bigbear13 wrote:
器材固然很重要,但是器材是手段不是目的!
最終喝下肚的是咖啡的液體!
而不是器材~
所有終極無敵的器材!不都是為了呈現咖啡湯汁更完美的味道嗎...(恕刪)
是的
豆子還是最重要的，再好的器材都不可能把爛豆變好喝
所以慎選豆子很重要
只不過有的時候好豆也會受限於器材，沒辦法做出自己滿意的咖啡
比方說，像SLAYER這樣的咖啡機，把針閥流速調低，用很慢的升壓速度做pre-brew
pre-brew花15~20秒升壓到3~4 bar
這樣在開到9 bar萃取時的流速會比正常升壓到9 bar的流速快很多
所以咖啡粉可以磨的更細，萃取率可以更高，特別適合淺焙豆
要做這種萃取法，沒有SLAYER就不容易辦到
再舉個例子，像我用來磨手沖的Mahlkonig Guatemala磨豆機，它的個性更奇怪
調到刀盤磨擦再稍微退一點點，可以磨出非常非常細的粉
用來做espresso的話，卻常常撐不住9 bar壓力，往往過7 bar就產生通道亂噴了
如果硬要用9 bar萃取，把粉填的超多讓它能撐住水壓，反而不見得好喝
使用這台磨豆機，萃取壓力最高只用6~7 bar，正常升壓速度
就可以得到比錐刀磨豆機搭配上面SLAYER萃取法更高的萃取率，相似的味道
但是，這也需要一台方便隨時調整壓力的咖啡機
所以我還在找我想要的咖啡機與磨豆機
咖啡機必需要能做到像SLAYER的pre-brew那樣，再加方便調上限壓力，還要我能買得起
隨時變壓倒不一定需要
磨豆機必需要能像Mahlkonig Guatemala那樣，磨很細還不需要用到9 bar，再加一項粗細無段
bigbear13 wrote:
也許不該多話的!...(恕刪)
不會啊，有意義的心得交流都是好的
您的說法是我們所經歷過的
但到後面我們演變成:
今年的LA MULA水洗藝妓,多少烘焙度的
再使用ek43研磨多少,再使用strada預浸幾秒幾bar,沖煮幾秒幾bar至最高幾bar,降壓後呈現~
使用robur研磨多少,再使用strada預浸幾秒幾bar,沖煮幾秒幾bar至最高幾bar,降壓後呈現~
使用kold研磨多少,再使用strada預浸幾秒幾bar,沖煮幾秒幾bar至最高幾bar,降壓後呈現~
溶解率多少,哪種磨豆機適合哪種溶解率才好喝!
而不是平刀EK就好喝,錐刀表現就複雜!
而是這些的比較基礎是來自對:LA MULA水洗藝妓,味道的辨識!
若對豆子味道不解~
我們覺得也無從比較起~
這也是杯側興起的原因
bigbear13 wrote:
但到後面我們演變成:
今年的LA MULA水洗藝妓,多少烘焙度的
再使用ek43研磨多少,再使用strada預浸幾秒幾bar,沖煮幾秒幾bar至最高幾bar,降壓後呈現~
使用robur研磨多少,再使用strada預浸幾秒幾bar,沖煮幾秒幾bar至最高幾bar,降壓後呈現~
使用kold研磨多少,再使用strada預浸幾秒幾bar,沖煮幾秒幾bar至最高幾bar,降壓後呈現~
溶解率多少,哪種磨豆機適合哪種溶解率才好喝!
而不是平刀EK就好喝,錐刀表現就複雜!
而是這些的比較基礎是來自對:LA MULA水洗藝妓,味道的辨識!...(恕刪)
對！就是這個
豆子和烘焙有其個性，沒有哪種做法是絕對適用每支豆子
對我來說，因為不會烘豆，不會杯測，我就只買店家烘好的熟豆
每個店家，即使烘的是同一支豆子，也都當做不同，廠商形容的味道就當輔助參考
一支豆子多試幾種不同的做法，從中找到自己喜歡的
覺得不錯就將店家列入名單，大部分買豆就在名單中輪著買，或是再看有沒有其他人推薦
磨豆機和咖啡機也有其個性
我前面說的情況，確實也不是每一種豆子都適合那樣玩，也不是萃取率高就一定比較好
但可以肯定的是，如果咖啡機本身沒有特殊的設計，想玩也沒得玩
磨豆機嘛...就只好再看看，越來越多台也不是辦法，但有幾台不同特性的看來也是必需
可惜Strada我買不起
其實有一度真的有個衝動想砸一台單頭的Strada，不過空間量一量，前後深度超過放不下
還好放不下
bigbear13 wrote:
12月快到了!比較...(恕刪)
請問，和12月的關係是? 有什麼優惠活動嗎?
GS3改Strada MP的套件，之前我在HB有爬過相關的文章，似乎不是很好操作的樣子
看了影片，感覺有點像我在操作Rossa PG，用習慣的話應該是還好
話說，有一次我打聽到某位大師級的人物，烘豆工作室就在我家附近，我就直接殺過去瞧個究竟
結果人不在，現場也沒有在營業，就只是個工作場所而已，而且好像已經不在那裡烘豆了
不過我在那裡看到GS3實機，覺得好小巧啊，當時問到價錢後也有想要去敗一台
因為機器看起來就很有科技感很貴，當時怕買了之後很難跟老爸老媽交待
這是我後來會買老拉霸很重要的原因，我說那老東西現在沒人要了很便宜
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