是壺不夠好還是技術問題??

澈毛·剎剎

澈毛·剎剎
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樓主

2013-11-19 18:56

小的目前手邊有一隻Amour 1202B手沖壺(0.42L)
當初買來玩手沖,但現在卻發現他沒辦法用滴水方式來悶蒸(很容易就順著管子流下來了)
看不懂文字的請點此連結,3:08開始
是壺的問題還是我技術太差?? 滾來滾去

如果是壺的問題,想敗壺求推坑~

另外,我一般磨完豆子後1~2天內沖泡都可以產生膨起的丘狀,
但第三天後就不行了(而且不是說磨完要放1、2天讓他散發出香氣嗎???)
請問一般大大都是如何保存咖啡的呢??

還有想順便買隻品質好的手磨(bakafish甩魚大我知道你絕對有好物推薦!!

還有之前在板上聽說有一台千元有找的義式咖啡機的奶泡機還不錯請問是哪台呢??

2013-11-19 18:56 發佈

文章關鍵字技術問題

scalling

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2樓

2013-11-19 19:17

澈毛·剎剎 wrote:
小的目前手邊有一隻A...(恕刪)

換個容量1.0L上下的壺穩定性會提高

tingyulu

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3樓

2013-11-19 19:27

澈毛·剎剎 wrote:
小的目前手邊有一隻A...(恕刪)

不是磨完，是剛烘完豆放兩、三天讓豆子釋放氣體。
咖啡豆磨成粉表面積增大非常多，一下子就氧化了。
要沖泡前磨才對。

平凡就是一種幸福@tingyulu01.blogspot.tw

uakearcna

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4樓

2013-11-19 21:04

澈毛·剎剎 wrote:
小的目前手邊有一隻A...(恕刪)

影片中是用滴水跟斷水方式來萃取..但我會建議你..不要去學這種方式..你可以用2次注水去萃取..第一次注水將粉淋濕悶蒸數秒就好..第2次就直至萃取完即可.........

咖啡豆磨成粉之後應盡快沖煮..絕對不要久放

bakafish

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5樓

2013-11-19 22:10

澈毛·剎剎 wrote:
還有想順便買隻品質好的手磨(bakafish甩魚大我知道你絕對有好物推薦!!...(恕刪)

哈！現階段就等Lido 2囉
或是去eBay收一支Peugeot的古董手磨
根據對古董手磨很有研究的「大麻3216」大大表示，Peugoet磨手沖非常好
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=3466484&p=2#46166186

至於Comandante C40
目前已確定有磨盤校正問題，將會推出version 2，但不確定何時
所以現在不推
未來有version 2時也要再看看國外論壇的反應如何

Yiyans

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6樓

2013-11-20 1:40

Yukiwa的壺要滴
水裝到七分或九分滿會比較好上手
版大這隻要不要用不同水量試試

另外，如果是新壺，先開壺，養個幾天
在不行就砂紙伺候
會比較聽話

Kono的滴滴沖
壺嘴嘴型跟弧度對水流（滴）有很大的影響
真的不適合的壺嘴型，例如鶴嘴
練到抽筋也滴不好

最直接就是用Kono沖Kono
不然的話
DIY 調一下壺嘴
點滴斷水比較利落
不會流口水
但是水流的柔度就沒辦法了

給您參考

we543543

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7樓

2013-11-20 9:10

澈毛·剎剎 wrote:
小的目前手邊有一隻A...(恕刪)

這支壺要用滴的沒問題，所以「滴」這段是技術問題。

kono式沖法後段水流會加到極大，所以這支壺問題不
在前段，而是後段。

引用的影片那支壺台灣有賣，很貴。真的有練過，賣場
幾百塊一支的壺有些也可以這樣沖，壺嘴要夠大。

漂亮的，標榜手沖用的，不那麼貴的，月兔印1.2L可以
辦到(0.7L後段還不太夠用)。前提是要練過。

澈毛·剎剎

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樓主

2013-11-20 14:23

tingyulu wrote:
不是磨完，是剛烘完豆...(恕刪)

我住宿,所以只能在家中用小飛馬600n磨好再帶過來,
宿舍只有一台600多元的手磨(買來當玩具玩
所以在考慮買一隻咖好的磨豆機

uakearcna wrote:
影片中是用滴水跟斷水...(恕刪)

悶蒸完沖到底??O.O
我常用的是斷水法~
下面四種那些萃取時間和速度快&長咧?偏酸的和偏苦的咖啡適合哪種咧??
我目前都是泡耶加(自己隨便烘&磨
之前泡感覺花神口感比較均衡,不過現在還有1Kg耶加生豆,得先解決他們
鼎上黃金曼特寧也很棒!!很醇厚的苦味

剛剛爬文爬到的:
(一)繞水法
可悶可不悶溫度高時間短可逼香氣溫度低酸質明亮基本上水流跟著泡泡邊走
並觀察泡沫顏色及泡沫粗細決定收手時機外圍走快內圈走慢速度前期慢後期快防粉層塌陷
可以去頭去尾風味忠實呈現重視穩定感
(二)斷水法
全溼悶蒸溫度88~95之間等粉層凹陷立即二次注水 <垂直>入水由內到外再由外到內
斷水回溫觀察濾杯底3孔滴漏狀況速度顏色速度較慢之處於第三次進行小圈注水加強萃取
再斷水回溫並觀察若是色澤變淡立即去尾不用等到一杯滴足此法用於放大風味及抑制缺陷風味
(三)單點注水法
全溼悶蒸看粉層表面決定第二次注水時間中心<斜插>入水全神貫注表面含水量
不能過乾也不能讓水量淹過粉層形成浸漬則不會有單點過渡萃取的問題(表層過乾會很苦)
水於粉層內流向為旋渦狀萃取單杯時間2分內風味上可以強調BODY及餘韻(香氣弱)
酸苦度藉由水溫來調整若要風味平衡悶蒸及二次注水溫度相同層次感則可反向拉開溫度突顯
(四)浸漬法
悶蒸完以中大水量繞水一水到底溫度82~90之間中期刻意破壞土層形成浸漬
目的為整體削弱優點削弱缺點也削弱甜度可保留浸漬時間是最大變因..

bakafish wrote:
哈！現階段就等Lid...(恕刪)

您推的坑太深了~我還只是學生啊啊啊!
Peugeot的努力尋找中~
porlex的好嗎??
(我知道他和Peugeot LV有差,但目前只是學生,夠用就好)

caferedbean

caferedbean
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9樓

2013-11-20 15:05

露天查一下「Kalita琺瑯壺.大嘴鳥」，兩千元以內的大嘴鳥比較經濟實惠一點，可以接近KONO式手沖的效果，參閱拙著內有分享以大嘴鳥作KONO式手沖的影片。
http://caferedbean.blogspot.tw/2013/06/yamada-coffee-kono.html

如果口袋夠深，還是可以考慮到山田珈琲店找山田先生買KONO式手沖壺還有平刀版小富士，他還可以教導正統的KONO式手沖。

bakafish

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10樓

2013-11-21 10:52

澈毛·剎剎 wrote:
您推的坑太深了~我還只是學生啊啊啊...(恕刪)

預算有限的話，那麼我也不建議您買Peugeot
玩老磨是有閒錢的人在玩的
能不能買到品相佳的要看運氣

Porlex用傻爸改造法看看吧