你今天喝了什麼咖啡呢? (第71頁)

往事橘子

往事橘子
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701樓

2018-10-21 10:13

昨日上午參加了Varesina 咖啡分享會(付費),分享會是從09:30~12:00,前面一小時是簡介義大利
咖啡.後1.5小時就是喝咖啡時間,從10:30~12:00 喝了5杯的ESP跟一杯Cappuccino

總共喝了4款配方豆,分別是60%.80%.95%.100%(阿拉比卡比例),其中3款已經買回來自己沖
煮過了,參加此分享會一來是可以喝專業級煮的,另一就是檢視與自己沖煮的差異,
最後就是有喝的又有東西可以拿.

喝的順序是:60%.80%.95%.100%,然最後舉手表決100%這款配方豆的票數竟然是最少的.
推測假設把喝的順序倒過來,這最少人喜歡的那一款有可能就有變化.

這次主辦方共用了2台咖啡機來沖煮約30人份的ESP,共3台磨豆機:Sette 270 /
Special450無段微調/MAZZER MINI 定量直出,其中Sette 270 磨了60%與100%
這兩款配方豆, 比較訝異的是他出粉速度真的很快,雖然有點吵.

其中的一杯ESP,杯子也是伴手禮之一

磨豆機們

此次使用的咖啡機,加熱(奶泡)速度真的快快快.

BBdog3388

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702樓

2018-10-21 10:46

往事橘子 wrote:
昨日上午參加了Varesina...(恕刪)

橘子大！ Sette 270 您喝起來覺得怎樣？因為覺得缺台錐刀一直在考慮這台想拿來義式跟手沖換著用（加購sette30刀盤）、但又怕它刀太小風味太模糊、一直沒下手。。您試過覺得如何？

謝謝啦！

BBdog3388

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703樓

2018-10-21 16:42

手沖注水基本功太差，乖乖的打掉重練、順便跟自己的設備培養感情。

昨天剛送到的Brewista 手沖水粉比智能秤、手動模式、 1:15，本來要丟掉的貝納頌一包、20克粉40克水悶蒸、而後依照秤的指標bar 以秤所標示的平均水量一注到底到2分30秒、3分鐘移杯。溫度93、91、88、85，小富士鬼齒磨3、4、5、6、7。

每杯只喝一兩口試粹取結果、偏義式的豆子拿來手沖當然沒有一杯值得喝、只是有些區塊會比較好而已，測完溫度vs 刻度後就全部倒掉。但這樣整個配備及搭配brewista 這隻秤的基本手沖手法（悶蒸後、一注到底極細水柱持續到2分:30秒滿），Magic number 好像是小富士磨6搭水溫93這個區塊。

這個手沖秤只有手動跟自動兩個模式，而且只有一個一注到底的指標模式，一台要2780元實在有夠貴！但拿來當手沖粹取過程時的注水量化指標、來確保每次手沖的注水一致性實在很好用、這台就是我需要的手沖注水過程量化監督工具！

bakafish

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704樓

2018-10-21 17:26

往事橘子 wrote:
此次使用的咖啡機,加熱(奶泡)速度真的快快快...(恕刪)

我前陣子找了一些家用級咖啡機的內部照片
發現絕大部份，即使是2L，甚至包括GS3的3.5L蒸氣鍋爐，從鍋爐接出來的蒸氣管都很細
再加上奶泡管裡的防燙內管更進一步縮小內徑，導致蒸氣出量太少
難怪我看了GS3打奶泡的影片發現怎麼打奶泡要那麼久
跟我之前用Lambro同樣是3.5L的經驗實在差很多

而少數蒸氣管較粗的機種，S1就是其中之一，看起來似乎沒有使用防燙內管
同事在學咖啡時，他的老師用的是S1，他也說蒸氣比他的R58要好用非常多
不過S1有一點比較特殊，它的鍋爐接出來的蒸氣管不是銅管，而是矽膠管
水箱版的機種蒸氣鍋爐只有水管版的一半大，就不知道了

往事橘子

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705樓

2018-10-21 18:21

BBdog3388 wrote:
橘子大！ Sette...(恕刪)

我只喝兩杯Sette 270磨豆機出粉的ESP而已,60%這杯感覺還不錯,100%這杯喝起來就有點水.
我有大致計時萃取時間約20-22秒萃取量約50-60ML,跟我平常的參數有一段差距(28秒/37-42克),
加上這次咖啡機濾杯是53mm,這麼多不同條件下很難光喝兩杯esp就說這台磨豆機好不好! sorry

BBdog3388

BBdog3388
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706樓

2018-10-21 20:14

往事橘子 wrote:
我只喝兩杯Sette...(恕刪)

橘子大謝啦！您的說明很中肯。。。 100分

小彭新城

小彭新城
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707樓

2018-10-22 0:29

往事橘子 wrote:
昨日上午參加了Varesina...(恕刪)

讚一週前才去了台中的米咖啡喝 Varesina
好好喝阿

La Spaziale 的單孔機是我的目標

kk978978

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708樓

2018-10-22 8:50

Daniel WYS wrote:
在烘豆老闆的極力推薦...(恕刪)

請問一個笨問題
用標準化的水粉比水溫手法
淬取出固定量的咖啡
固定的好風味

或大約的水粉比熱水
淬取的量也就大概
每次品嚐有些微的小驚喜

好比人生對下一刻不確定
大家自己在沖咖啡的心境是如何呢？

往事橘子

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709樓

2018-10-22 10:00

bakafish wrote:
而少數蒸氣管較粗的機種，S1就是其中之一，看起來似乎沒有使用防燙內管
同事在學咖啡時，他的老師用的是S1，他也說蒸氣比他的R58要好用非常多
不過S1有一點比較特殊，它的鍋爐接出來的蒸氣管不是銅管，而是矽膠管
水箱版的機種蒸氣鍋爐只有水管版的一半大，就不知道了...(恕刪)

本版的開箱帖子又一家用傳奇機_La Spaziale S1 Mini Vivaldi II低調開箱啦

借他的照片一用(如有不妥,告知一聲立即刪除照片)
S1水箱版也是如此-->鍋爐接出來的蒸氣管不是銅管，而是矽膠管

手上兩款咖啡機: PV LUSSO與 La Pavoni Lever machine,就是沒有防燙內管,相對加熱速度都很快,
但蒸氣強度沒有特別強.

如漁大所說一般咖啡機鍋爐接出來的蒸氣管都很細.以下是ECM synchronika 俯視照

其實那天分享會除了介紹該品牌咖啡外,下午還有La Spaziale咖啡機介紹,可惜那天下午有事情無法參加.

bakafish

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710樓

2018-10-22 10:15

往事橘子 wrote:
S1水箱版也是如此-->鍋爐接出來的蒸氣管不是銅管，而是矽膠管
手上兩款咖啡機: PV LUSSO與 La Pavoni Lever machine,就是沒有防燙內管,相對加熱速度都很快,
但蒸氣強度沒有特別強...(恕刪)

矽膠耐高熱，只要接頭做得好，矽膠管應該也沒什麼問題，從照片來看S1的接頭一點也不馬虎
只是水箱版的蒸氣鍋爐只有一半大，若管徑一樣粗，不知道蒸氣能維持多久

管徑越粗則蒸氣出量越大，奶泡就容易打得綿密
強度（蒸氣噴出的力道）則主要是看鍋爐壓力，壓力調高強度就強
用600ml鋼杯打奶泡會比較需要兼具強度