老婆最近買了Chemex咖啡壺及金屬濾網來學習手沖咖啡，
老闆建議以15克的咖啡粉與240cc的水進行沖煮，總沖煮建議在3分至3分半。
練習沖了幾次後，有幾個小問題想請各位大大解惑：
1.每次都是沖煮2人份，目前是以25克的咖啡粉，沖450cc的水，這樣比例可以嗎？
2.第1次注水約50cc，請問悶蒸時間是從注水下去開始計算？還是注水完成呢？整個悶蒸時間大約需要多久呢？
3.感覺滴漏的速度偏慢，目前約分4次注水（含悶蒸），總沖煮都會超過4分鐘以上，請問問題出在哪裡呢？
4.目前咖啡豆都是請店家磨，請問有無推薦的手搖磨豆機呢？
謝謝大家！
1.我習慣咖啡粉與水1:10~12，也就是13g~15g咖啡粉， 大約沖至150cc.
2.悶蒸的目的是讓咖啡粉膨漲，大約保止膨漲後就可以開始注水，時間與豆子的新鮮度、烘焙度都有關係。
3.時間長最主要的原因是你的水量多，店家建議 240cc/3分鐘，你煮了450cc自然時間會比較長。
我建議一次先沖煮少一點 (我沒用過chemex，不知道少量好不好沖)，時間太長易帶出苦澀味。
4.既然都有手沖壺了，建議還是買電動磨豆機吧，
小飛馬2500上下就買的到，我共買了三台(家裡、爸媽家、辦公室)。若真的要買手搖的，強烈建議買上下可分離式的(我是用"Tiamo 1007手搖陶瓷磨豆機"，還蠻好用的，原本帶去露營用，但後來發現營地都有電，所以又改用小飛馬...
)千萬別買個用抽屜裝粉的，磨15g剩10g..
如果只是要便宜就別買手搖
便宜貨在不經過改造的情況下拿來磨粗粉都很慘
用抽屜裝粉的不好? 一點也不
一堆骨董老手搖都是抽屜設計，沒有任何問題，殘粉比任何電磨都少
有問題的是現代的便宜手搖
借用網路上Tiamo 1007的照片
看左半邊那格，如果看得出問題，你就蠻懂手搖磨豆機了
aleclee wrote:
1.每次都是沖煮2人份，目前是以25克的咖啡粉，沖450cc的水，這樣比例可以嗎？
2.第1次注水約50cc，請問悶蒸時間是從注水下去開始計算？還是注水完成呢？整個悶蒸時間大約需要多久呢？
3.感覺滴漏的速度偏慢，目前約分4次注水（含悶蒸），總沖煮都會超過4分鐘以上，請問問題出在哪裡呢？
4.目前咖啡豆都是請店家磨，請問有無推薦的手搖磨豆機呢？
1)這個比例沒有問題。建議粉水比以1:15為起點，再以個人偏好做調整。
2)悶蒸水量沒有一定，越淺焙含水力越小，深的越大。以全部吃到水，然
後只滴下幾滴為最佳，要練習，有些許誤差也還好。悶蒸計時起點因人而
異，每次都一樣即可，小弟是下完水按timer。悶蒸時間也沒有一定，如上
面先進所言，看咖啡粉發出訊號決定。一般是粉表面快乾或快裂時為完成
時間，多數在30秒上下。
3)粉磨粗一點。
4)買一台小富士或Kalita nice cut mill會比較快樂，太便宜的手磨沒有品質
可以接受的。
，我猜會影響品質的有：龍森 wrote:
從大大的圖看不出來...(恕刪)
磨豆機是以刀盤間隙控制出粉細度
不管平刀還是錐刀都一様
比間隙大的粉就會被磨到，比間隙小的粉就會掉出來
題外話，磨豆機無法避免細粉也是因為這個設計無法阻止比間隙小的粉末掉出來
咖啡豆在被磨碎時會產生爆裂與互相擠壓
就像你把餅乾掰斷，就會產生碎屑一樣，細粉就是這樣產生
上面的圖，右邊那格是內磨盤與中軸，左邊那格是內磨盤與外磨盤組合後的底部
內外磨盤的間隙，也就是那圓周，就是出粉的地方
從這張照片可以看到，豈止是圓心沒對齊而已
便宜的磨豆機，中軸都只有一端固定，所以會偏擺
你試著拿一根筷子，或一支筆，用拇指與食指夾住中間，然後另一手搖晃筷子或筆的一端看看
大概就是那個樣子
這張照片，內外磨盤的底部沒有平行
注意看圖的下半部，內磨盤是高於外磨盤的，但上半部的內磨盤卻是低於外磨盤
間隙一定不一樣，這樣磨出來的粉怎麼會粗細一致
照片是靜止的，實際上在磨豆的時候，中軸與內磨盤就是這樣一直晃來晃去
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