以下連結，在文章最後面Fines那一段
我還在等Matt Perger何時重返賽事，示範如何正確萃取細粉
https://baristahustle.com/blog/the-grinder-paper-explained/
我是覺得一般玩家在沒有驗證萃取率的情況下
篩細粉後得到的味道差異，不見得真的是細粉造成的差異
因為這裡有個邏輯上的問題
把細粉篩掉，粗細度沒變，沖法沒變，所有參數自認都沒變
因此很自然的把味道的改變，歸納於細粉的味道
然而實際上真的是這樣嗎?
細粉減少之後，水在咖啡粉裡的流動就產生變化（通常是流速變快）
同樣的粗顆粒，萃取率就會不同（通常是因為流速變快，萃取率降低）
所以以為是減少細粉的味道，其實是細粉對整體萃取率改變的影響
真正被篩掉的那點細粉的味道，並沒有那麼舉足輕重
它畢竟跟那些粗顆粒一樣是咖啡粉，具有相同的味道，並不是像味精具有提鮮的作用
chrono79925 wrote:
當然 開心怎麼玩 喜歡就好囉...(恕刪)
是啊，反正咖啡隨人玩啦，如果覺得篩粉這方法好用，那就篩吧
而我是懶人懶的篩，卻樂於研究以其他方式控制萃取率
最近親戚從澳洲帶了兩包各一公斤的Lavazza給我，這下我可以喝很久了
https://www.lavazza.com/en/coffee/coffee-beans/espresso-beans-500g.html
https://www.lavazza.com/en/coffee/coffee-beans/espresso.html
chrono79925 wrote:
其實不用看我也知道Ditting...(恕刪)
chrono79925 wrote:
不考慮直接放粗刻度省去篩粉麻煩?...(恕刪)
篩細粉的影響，有興趣的自己試就好，糾結在這裡扒文沒啥意義。咖啡是用喝的，又不是用扒的!
來個更刺激的。第二沖。目的:下修甘苦味。一樣依著Matt Perger 的理論跟看法。Sette 270 粉再往細走磨15，不篩粉!水溫86度!20克豆，波爾水，1:15...
簡單的說:苦味不見了! Matt Perger 您真是厲害。（三拜
、上香
！）
bakafish wrote:
Matt Perger...(恕刪)
我個人很認同砸魚大的想法，細粉影響流速，流速影響萃取率進而影響最後萃取的風味。
最近為了比較FORTE BG與小富士或KNG的研磨與風味差異，努力去有小富士與KNG的店家消費，有些店家有VST TDS濃度計。
昨天挑選咖啡師手沖位置前方的吧檯，近距離能把家裡最近沖煮磨粉的乾粉樣貌與沖煮後樣貌(照片)與用小富士店家當下磨粉與沖煮狀況做比較。發覺店家用小富士磨到平均略比二砂小(但有看到比一些比二砂大的顆粒)，我的大約二砂1/3到1/2，店家用小水柱維持不積水，我可以比店家更大水柱維持他的水位。
比較了二支豆子，我每隻豆子磨完乾香程度大勝小富士(有很大的一段距離)，店家沖煮後的風味算不錯，但香氣普普。我自己煮出來的風味大致不輸店家，但香氣稍好，我目前極度追求香氣，但發覺這部分比喝的風味更難。對於提升香氣，目前處於完全無頭緒的狀況。
昨天店家也分享了哥斯大黎加卡內特音樂家系列的莫札特，我發現他們很喜歡用此系列的巴哈與莫札特來對客戶放毒，每杯要價200元，我喝過巴哈與莫札特都是他們免費分享(對客戶放毒)。看看周圍確實有客戶點這二種，比起特價的耶家雪夫，我還是選耶家與另一杯瓜地馬拉中淺風味的豆子。
音樂家系列的巴哈與莫札特酒香發酵明顯，有點不是喝咖啡的感覺，有點像酒+果汁+咖啡，沒經驗者也許很容易被毒到，下次就會點這種每杯200元的特殊風味了。這家單品豆都可以選擇賽翁壺或者手沖，我問差別何在？他們說賽翁比較醇厚的感覺。由於我比較習慣手沖的滋味，也想要跟自己在家沖煮的風味做比較，都指定用手沖。
買了FORTE BG覺得花這筆錢很值得，從此免除篩粉困擾，調到很細也不太會積水。這樣可以運用的粗細範圍變大，配合大小水柱，可玩性很高，沖煮調整幅度改變可以很大，比較不會有器材條件受限的感覺了。
BBdog3388 wrote:
篩細粉的影響，有興...(恕刪)
你開心就好囉 畢竟咖啡本來就隨人煮
有人愛粗 有人愛細 有人要篩 有人不篩 有人高溫 有人低溫
喝開心就好
Davidkswang wrote:
我個人很認同砸魚大...(恕刪)
音樂家系列其實我不太買...
那系列 有點太過神奇了
從前年的莫札特1700m / 1900m開始的神奇
bakafish wrote:
Matt Perger...(恕刪)
早上喝一杯 中午吃飽喝一杯 睡前再喝一杯(x)
很快就喝完了
(以上為錯誤建議)
有免費的豆喝 不管是什麼豆 都很有趣~
我也剛從友店那邊拿到 40g的熟豆
西班牙 Nomad 淺烘 哥倫比亞 聖路易斯 Typica - for Espresso
不過放有點久 剩下口感了
拿了20g去煮手沖 然後被友店白眼
(她想看濃縮風味如何)
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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