請問手沖比例 (第7頁)

bakafish
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61樓

2016-04-21 21:02

延伸， wrote:
大大，我是不認為200...(恕刪)

豆子的好壞的確不應該只從價錢來判斷，也許那一磅1500真的是漫天喊價的
（半磅750，其實也真的不是多高檔的，很多台灣豆都比這個貴，CP值卻很低）
不過對於初次接觸到的豆子，也不應該隨便沖沖，就說這豆子如何如何
說不定換一台磨豆機，換個水溫，調整粗細度，換一種沖法，會有意外的表現
豆子好壞的確佔一杯咖啡相當高比例的分數，但設備與技術也不是真的影響不大
我個人覺得大概有7:3吧
有位已過世的大哥，以前我跟他買的自烘豆，同樣的磨豆機，同樣的水溫，同樣用KONO式沖法
我自己沖的就和他沖的差很多

小河彎彎向南流 wrote:
就是網路和坊間書籍太多流派，才想多參考別人的實務經驗，進而找到最適合自己口感的比例和沖法...(恕刪)

看書有一點很重要
盡信書不如無書
坊間有一本書惡名昭彰
出版物尚且如此，網路上的討論更是如此
多吸收別人的經驗是好的
但自己要懂得思考或驗證

howzero

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62樓

2016-04-21 21:39

六凡之靝 wrote:
ONE雷，我是聽說來的
也有可能是我記錯產品了
就當我講錯好嚕...orz(恕刪)

會不會雷的是一直惹RR兄火大的產品...哈

那個產品我也有買...
很委婉的說法...就是,擺著很好看喔!

延伸，

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63樓

2016-04-21 21:54

小河彎彎向南流 wrote:
感謝你的建議，就是...(恕刪)

若有名師一定會使咖啡好喝絕對，不然就是詐騙集團了，只是名師好喝是要付出代價，看另一篇有人在問篩粉器，名門利器可要嚇屬你信不信

小河彎彎向南流

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樓主

2016-04-21 22:11

延伸， wrote:
若有名師一定會使咖啡...(恕刪)

你又扯到哪裡去了？我沒有跟你說的那一樓

延伸，

延伸，
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65樓

2016-04-21 22:23

小河彎彎向南流 wrote:
你又扯到哪裡去了？...(恕刪)

好啦認真跟你講一點沖泡咖啡好喝竅門，不然大家越認為我來亂的，不管用甚麼方法接觸咖啡粉水溫低點，時間久點，至於水溫多低時間多久自己試...反正就是要比一般認知的低跟久，低溫較不會燒出澀味但也不易釋出咖啡味所以時間要久點！

Mr ciprino

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66樓

2016-04-21 23:00

小河彎彎向南流 wrote:
你又扯到哪裡去了？...(恕刪)

河河，夏天到了
最近都在做冰滴咖啡
粉水比1:11
要磨細一點
睡前滴一壼
早上起來密封放冰箱
隔天喝，口感很好
在冰箱放個兩天低溫發酵
冰冰的喝口感更佳

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

小河彎彎向南流

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樓主

2016-04-21 23:16

Mr ciprino wrote:
河河，夏天到了最近都...(恕刪)

有喔

我是買iwaki那組便宜的 ^++^

bakafish

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68樓

2016-04-21 23:19

延伸， wrote:
不過我真有個目的是希望學咖啡要由簡入深由初至次，不要一下從中間切入就是國際標準，很容易走火入魔或被騙財騙罪受的...(恕刪)

也許你執業二十多年，內功深厚頗有心得，只是有些詞不達意，是我們小看了你

我是覺得學習咖啡本來就是個循序漸進的過程
剛入門的時候，大多數人可能連辨別味道都不太會
除了某些味道特別的豆子以外，喝起來我看感想大概「不就是咖啡味」
如果喝不出專家沖的，與自己沖的，味道有什麼不同，那什麼都白談了
若妄自尊大，對常見的通則嗤之以鼻，那麼到底誰才是有問題?

其次是手法技巧穩定
當味覺開發之後，手法技巧穩定，每次沖煮都不會偏差太多，這樣才能談沖煮參數
當你想藉由改變參數來改變各種味道的均衡性，你必需知道各種參數在控制哪些東西
技術若不穩定，各項參數隨時在改變，改變一項也可能同時牽動其他項，就達不到預期的效果
若味覺沒有開發出來，改變了參數，可能也喝不出到底改變了什麼，那也是白搭
這時候就會想，什麼技巧，什麼流派，都是唬爛，玄學
其實是自己的等級還不夠

金杯姑且先擺一邊不談，我也非金杯的忠實擁護者
不過所謂的濃度，萃取率這些東西
如果等級不夠，根本也不用談
一來喝不出有什麼差別
二來技術也達不到隨心所欲的控制濃度與萃取率
更別說萃取率的背後還隱藏了什麼，是從萃取率這個數字看不到的
同樣的萃取率與濃度，喝起來就一定會一樣嗎?

q685220

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69樓

2016-04-21 23:24

bakafish wrote:
我覺得你想太多了，他...(恕刪)

魚大說的是，不過很多事好與不好真的自己試了才知道。

Mr ciprino

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70樓

2016-04-21 23:30

bakafish wrote:
也許你執業二十多年...(恕刪)

中肯
我也是這20年來慢慢累積
差不多就是你說的過程

說到底也就是喝一杯咖啡而已

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek