你今天喝了什麼咖啡呢? (第68頁)

bakafish
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671樓

2018-10-14 10:01

BBdog3388 wrote:
原來減少粉量的影響不是磨細些能補足的...(恕刪)

記得很久以前，好像是在某個討論illy豆子的樓裡
我曾經說過，很多人都以為隨便抓個固定粉量，在固定時間做出固定量的espresso
有漂亮的老鼠尾巴就成功了

但是同一台機器，不同粗細和粉量，在相同時間做到相同粉水比，味道一定是不一樣的
就好像手沖用不同粗細的粉，在相同時間用相同粉水比沖完，味道當然不一樣
咖啡機的WD不同，最適粉量也會不同
預浸也會有影響
如果咖啡機WD或壓力是隨時可變的，那同一個粉量就可能有N種做法，更別說不同粉量
其實關鍵還是那幾個字，濃度和萃取率

BBdog3388 wrote:
好咖啡喝完後杯內壁要有漂亮的油脂...(恕刪)

不就只是crema附著在杯壁，和下層因為濃度高在喝時沒流出來而已嗎
我的習慣是喝之前會用湯匙攪拌一下，喝一口之後會搖一搖再喝

chrono79925

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672樓

2018-10-14 15:36

bakafish wrote:
不就只是crema附著在杯壁，和下層因為濃度高在喝時沒流出來而已嗎
我的習慣是喝之前會用湯匙攪拌一下，喝一口之後會搖一搖再喝

這種做法還蠻常見的

當時冠軍分享會用他的宏都拉斯煮SOE
也是會請人先攪拌後分給大家喝
為了風味均勻

就像是手沖煮完會搖晃一樣

Crema 其實真的不是太重要
對於風味品嘗來說反而可能會有影響

但視覺上是還蠻享受倒是真的

像是另一位神人冠軍
他家的濃縮杯是縮口杯目測應該有到180-200ml
濃縮煮好要喝之前就是大力搖晃均勻
按照Crema需要保持完整的想法
他的濃縮Crema早就被晃到不知道哪去了(應該會薄薄一層)

誠如別樓討論的一樣甚至有些店家會把Crema刮除

但探究理論和飲食習慣
基本上是兩回事啦

有人也愛不搖晃攪拌直接喝也是一種習慣

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Daniel WYS

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673樓

2018-10-15 22:52

衣索比亞瑰夏村伊魯巴柏藝伎日曬(巴拿馬藝伎豆種原生地)
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住家附近的老牌烘豆師今天特地CALL我去品嚐他的得意之作，

試喝時就讓我驚艷不已，二話不說就帶走半磅並預約二週後再來拿半磅。

回來用我新買的大平刀再煮一小壺，比在老師傅店裡試喝的更棒，

酸甜平衡、乾淨明亮、餘韻綿長、口齒留香、兩頰生津，久久還捨不得喝口開水，

連怕酸不喜歡淺焙的老婆都拍手叫好，稱為本年度最好喝的咖啡，叫我珍藏起來當私房咖啡。

BBdog3388

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674樓

2018-10-16 9:43

Daniel WYS wrote:
酸甜平衡、乾淨明亮、餘韻綿長、口齒留香、兩頰生津，久久還捨不得喝口開水，

連怕酸不喜歡淺焙的老婆都拍手叫好，稱為本年度最好喝的咖啡，叫我珍藏起來當私房咖啡。 ...(恕刪)

Daniel 大，小弟的經驗分享。建議下次遇到這樣的超級好豆子、千萬別給太座嘗到。

我上次買的FikaFika 耶加G1品質好到有點暴衝，太座非常喜歡! 麻煩的是，太座至此以後把合格標準設在那裏，生不出同樣的豆子，以後日子就很難過

..

Daniel WYS

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675樓

2018-10-16 9:53

BBdog3388 wrote:
太座至此以後把合格標準設在那裏，生不出同樣的豆子，以後日子就很難過...(恕刪)

這次我學乖了，如實報價毫不隱瞞，半磅1500，
(BBdog大提醒的好，下次還要記得補上一句：限量的)

喝不到同樣的豆子也得忍著

要省著點喝倒是真的，每天沖20g半磅還撐不到二週

BBdog3388

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676樓

2018-10-16 10:23

Daniel WYS wrote:
這次我學乖了，如實報價毫不隱瞞，半磅1500，...(恕刪)

懂了! 下次我太座說非常好喝，我就回:半磅1500，限量的，喝完沒啦!不然低標被拉在那裏，真的很難搞..

Daniel WYS wrote:要省著點喝倒是真的，每天沖20g半磅還撐不到二週..(恕刪)

搞不好反而要趕快喝。我上次的FikaFika 耶加 G1 跟您這隻豆子形容的風味特性幾乎一樣。但開封第三天就Fading out。我問過 Fikafika 的咖啡師，她們也覺得很驚訝。Fading out 後其實還是不錯的咖啡、但就是那個已經被我用濾杯特性調到非常雅緻淡淡的發酵水果酒的酸香不見了，讓我一直過不了太座大人那關。

今早的功課。拿小豆老師的耶加、在想辦法試出跟Fikafika 耶加G1 同樣的風味架構。小富士鬼齒、V60-02 風味有析出來但太鋭、kalita 102 風味平衡、但風味不夠清晰。準備把巴哈G102跟 Helor 102 拉出來試試。如果達標、紅酒不扛了、咖啡展就去看看有沒有大電錐可以拉。。。

Daniel WYS

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677樓

2018-10-16 11:29

BBdog3388 wrote:
搞不好反而要趕快喝...(恕刪)

我也是這麼想，但是太座不理解，為什麼以前買的音樂家巴哈黑蜜要養20天以後風味最佳，這次這麼好的藝伎為何不能久放，剛好趁這次機會教育!

這支瑰夏村的藝伎要過幾天風味會開始變淡我也不知道，但總不可能過了二週喝到最後還風味不變。

BBdog3388 wrote:
咖啡展就去看看有沒有大電錐可以拉...(恕刪)

口袋名單是那一台? Molar X ? Robur E ?

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譚大親自向我推薦的老譚馬拉威蜜蘇庫產區七璽莊園藝伎蜜處理

這支豆子用KNG研磨的風味明顯比鬼齒甜的多，一入口就是各種甜，有喝到八九成的生豆商風味描述，尤其是蔗糖的尾韻，幫推!!幫推!!

生豆商風味概述：蜜糖氣味、入口甜橙、甘蔗、富士蘋果、水蜜桃、烏龍茶感；蔗糖甜味餘韻持久。

BBdog3388

BBdog3388
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678樓

2018-10-16 14:06

Daniel WYS wrote:
口袋名單是那一台? Molar X ? Robur E ?..(恕刪)

這就是麻煩的地方。大錐刀大都是以義式為主，問題是我要拿來專做手沖用、義式取向的錐刀轉速對手沖磨粉來說轉速太快。玲瓏大出83mm大電錐，我會那麼有興趣的原因是我想買來裝上可調速器、降低轉速改成手沖用。但鈴瓏大如果不是直落式出粉設計我就沒則了。

另一個問題是，我已經有Mazzer 的187C 、我想要配一顆橘子大昨天po文用的12星的italmill.

chrono79925

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679樓

2018-10-16 14:17

Daniel WYS wrote:
我也是這麼想，但是...(恕刪)

養豆時間跟烘法會有一定的關係

有可能兩支豆子烘法不同

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

cgl52

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680樓

2018-10-16 17:25

cama的冰拿鐵，微糖，少冰，有點苦