chuan07 wrote:
人手控制下豆速度太麻煩了
我用這個方法，V60放在豆槽裡面，20克豆放V60裡面磨豆時間會從1秒變10-12秒，輕鬆很多幾乎不用人手控制慢慢下豆。 說幾乎因為有時候V60出口會卡豆，靠磨豆機震動下太慢就需要手去攪一下。
平時塑膠V60就住在裡面，要slow feed 就丟V60，要快磨就從旁邊下豆。
chuan07 wrote:
自己目前手上設備只有601n有辦法做slow feed,
之前有稍微試過,相同刻度下目視出粉確實有變得更細一些.
可能對用彈簧頂住刀盤的結構會比較適用
不知道會不會是因為彈簧比較弱
大量進豆時，豆子把刀盤往外擠，又稍微擠出了一點點空間
所以少量進豆時反而會磨比較細
我用804 LS磨espresso的時候習慣先進豆再開機
目的是讓豆子互磨產生多一點細粉，
或是像大師說的進豆快出粉慢會導致刀盤間的咖啡粉被重複研磨變得更細
這樣espresso會比較好做
這兩天用極淺焙豆做測試，距離zero三小格
先進豆再開機，流速比先開機再進豆慢（先開機再進豆也是一次倒，沒有刻意慢慢倒）
但是粉餅底下不放濾網或濾紙，磨到這麼細時容易亂噴
濾杯底部也有很多孔被塞住，大概超細粉太多了
我看可能還是先開機再進豆比較好
我認為慢磨我認為慢磨是有利的是有利的!
新鮮烘焙的咖啡豆本身屬於脆性材料，猶如玻璃只是硬度很低，
在高速研磨的狀態底下，脆性材料隨機且不受控的破裂一定比慢磨嚴重許多。
所有脆性材料的破壞過程，速度通通超過音速，
而超音波能量的釋放，再將鬆散的結構擊碎成更小的顆粒。
因此，相同狀況下，高速研磨出來的極細粉一定比較多!
這一個結果就是研磨出來粉的形貌以及粒徑應該會有差異!
適量的極細粉，其實有助於凸顯咖啡的風味。
但是只要量一多，整個味道就跑遠甚至是錯了!!
玩變速研磨很久的時間，研磨速度不同，風味自然不同! 全憑個人喜好!
但只有一種條件會造成慢磨比快磨差!
就是降轉速遇到馬達或機器結構的共振頻，這時候馬達震動變大!
磨出的咖啡細粉會無法控制的變多! 這時就是變壞的!!
所以要玩變速，兩種結構是最好的!
1. 三向馬達 + 變頻器
2. DC直流馬達 + 變壓控制
一般的交流單向交流馬達加裝變頻器，則咖啡機的結構要很穩固才行!
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