Daniel WYS wrote:
這幾年喝遍各大產區知(恕刪)
我9月19烘的人生第一鍋geisha，藍標水洗
用Guatemala磨的沖出來酸甜平衡，層次表現不錯
804 Lab Sweet一向甜感較高，磨這支卻反而甜感低，凸顯檸檬香氣和酸質
bakafish wrote:
1:12，80 - 85度低溫，悶蒸30秒後一次注水，到濾杯裡的水流完約1分半
應該是萃取率很低的沖法...(恕刪)
我也看過這家咖啡店的影片，也嘗試過這種低溫沖法，但覺得香氣出不來之外，其他豐富的風味也因為香氣不足而顯得不夠細緻。從80℃試到85℃都試不出我喜歡的風味就放棄了。我還是覺得藝伎適合用較高的93℃水溫去沖出香氣，前、中段慢沖來萃取藝伎豐富的風味及甜感，後段快沖拉開層次感。
bakafish wrote:
也許我需要拉長一點梅納期，讓風味更複雜些來改善...(恕刪)
拉長梅納期意味著要加大風火來縮短脫水期，不然就會拉長整體烘焙時間，風味反而會被磨掉一點。烘藍標、綠標這種級數的好豆，我不管用IKAWA PRO或富士Discovery，都會盡量縮短烘焙時間，在8分鐘內下豆，以保留最大風味。IKAWA跟您的IOC同樣都是熱風機，提供IKAWA烘翡翠莊園Geisha日曬及水洗的烘豆曲線給您參考，基本上都是大風火快速烘到一爆，此時再降低RoR維持淺烘焙，拉長一點DTR做尾韻及甜感。不過水洗比較好烘，日曬有一些眉角要注意，可惜IKAWA這種小熱風機沒風門可以即時微調『眉角』這種小技巧，用Discovery比較容易能做到即時的細微控制。
bakafish wrote:
濾杯預熱兩次，手沖壺也預熱提高開沖溫度兩度
甜感就出來了，香氣也更好
這支豆子看來不怕燙...(恕刪)
沖泡水溫跟烘焙度也有很大的關係，這支藍標水洗我從極淺焙、淺焙、淺中焙、中焙都烘過。極淺焙跟淺焙是真的不怕燙。
我的經驗是極淺焙要養豆一個月，用96度水溫沖泡的香氣最強、帶有明顯的茉莉花及檸檬香。淺焙要養豆二週，用93度水溫沖泡的香氣最棒、風味是細緻的蘋果酸及成熟的櫻桃甜。
淺中焙用91度水溫，中焙用88度水溫，沖泡強調的就不是香氣，而是Body及溫潤的尾韻。但是喝藝伎沒有茉莉花香總覺得少了點什麼。所以我還是最喜歡淺焙的風味，雖然極淺焙香氣最棒，可惜養豆期很長，開封後的最佳賞味期很短。
Daniel WYS wrote:
沖泡水溫跟烘焙度也有(恕刪)
今天用KONO濾杯，開沖溫度拉高到96.7度，不過手沖壺還是不太敢加蓋 XD
四六沖法最後一次注水時的溫度已降到86度
花香的確更出色
養豆到最高峰，意味著接下來每一天會逐漸衰退
我有點懶，兩週才烘一鍋
一鍋成品200多克，約兩週喝完，若要養到最高峰，過一週會越喝越難過 XD
所幸目前我的設備與烘法似乎不用養那麼久，兩週內風味也都維持得不錯
昨天烘了一鍋日曬古吉G1 罕貝拉 可蜜拉山茶花
我之前烘的豆子通常在193-198度一爆，這支竟然到205度才爆
烘焙節奏大致上跟先前烘藍標水洗geisha差不多
但因為一爆溫度變高，一爆後也要拉一分鐘，變成總時間拉長40多秒
最後總時間9:48，211度下豆
不知道到時會喝到什麼味道
話說Lagom P64目前進度正常，零件都到OPTION-O那裡了
正在準備測試與組裝，預計在之後的一到兩週出貨
10/05：
剛才用KONO濾杯，月兔印加蓋，96度開沖，最後一次注水90度
甜感又上升，不過花香卻降低了
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