艾德華仔 wrote:
這有趣…...(恕刪)
忘了說，前段不明顯是指壓力只差1 bar的情況
如果差2 bar就蠻明顯的
猜測是因為細粉的關係
在前段的細粉下移階段過了之後，粉餅的空隙會變大，流速會變快
此時壓力大小對流速的影響就會比較大
LEONYEH wrote:
依照使用經驗，放比較久跟烘培較深的豆子都不容易達到9bar(相同粉量等等條件下)，可能跟豆子的膨脹係數有關，在猜想舊的豆子跟深烘的豆子氣體比較少，在預浸時膨脹係數低，無法填補太多粉間空隙，水容易流出，自然就無法蓄壓...(恕刪)
豆子放久了是這樣沒錯
深烘的豆子在烘好前幾天排氣是很劇烈的，手沖在悶蒸時會拱起一座饅頭山
此時的狀態不適合做espresso
過了劇烈排氣的階段，深焙豆的膨脹率還是高於淺焙豆
我曾經做過冰水萃取espresso
熱脹冷縮的原理，粉餅遇冰水更不會膨脹了
但只要磨的夠細還是可以上9 bar
因應不同的豆子，還有豆子的狀態，調整粉量與粗細度，這是做espresso的基本功夫
如果有一支豆子會讓你的咖啡機壓力上不來
在沒有發生通道效應的前提下，就是磨豆機的關係了
如果不想換磨豆機，那就換豆子吧，反正豆子的選擇很多
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