出水量也許一次就夠，
我下次試試看只做一次Fellini Move但停留很久，
看這樣有沒有感覺

PV Export的出水口我想是在中間，
而活塞平常在出水口下方，
因為加熱完畢不會有水流出來，
只壓一點點就會有不均勻的水灑出來←應該是被活塞擠壓，處於活塞上面的水
而再壓到一半又沒水了，壓到底才有均勻的水一直出來←從活塞堵住又到活塞置最上方
如果我想的沒錯，也許PV Export不需要Fellini Move，
只要決定是否保持壓到底做有壓預浸或者放開到活塞堵住的位置做無壓預浸，
因為水是一直從最下方往上跑應該沒有被空氣堵住的問題，

倒是大部分影片都會等到滴，
不曉得有沒有人習慣Spring Lever壓到底馬上放開，
或者Manual Lever馬上拉到頂馬上壓，
這風味差異我還沒測試~可操作性真多可以玩

bakafish

bakafish
個人積分：10680分
文章編號：52935536

10680分

9樓

2014-11-01 11:47

Chris517 wrote:
PV Export的出水口我想是在中間，
而活塞平常在出水口下方，
因為加熱完畢不會有水流出來，
只壓一點點就會有不均勻的水灑出來...(恕刪)

PV Export或Elektra MCAL沖煮頭設計與Cremina大異其趣之處就在這裡
PV E保持沖煮頭裡沒有水，對做完一個shot後的散熱會很有幫助，shot by shot不太會有過熱問題
Cremina則是會有熱水跑到活塞上面，讓沖煮頭散熱不易，shot by shot很容易過熱
但是在一個shot的時間裡，PV E的沖煮頭就幾乎完全失去熱源
（鍋爐與沖煮頭雖隔著墊片，應該還是會有些熱跑到沖煮頭，不會完全失去熱源）
沖煮水溫有何變化則還需要測量，或是參考國外玩家的測試資料

我的猜測是這樣
它的活塞長度比較長，一開始應該是利用活塞上兩條墊圈上面那條擋住進水孔
只壓一點點會有水出來，應該是因為上面那條墊圈離開了進水孔
但進水孔還是被活塞本體擋著，所以少量水進入沖煮頭
再繼續壓下去，進水孔又被下面那條墊圈擋住，所以又不會出水了
直到壓到底，活塞升到最高，進水孔整個打開，才會有大量的水流出

進水孔不太可能會做在沖煮頭的下方，讓水由下往上升，否則活塞下壓時水會從進水孔回流鍋爐
以PV Export或Elektra MCAL的構造來看，進水孔應該是在沖煮頭的中間
沖煮頭的上半段是容納彈簧與活塞的空間，實際上進行沖煮的水量是在沖煮頭的下半段

所以Fellini Move應該還是有作用的
但是可能會因為彈簧的關係，手感比較不好掌握

把沖煮頭裡原本的空氣，以及粉餅吸水時排出的空氣，以Fellini Move利用活塞壓到鍋爐裡
聽起來有點奇怪，也讓人有點懷疑
因為進水的管路其實不短，少量的空氣是否真的能壓回到鍋爐?
會不會只到半路，活塞升起後又回到沖煮頭，結果沖煮頭裡的水量根本沒增加?

可是在Cremina上操作Fellini Move確實是有提早感受到阻力，以及讓咖啡量增加的效果

rolleiman

rolleiman
個人積分：38分
文章編號：52936351

38分

10樓

2014-11-01 12:45

你的機器有蒸汽推動水, 所以壓到底可能有咖啡流出來, 這很正常,
以前玩 Elektra MCAL 都有這現象, 有一點咖啡出來就可以放手了,
沒咖啡出來就等5 秒再放手, 放手的原則就是看拉霸有吃到阻力, 就可以放手,
這是安全問題, 亂放手萬一把手沒鎖好, 拉霸會瞬間彈上來, 粉餅爆炸.
所以小心為上.
想多一點咖啡, 就等拉霸回走一點再壓.
我根魚大同一想法, Feillini move 對spring lever 感覺沒用 , 對manual lever 可以趕空氣.

另外 Faemina 要把壓力調降, 因為鍋爐與group 在一起, 溫度很容易過高.
PS:我有先講過Faemina 不好搞.