新手請教~為何我煮的咖啡都是酸的

smallepis
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樓主

2013-05-05 22:24

一直以來，小弟都是喝公司的全自動咖啡機
雖然感覺不錯，但近期拜讀論壇mechtec大大的文章後
近期也想自己在家煮杯咖啡，因此購入了GEE+900N組合
因我是半自動咖啡界的新手
近期嘗試了一陣子，都煮不出一杯像樣的咖啡
因此想請教一下個位前輩，我到底是哪個環節出錯了
我使用的條件如下
磨豆機(900N)，刻度2.0或2.2
咖啡機(GEE)，預浸1~2秒，水溫91度，萃取30秒
單杯濾杯，咖啡粉用力填壓後離杯口約3mm
咖啡豆若以烘培深度而言約6~7分(若以10分為最深烘培~抱歉，此部份我不太會形容)
使用飲水機的水
結果:
我的咖啡很酸，crema超少，只有薄薄表面一層，還無法填滿杯面，放幾分鐘後幾乎就不見了
萃取的容量量測約45cc，而且萃取過程咖啡從把手雙孔流出時，每次其中一邊都滴的不順
想請要各位前輩我該如何改進呢?
感恩~~

2013-05-05 22:24 發佈

文章關鍵字新手咖啡

uakearcna

uakearcna
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2樓

2013-05-05 23:16

smallepis wrote:
一直以來，小弟都是喝...(恕刪)

先找個可以學習的對象..在慢慢去動手琢磨去做..遇到問題就詢問..這樣才能慢慢修正較正確的方式..但這條路是需要時間..想要作到穩定..也要做好許多功課的

ps.酸的濃縮也別有風味..別讓自己局限在一定要苦重的口感............

lifaung

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3樓

2013-05-05 23:53

smallepis wrote:
一直以來，小弟都是喝...(恕刪)

Crema很少,要不要考慮重填壓?或是把粉磨得更細些
無底把手會有助於你找問題....

bakafish

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4樓

2013-05-06 0:10

不知道您用什麼豆
如果排除豆子的原因，也許這篇文章可以參考
http://www.home-barista.com/tips/espresso-101-how-to-adjust-dose-and-grind-setting-by-taste-t16968.html
其中How to adjust dose and grind to fix the balance for most coffees這段

單份濾杯30秒萃取到45ml，似乎是太多太快了點
照上面的文章，粉量不變，磨細一點，讓流速慢一點看看

其中一邊滴的不順？機器放置水平沒做好斜一邊？

lifaung

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5樓

2013-05-06 0:21

bakafish wrote:
不知道您用什麼豆如果...(恕刪)

一邊不順通常是因為粉和杯緣的高度不均一
這和填壓的時候的手作用方向有關

填壓的桌面,應該要是填鴨者站著時,手幾乎可以打直的狀態,如此比較不會有一邊高一邊低的狀況

bigbo1211

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6樓

2013-05-06 2:15

好喝的咖啡，其實是帶一點果酸
當然也跟產地還有豆種有關
至於苦的，重焙加上富含礦物質的水就能夠造就出苦味
以前也都認為咖啡應該苦才叫咖啡
但是經過某位老大指導過後，才知道咖啡主要是豆種加上焙度所產生的果酸
才是真正咖啡的感覺

對了，以上所說是用手沖沖出的結果
如果你想認識我文中的老大，私訊給我我在告知聯絡方式

潘達

潘達
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7樓

2013-05-06 7:00

或許可以先澄清是不是豆子的問題，再過來看GEE或你的操作手法。

豆子的來源？<= 那家店買的？什麼豆子（單品？綜合？義式）？半磅約多少錢？若願意拍個照片傳上來。

新鮮度？<= 買多久了？麼時候烘的？

烘焙度？<= 一爆結束？touch二爆？二爆初？二爆中？不清楚去問賣店的老闆~~

smallepis

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樓主

2013-05-06 20:55

感謝各位前輩給的寶貴意見
小弟受用甚多
另外關於我現在使用的咖啡豆是買咖啡機時對方送的豆子
因此豆子的詳細內容不是很了解
但我覺得我煮出的咖啡酸，應該不是咖啡豆的酸
而是我技術有問題的酸(因為不好喝!!)
另外我每次填壓動作時，咖啡粉常常被我壓的一高一低
因此我都是壓了2~3次才較有水平的感覺
但這樣會導致過度填壓嗎?
還有之前我在專業咖啡店喝咖啡時
咖啡香都可串流到喉嚨(感動~)
但我自己煮的咖啡，只到舌尖///// 殘念~

karstenfann

karstenfann
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9樓

2013-05-06 22:54

smallepis wrote:
還有之前我在專業咖啡店喝咖啡時
咖啡香都可串流到喉嚨(感動~)
但我自己煮的咖啡，只到舌尖///// 殘念~

人類飲食為保護自己的演化成果，舌尖嚐出的酸澀，肯定對健康不宜。這酸澀口感的主因還是咖啡生豆品質和烘培方式，和填壓、萃取的方式無顯著關連，畢竟義式咖啡機萃取時間只數十秒時間。

不要讓劣質或不夠新鮮的咖啡豆壞了你喝義式咖啡的興致；如對廠商贈送的咖啡豆還抱存希望，認為是填壓和萃取參數造成酸澀口感，就用900N磨豆機刻度 6-7研磨20克粗顆粒，約250ml、90度熱水浸泡半分鐘驗證黑咖啡是否適口?

chennet

chennet
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10樓

2013-05-07 0:36

你這情況八成應該是豆子不新鮮所致,先去買包鮮豆子試試再說,咖啡不好喝應該先換豆子而不是一直想從技巧下手,技巧可以呈現豆子風味但不能讓爛豆(過期豆)變好喝....

另外,填壓不均是常見問題,只能靠練習,也因此,我會建議粉調細,輕填壓,可以避免重填壓失誤!另外,換豆子還是很酸澀的話,將水溫調高試試,也許你那台出廠溫度調太低了(每壹台即使顯示相同溫度,但實際溫度不見得相同)