來聊聊咖啡豆的保存方法吧

HenryYen
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樓主

2013-07-15 9:19

一直以來都在為了咖啡豆的保存方法在煩惱,因為小弟消耗速度慢,咖啡開封後喝很久才會喝完,偏偏喝的是illy豆,味道衰老的比較快,對這問題頗為苦惱。不知道各位大大有什麼好方法？

最近有在想找人揪團購買3公斤桶裝的豆子幾入,然後在統一送到包裝工廠用鐵罐填充氮氣,每罐大約100公克裝,有點類似高鮮味精或是健康鹽的那種包裝。
……不過工程太浩大了,想想就算了。

不知道各位咖友有其他的好辦法？

2013-07-15 9:19 發佈

文章關鍵字保存方法咖啡豆

wolfted

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2樓

2013-07-15 9:34

咖啡豆的冷凍保鮮法與器材

HenryYen wrote:
一直以來都在為了咖啡...(恕刪)

wolfted.blogspot.tw

HenryYen

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樓主

2013-07-15 10:12

嗯……我想了想,也許改用不鏽鋼真空保溫瓶盛裝咖啡豆再丟到冷凍庫也許可以達到更好的隔絕異味以及水氣入侵的效果,就算拿出冰箱使用也可以讓豆子的溫度回升的不是那麼快,不致於吸附太多水汽造成豆子潮濕、發霉的情形出現。謝謝指教

jakyou

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4樓

2013-07-15 10:32

保溫瓶不適合，裝保溫瓶放冰箱...溫度降的很慢，又浪費空間。打開前要等豆子恢復到室溫才不會產生凝結水，放保溫瓶中...拿出來要多久才會變成室溫？？

豆子溫度只要比室溫低，空氣中的水氣就會附著凝結，回溫慢豈不是凝結更多的水？？

其實最好的方法應該是找人分，買一罐豆子，一人分一半，那就沒有那麼多保存的問題。

HenryYen

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樓主

2013-07-15 11:30

jakyou wrote:
保溫瓶不適合，裝保溫...(恕刪)

一般不是拿豆子出來倒出所需份量後就馬上再丟回冰箱？

我指的是在這一段倒豆子的時間,如果用普通的罐子的話,罐子內的豆子一下子就開始受潮了。

如果用保溫瓶的話,可以放室溫環境久一點,方便作分量的微調。

著眼的是保溫瓶的密封性,豆子的降溫反而是其次(都封住了味道也跑不出去),最重要的就是只要打開瓶口

倒出去就好,和空氣接觸面積有限,減少風味的損失。雖然才剛剛才作實驗效果還看不出來設想的優點到底

是否成立。

jakyou

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6樓

2013-07-15 12:59

HenryYen wrote:
一般不是拿豆子出來倒...(恕刪)

常常需要開開關關的話放冰箱絕對是爛主意，每開啟一次就會吸一次水氣，比不冰還慘。

真要放冰箱不如去買很多小密封盒，一盒裡面就放一次的量，每次拿一盒出來用就好。

放底片的盒子就不錯，大小差不多，氣密性又好。

we543543

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7樓

2013-07-15 13:13

底片罐會有味道。真要小量分裝找化工原料行買玻璃罐。

低溫保存物回溫要避結露，須分段回溫。辦法是準備另一台可調溫
之冰箱，以每幾個小時五度或三度之類的方式慢慢回到室溫。

bakafish

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8樓

2013-07-15 13:25

we543543 wrote:
低溫保存物回溫要避結露，須分段回溫...(恕刪)

如果在密封罐裡放包乾燥劑呢?

we543543

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9樓

2013-07-15 13:41

bakafish wrote:
如果在密封罐裡放包乾...(恕刪)

小弟不知道在激烈的回溫過程，乾燥劑有沒有效。

上面的做法是在國家電影資料館片庫看到的。冷凍的影片
要回到室溫大概要兩三天。

HenryYen

HenryYen
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樓主

2013-07-15 13:42

jakyou wrote:
常常需要開開關關的話...(恕刪)

嗯……恕小弟眼拙,看到現在才回神為啥要回溫,可能是因為小弟平時飲用咖啡都是以冰滴為主……
如果是以義式機來說,咖啡豆放冰箱的確是一場大災難。

其實以前學生時期的時候倒是常常接觸氮氣,一公升的價錢跟可樂差不多,可惜差在封裝機台不知道那裡找,不然可以自己封裝。

去其他論壇時,也看到很多人對這問題頗為頭大呢！尤其是一開就三公斤桶裝的營業店家。