用Mazzer是因為取得較容易，想請教Yiyans兄有何其他的建議。
其實這是第二代了，第一代磨豆機5年前就做出來了，目前我還在使用中，
第二代是為了改進第一代的缺點而推出的。
底下照片中的就是第一代。
jimmysu6 wrote:
Mazzer 83mm錐刀，轉速30rpm...(恕刪)
我比較好奇為什麼要用到30rpm這麼低速
83mm的內刀盤是59mm，71mm的內刀盤是49mm，換算下來大概是71mm刀盤用42rpm吧
我還沒有在繪意71上調到這個速度磨義式
一般我都是用60rpm，大概20多圈可以磨完16g豆子，改天來試試看42
jimmysu6 wrote:
用Mazzer是因為取得較容易，想請教Yiyans兄有何其他的建議...(恕刪)
越俎代庖一下
我猜是因為Yiyans兄和我同樣覺得Monolith Conical的68mm錐刀表現比Mazzer的錐刀好
我的Mazzer錐刀是繪意71，用71mm的錐刀，雖然直徑較小，但刀齒的設計與83mm是相同的
Mazzer錐刀磨出來的，萃取後的粉餅通常像這樣，表面可以看到很多粗顆粒
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5004779
這些粗顆粒理論上容易萃取不足，而為了要有合理的流速，又導致細顆粒萃取過度
因此Mazzer錐刀萃取出來的常常會帶有比較刺激的味道
尤其是用含有羅豆的配方，或者比較沒那麼高檔，有些缺陷（生豆或烘焙上）的豆子
如果要避免這個刺激性的味道，萃取通常要提早cut掉
而Monolith Conical磨的，萃取完的粉餅就沒有這些粗顆粒
口感非常滑順不刺激，可以品嚐出更多好味道，也能耐得住萃取更多量
我其實也無法很肯定的說差異一定是刀盤造成的
我還滿想把繪意71拆開，改成可以裝Monolith Conical那組刀盤（當初有加買一組刀盤）
必需把中軸車細1mm，或者重做一支中軸以保證精度
外刀盤座加一圈外徑71mm、內徑68mm的鋼圈，另鑽三個固定刀盤的螺絲孔，或重做一個刀盤座
可是我不會拆
我又有另個問題，Mazzer錐刀磨出來的，表面可以看到很多粗顆粒，這點確實是如此
，但我用Mazzer錐刀萃取，發現到前中後流速平均，反倒用12星，
萃取後表面是很平均的細小顆粒，但到中後流速就比前段粗上許多，
這點我還真的想不太清楚
tod_210 wrote:
但我用Mazzer錐刀萃取，發現到前中後流速平均，反倒用12星，
萃取後表面是很平均的細小顆粒，但到中後流速就比前段粗上許多...(恕刪)
我覺得可能跟萃取時細粉下移的現象有關
萃取時細粉往下移動，粉餅中出現空隙，所以中後段流速會比較快
但如果細粉多，在萃取時沈積在濾杯下方，阻擋水流，就會降低流速，前後作用抵消
我是用拉霸機，萃取壓力是遞減的，所以中後段流速變大的情況並不明顯
比起彈簧拉霸機，我更愛用全手動拉霸機，可以清楚感覺到粉餅的阻力變化
可以自己決定要維持壓力不管流速，或減少壓力保持流速
在使用Guatemala或Forte BG這種磨豆機時更有趣
這兩台磨豆機在中後段的粉餅阻力變化滿大的，如果維持壓力的話，流速應該會明顯變快
25~30轉是一個平衡點。(有朋友跟我訂了變速版，為了兼顧扭力與設計想法，轉速最高也只給到60轉)
因為轉速低，所以磨刀越大可以越省時間，也是為何選83mm cornical burr的原因。
這種直落粉的設計最大的好處就是殘粉極低，每次大概只有0.05克左右，清潔上也很快速方便，可說完全不用擔心殘粉影響咖啡品質。
我手上也有Italmill 83mm 的cornical burr，如果沒記錯好像是12星設計，打算成品機完成再來測試。
看了大家的意見，我可能會做幾個不同刀座與中軸來適應不同大小的磨刀.....
謝謝各位的寶貴意見。
其實就是魚大說的
我對Robur 83mm刀的經驗,
就是萃取率高不起來，沒辦法榨出一支豆子全部的實力
粒徑分佈廣的結果是萃取經常要做抉擇
要嘛，粹短點，避掉些苦味，但常會偏酸
想晚一點切，多些甜，又得接受後段稍微的過粹雜澀
不管是After Market TiN, Itamil, Mazzer 187C,
結果都很類似，
這些，有時候可以從烘焙調整
但比起來，個人更享受Monolith 簡單穩定的粹取，跟他味道的平衡
Robur 機器穩定，原廠副廠刀盤出品的品質，在他的市場定位，確實接受度很高
品質也絕對很有水準
手磨HG-1, 102也有很好的表現
但如果預算往上拉些，或像您已經是custom grinder的程度
我是覺得可以試試Compak, Mahlkönig, Mythos 的刀
也許會有些不一樣的發現
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