bakafish wrote:
十月我們特別商請瑞士原廠為我們安排10組807 Lab Sweet空運來台，並預計10月中旬前抵台...(恕刪)
剛剛問過維堤，我的確定在這一批，開心
這一批10台應該還沒被預訂完，不然不會po在FB請大家把握機會。我已經預付三成訂金，若不在這批的話
bakafish wrote:
那鍋205度才一爆，211度下豆的日曬山茶花，應該算中焙吧...(恕刪)
我烘衣索比亞 古吉 布榖阿貝兒 日曬也是200度才一爆，205度下豆就變中焙了。我烘其他豆平均在185~187度一爆，192~195度下豆算淺焙，205度下豆算中焙，這隻奇怪的布榖阿貝兒的一爆點顯然延遲了，但焙度仍舊是從185度左右開始起算，不解!!
話說，我的Discovery終於接上Artisan了，雖然比烘豆機上的溫度顯示落後2度，但不用再手寫紀錄烘豆曲線真是一件幸福的事情
Artisan即時顯示烘焙曲線還有很多優點，在火力不變下，風門一調整就馬上在RoR可以觀察到變化，手寫紀錄就只能在事後畫好烘焙曲線並計算RoR後才能看出影響程度。接下來的計畫是在排風口前端鑽個洞裝一支PT100來紀錄排氣溫。
Daniel WYS wrote:
這隻奇怪的布榖阿貝兒的一爆點顯然延遲了，但焙度仍舊是從185度左右開始起算，不解 (恕刪)
我是這麼想的
烘焙度跟時間與溫度都有關係，跟爆不爆沒有太大關係
在「正常」的時間範圍內，主要影響的因素是溫度
但是如果沒進一爆，豆子裡的水分汽化了卻沒爆出來
是不是豆子會再吸回去? 那麼又會產生什麼變化?
還有，豆子的組織撐開是在烘焙中就撐開了，還是一爆時才撐開?
這個撐開，指的並不是切開豆子看剖面看得到的洞，而是存在於豆子內部到處
在磨成小顆粒後，仍存在於每個顆粒裡，更細小的孔洞
也就是以前在國外論壇看電子顯微鏡下的咖啡粉呈現出來的海綿狀孔洞
我用IOC302，在搭配暖風機之前，烘焙均勻度欠佳，淺焙手沖經常有下水過慢的問題
有時四六沖法在最後一次注水時間到時，濾杯裡的水還沒流完
我的想法是有許多豆子受冷風影響沒有到達目標烘焙度
組織沒有撐開，過於緊實，不利於水通過
在使用暖風機加持後，均勻度大有改善
一爆也很集中，過去一爆時不太會有RoR crash的現象，現在常常會有
淺焙也沒有下水過慢的問題
過去沒有烘過沒進一爆就下豆，所以也不清楚爆不爆對下水速度是否有影響
bakafish wrote:
但是如果沒進一爆，豆子裡的水分汽化了卻沒爆出來
是不是豆子會再吸回去? 那麼又會產生什麼變化?...(恕刪)
我烘的那隻衣索比亞 古吉 布榖阿貝兒 日曬是去年的過季豆，我猜測它的風味已經衰退，含水量也降低了，所以在應該要一爆的185度時，細胞壁裡的固定水被氣化後還不足以產生足夠的壓力讓體積膨脹、爆裂，直到更高的200度才累績到足夠的壓力產生一爆。所以在一爆時，其實焙度已經很接近中焙了。
bakafish wrote:
還有，豆子的組織撐開是在烘焙中就撐開了，還是一爆時才撐開?...(恕刪)
在烘豆時豆子膨脹主要集中在二個階段，第一是脫水期到轉黃點，如果充分脫水，豆子體積會膨脹較多，銀皮也會被撐開而脫得比較乾淨。反之，如果轉黃點前脫水不足，豆子體積膨脹較小，銀皮也比較會黏在豆表上。
第二個階段就是一爆時豆子體積會再度膨脹，纖維質斷裂，多醣體轉化為還原醣，也就是一爆後有機會增加豆子的甜感。所以touch一爆就下豆的極淺焙或發展期太短的淺焙，通常花香果酸較強，但甜感及後韻就比較弱。
Daniel WYS wrote:
我烘的那隻衣索比亞 (恕刪)
剛烘一鍋藍標水洗geisha，先前有想要拉長梅納期，在烘時卻忘了，只顧著控制風量和曲線
結果梅納期反而比前一烘還短50秒，總時間8分20秒，縮短40秒（一爆後拉長了）
曲線是有比先前更平順
下豆時沒味道，本來以為是梅納太短所以不香，想不到放冷越來越香
今晚收到OPTION-O通知付款
但是四個shipping選項完全沒有說明
Asia Pacific Economy Air — $90.00
Economy Air — $110.00
Asia Pacific Express — $120.00
Express Courier — $150.00
我只好先回信問問這四個選項有什麼不同
特別是貨運商的名字和大約運送的天數
Daniel WYS wrote:
OPTION-O已經答覆了嗎?
下午1點多回了一封，內容卻讓人傻眼，哈哈哈！
I think the system wasn't configured correctly for Taiwan. The shipping to Taiwan should be cheaper. Let me check and I will get back to you.
Daniel WYS wrote:
Ditting 807 Lab Sweet已到貨，工程師跟我約下週二來裝機
上次烘到211度的日曬山茶花，今天第一次用Guatemala磨手沖
最近這一星期都用這支豆子喝espresso
上次在家用Lab Sweet手沖已經是一星期前，豆子狀態應該也改變了不少
當時手沖的感覺是body太過厚重
我想除了粉水比1:15濃度太高以外，Lab Sweet的特性也是原因之一
今天用Guatemala磨，改做1:16，感覺挺不錯的
萃取率21.5%，厚實度仍然有帶出來但沒有厚重感，又有點微微的酸
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