petasky wrote:
是後段過萃
所以一直在想怎樣改變手法去取前段多一些
既然是後段過萃，應該是想辦法減少後段萃取，而不是去拉前段啊
petasky wrote:
大家計算預浸時間 是由注水開始還是注水後才計時⌛️呢？
我因為用46沖法，每次注水時間固定，所以都是從注水開始起算
話說前陣子出來的冰瞳濾杯，星芒濾杯，川流濾杯
一些YouTuber有做流速測試，這些濾杯好像都在拼流速快
我需要的反而是流速慢的濾杯
因為我沖一人份用小濾杯14g粉，用陶瓷V60流速都太快了
自從有了Lab Sweet之後，我覺得流速快未必是好事
petasky wrote:
遇著一些剛烘好既豆子，大約4-5天，淺焙；聞起來還有一陣二氧化碳的烘焙味
在這情況底下，應該從什麼角度去萃取會比較好呢？
二氧化碳不是沒味道嗎
有烘焙味應該是烘焙手法上的問題
我自己烘的豆子，通常我會在開喝前一兩天就把袋口打開，上下搖一搖讓空氣進入
過一會再把空氣擠出封口
這樣隔天開喝時味道會比較順口（比較正常）
我聽過的做法也有人在第一次開喝前先把豆子取出靜置久一點再磨
或是磨好後攪拌靜置一會
前兩天看到一個手沖手法還滿有意思
第一次注水後兩分鐘才再注水
之後的攪拌，在留言中有人提到不需要攪拌那麼多次，他也認同
草草的看了一下，他的意思好像是拍影片手沒事做
注水間隔兩分鐘，也算是突破框架的思考
一來讓咖啡粉排氣足夠
二來讓咖啡裡能溶出的味道在經過兩分鐘後一起釋放
這樣會出什麼味道就完全看豆子了
不用像46那麼精心去想我要多少前段，多少中後段
話說，過年前間我不小心把V60 02陶瓷濾杯打破了
ORIGAMI濾杯也借人了，只好把放很久沒使用的KONO濾杯再拿出來用（正常肋版）
以前用KONO濾杯沒有先淋溼濾紙
這次因為習慣先淋溼濾紙，才發現KONO濾杯根本角度太大啊
原廠濾紙打溼後竟然無法貼合濾杯，濾紙圓錐角度太小了，一邊貼合，對邊就貼不到
在咖啡粉吸水後，因為重量下壓與濾紙有些許延展性，最上端還是貼合了
不過從側面仔細看無肋的部分
在肋上面一點的地方並不是整圈全部服貼的，還是有些地方沒貼到
（2/14補充，今天用短肋版搭配T-83濾紙卻服貼得很好）
最後因為打破濾杯這個意外，發現804LS搭配KONO濾杯，淺焙豆可以沖出很強的香氣
（14g粉分4次注水，分別注入30g，60g，70g，50g，每次注水間隔45秒
沖20g粉時每次注水按14g等比放大
分4次注水會磨得比分5次注水稍細一些，使兩種沖法的萃取率相同）
經過粕谷哲版V60濾杯的經驗，無肋部分貼合濾紙，對減少側流應該很有幫助
不知道是否跟這個原因有關
當時是用很一般的悶蒸後一注到底的沖法，覺得喝起來差異不大
可能是當時味覺欠鍛鍊吧，或者這種手法本來就差別不大
這幾天在公司手沖用KONO短肋版濾杯
磨豆機是Tanzania
豆子是日曬衣索比亞，烘到豆表Agtron 65，手沖粉色77，espresso粉色92
如前一篇提到的分4次注水
本來以為KONO濾杯減少側流，萃取率可能會稍高一些，尤其在注水高過粉牆的狀況下
但實測的結果，可能因為我在分段注水時都會控制注水大小
第三次注水會比第二次注水小，盡量不要讓水位高過第二次注水留下的粉牆
結果濃度和萃取率並無明顯差異
但KONO濾杯的甜感更佳，苦味幾乎沒有
我猜關鍵點可能是側流
KONO濾杯雖然在第二次注水後會留下粉牆
但可能沒有側流的關係，粉無法巴在牆上，最後沖完時粉床接近平面
V60的粉牆可能留不夠厚，側流導致那薄薄的粉牆過萃了
以前其實玩過V60用46沖法，粉牆厚薄的味道差異，覺得厚粉牆味道較好
但沒能克服心魔，後來還是只做薄薄的粉牆
petasky wrote:
另一重點是讓細粉貼上濾紙
讓沖煮過程減少過度萃取
讓細粉貼上濾紙，為什麼能減少過萃?
把濾紙的孔隙用細粉堵起來減少側流嗎
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