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名門流KONO手沖法.點滴式手沖的問題請教大家

關於KONO手沖法,24g咖啡豆粗研磨後以1:10粉水比,用水滴、細水流以及粗水流三階段,耗時4~5分鐘產出一杯240cc的咖啡方式,板上應該有很多人都練過這種手法,心得應該也相當多,希望可以和板上各位高手交流,改善小弟對這類手法的無知之處。

1.KONO版手沖壺是YUKIWA代工,據說每支壺的壺嘴形狀都有差異,而且折角也有偏差,是否有人知道這樣的差異對於點滴以及水柱的效果有何影響?

2.KONO版手沖壺壺嘴有窄版和寬版兩種,據說窄版比較容易控制第一段水滴以及第二段細水流,寬版比較容易控制第一段水滴以及第三段粗水流,所以相較之下這兩支不同版本手沖壺都有弱點,對於使用者而言,是否有因應的手法?

3.有沒有人覺得KONO版手沖壺比YUKIWA M5貴是合理的? 理由在哪? 覺得貴的不合理的人又有甚麼想法?

除了關於KONO手沖法,聽聞過日本還有一種從頭滴到尾的手法,但是不曉得粉水比、水溫、適合的烘焙程度,是否有人可以解答這個問題?

聽說有人可以輕易的拿TAKAHIRO或者Kalita細口壺作點滴手沖,我覺得控制上有點難度,最近在日本找到兩種產品可以讓一般手沖壺輕易控制點滴的形成與速度,在此也跟大家分享一下。

這種裝在壺嘴上的鐵片,我把它稱為:鋼鐵舌,名稱簡短一點比較容易記憶。
名門流KONO手沖法.點滴式手沖的問題請教大家

它曾經在一些五金行出現過,日本2006年有專利申請在案,用來防止茶壺倒水時茶水在壺嘴沿著壺管滴落,而被拿來安裝在壺嘴較寬的鶴嘴壺時,特別是月兔印,可以很容易控制點滴的形成與速度,在沒有安裝之前是長這個樣子:
名門流KONO手沖法.點滴式手沖的問題請教大家

鋼鐵舌測試水流的影片:https://www.youtube.com/watch?v=4R_LbDrLuU8

另外這是在日本購物網站看到的矽膠壺嘴,當初以為是讓手沖壺的水柱加強,實際上買來使用才知道是控制水流方向與減少出水量,並且發現它比鋼鐵舌更容易控制水滴。
名門流KONO手沖法.點滴式手沖的問題請教大家

矽膠壺嘴安裝在細口壺大概是這個樣子:
名門流KONO手沖法.點滴式手沖的問題請教大家

矽膠壺嘴(彎型)測試水流的影片:http://youtu.be/quhR9_xmzD4

矽膠壺嘴(直型)測試水流的影片:http://youtu.be/EkRxOrbbKJQ

這兩種產品是否有人玩過,也請一起分享使用心得。
2014-03-03 9:32 發佈
1.有些水流會歪,幾乎沒辦法用, 最好去山田那裡買, 找隻最順手的買.
2.只用過寬口
3.Kono 就是這德性, 愛用就給它貴囉.
矽膠壺嘴記得網拍看過tiamo的,不能接受這個想法。

鋼鐵舌以前玩自製沾水筆做過類似的,用啤酒罐剪成長條
折一折就可以,不能接受這種想法。

另一種kono手沖-金澤政幸
https://www.youtube.com/watch?v=BCzB_bq8EIo
請問不能接受的原因是? 我比較希望能知道清楚一點的想法,相對的應該有比較能接受的點是甚麼? 有更好的選擇?
很單純心理上不能接受。沖泡出好喝咖啡手法百百種,
太特別的方式或道具欣賞就好。
caferedbean wrote:
另外這是在日本購物網站看到的矽膠壺嘴...(恕刪)

看起來效果不錯的樣子,不過小弟已決定買一支M5 KONO版來玩玩看


rolleiman wrote:
1.有些水流會歪,幾乎沒辦法用...(恕刪)

大驚!!!


rolleiman wrote:
3.Kono 就是這德性, 愛用就給它貴囉...(恕刪)

+1
商人就是這樣,嫌貴也就只能不要用了
轉貼一下只前的分享
請紅豆大參考
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因為網路上的資訊不多
Yukiwa 正常版的M5跟Kono寬口我鎖定後,當初也掙扎大概有半年之久

試玩過Yukiwa 正常版的M5後,最後決定衝Kono寬口
兩者主要的差異除了最明顯的壺嘴寬,窄,一隻翻唇,一隻撅嘴外
實際壺外形上也有些微的出入,不過這應該是手工的關係

另外就是重量了
外表明明差不多,寬口Kono卻硬是比窄口重上許多(印象中有一百多兩百克,不過有點忘了

當初選壺在Kalita 鶴嘴,宮廷壺,月兔印,Yukiwa 窄口跟款口(Kono)這幾支抉擇的時候
剛好有機會把幾支壺都玩過一兩個月
個人偏好Yukiwa姐妹的表現>Kalita木柄鶴嘴>Kalita銅宮廷壺>月兔印(這支不知道為什麼沖不上手,一喝就不喜歡)

保溫效果
比較起來Yukiwa兩姐妹的不鏽鋼都超厚,保溫效果自然最好

手感上
木柄鶴嘴跟Yukiwa勝出
一開始會覺得木柄比較實
Yukiwa 有點虛
沖個幾次後發現
Yukiwa的壺柄虛握反而比較用的到上臂的力量,出水穩定許多

操作上
寬口:垂直落水,可滴,可細,可粗,大小水柱都很柔
窄口:垂直落水,用滴的時候偶爾會流口水,滴歪,大水柱稍微有力些
鶴嘴:粗細皆可,好上手,不過很不習慣他出水的角度
宮廷壺:我手粗hold不住,水柱總是太強

做工上:
玩的那支鶴嘴是歪的,珐瑯壺總是有些小瑕疵,銅壺近看也有歲月的痕跡,Kono的壺蓋焊歪了(不過沒比較我還以為他是故意的,蓋合也沒問題)
還是M5 勝

口味上
寬口:溫柔輕熟女,稍厚
窄口:圓潤OL,較尖薄
鶴嘴:鄰家女孩,味道不錯,但是我總是只能沖出不錯,但很少很突出的咖啡
宮廷壺:時髦辣妹,味道比較利,我手拙,常突鎚沖出些雜味


這Yukiwa的壺每支手工翻唇的角度都有些小差異

Ps. 用鋼舌的落水角度,大小水切換的時候會有一些飄,不太穩。

給您參考


魚大還是要買的話,建議要試過水柱再決定。

bakafish wrote:
看起來效果不錯的樣子...(恕刪)




特別的道具可以帶來一些新的感官刺激,而且幾百元的小東西,不算很花錢,最近我還嘗試買義式咖啡機用的過濾片放在錐形濾杯裡面,放185蛋糕濾紙,也是花個幾百元獲得一些新的體驗。

we543543 wrote:
很單純心理上不能接受...(恕刪)




我覺得月兔印是個好產品,Yiyans有機會還是可以再試玩看看。
看起來你拿M5窄口和寬口,作的不是點滴式手沖。

Yiyans wrote:
轉貼一下只前的分享
...(恕刪)

caferedbean wrote:
魚大還是要買的話,建...(恕刪)

因為我之前就已經跟一位網拍業者訂貨
雖然還沒下標,但我並不想失信於人,所以賭了一下運氣
今天拿到了,還好還好

我技術實在太爛,都滴不好
點滴式被我沖成細水流斷水式
繞圈時也常一個不小心水柱就過大
寬口的好處是大水柱也很柔
雖然沖的技法亂七八糟,味道我還蠻喜歡的
其實新的 KONO 滴滴壺幾乎沒辦法滴的, 因為壺嘴太滑, 水滴沒辦法形成, 要用一陣子, 壺嘴有點紋路後才會好用, 所以我用1200砂紙磨一磨壺嘴, 可以很快的上手.
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