chrono79925 wrote:
那到也有可能 如...(恕刪)
是有出啦
王策在HARIO表演正好在我想離開之前，展場人好多
他的台風真是非常好，吸引非常多人駐足，攤位前擠的水洩不通
對面的攤位好吵，什麼糖份攝取太多的
王策就說所以今天我們咖啡不加糖
安座
保佑弟子以後的手沖咖啡都爆甜
再拜
上香
46派賽風大法！
BBdog3388 wrote:
玩咖啡的人難得的紀...(恕刪)
For honor Kasuya San 今早當然是46法。不過first shot 要我拿Kasuya San的祕魯競賽豆來試當然是捨不得。還是用譚大CP值超高的淺烘馬拉威。
先設個對比組、優化昨天的手沖先：約20克粉、sette 270 改14磨、改86度溫、1：16。以Brewista 手沖智慧秤為注水指標、前180克依秤、剩餘依秤以兩倍量注水。2分30秒移杯。波爾水。
標準46法：約20克、sette 270 27磨、88度溫、1：15、注水：50克、70克、60克、60克、60克。3分30秒移杯。波爾水。
結果是都好喝。但兩個差距這麼大的手法、竟然喝不出太大差別！一個是Matt Perger 的儘量磨細的方式。一個是Kasuya San 粗磨、5段悶蒸的手法，結果差不了太多。 硬要分 Matt Perger 儘量磨細的方式、在剛沖好熱時甘蔗甜香比較明顯。Kasuya San 的46法甜香味，聞起來比較沈重。但兩者入口喝不出太大差別。大概是因爲兩個手法，咖啡粒子核心水都有擴散進去、咖啡粒子裡的微分子都有被萃取出來吧！
Kasuya San 在咖啡展的肯亞AA喝起來會那麼甜、尾韻帶高純度巧克力口感，看來原因不是在手沖手法。十之八九原因應該是在烘培手法及烘豆師的選擇。。。
BBdog3388 wrote:
看來是這個原因。依scorati...(恕刪)
我指的是同一台Sette 270磨豆機，在不同刻度，但在某個範圍內的情況下
跑出來的線條形狀可能差不多，只是在圖中左右位置平移
也就是雖然磨出來的粗細不同，但其中粗顆粒與細顆粒的比例大致一樣
所以運用不同的手法，在磨粗與磨細都達到差不多的萃取率時，味道會差不多
一注到底的萃取率會較低，所以要磨細一點
四六沖法的萃取率會較高，所以要磨粗一點
但最細的細粉是在每一次顆粒破碎時產生，在磨細時可能會較多
我覺得這是您發現兩種沖法只有少許差異的原因
至於德國那個coffee circle的測試，我覺得可能不夠精細
https://www.coffeecircle.com/de/e/elektrische-kaffeemuehlen-test
從圖中來看，他們大概只用兩組篩子，每組各4個篩子，以mm為單位
一組是0.38，0.58，0.66，1.01，用來測手沖粗細
一組是0.38，0.66，0.76，1.16，用來測法國壓粗細
把各磨豆機調整到最後兩個篩子區間（這區間還滿大）的粉量最多來做測試
但這個做法，峰值並不會如圖中所示
這圖是把各區間的值標上一點，再把點連成線，然後把線條美化成曲線
實際上沒有測到的區間並不一定會是圖中的值，區間範圍太大更容易失準
其中跟我說的內容比較有相關的是Die günstige Alternative: Baratza Encore那一段的兩張圖
First shot: 第一次試刀、先用密封罐裡的豆子sette 270磨1刻度、20克粉 、無WDT，25秒出20克espresso。當然是粹得不準、但風味跟平刀相比比較明亮、令人驚訝。暗爽！
Second Shot: 密封罐的豆子用光了、打開真空封包的1/4磅庫存，Sette 270 刻度磨3、無WDT、20克粉。砸了！一滴一滴的。刻度3還太細、很爽！
Third Shot: Sette 270 磨5，20克粉、無WDT 、中了！22秒出35克espresso 穩定的老鼠尾。相較於64mmMSJ/63mmT80平刀、espresso風味明亮順暢但細膩甘甜不如平刀。相較於83mm Helor 102-187C 大錐刀、風味沒那麼清晰明確、但換來的是順暢可口。好刀！物超所值。。。
不用WDT耶！真是令人驚訝。。
Third Shot 刻度5耶！好爽。。。。
粉粒跟平刀看起來就是不同。
Cookie 3槳佈粉器。依Matt Perger說的、平面壓粉器直壓、絕對不可以旋轉拋光粉面！忍。
First Shot! 刻度1、太細了但錐刀的風味特色有出來！
拿first shot 的espresso 沖美式。平順可口、但因豆子老了香味跟風味都走了。。
內文搜尋
從 APP 打開
X