toraman wrote:
kone和drive...(恕刪)
我用KONE + PHAROS之後是發現，除非磨豆機細粉很少，不然就得篩粉，否則用KONE會很糟糕
問題在於細粉會讓流速過慢，沖一杯的時間拉的太長，所以會沖出許多雜味
當然，網目大，被沖到下壺的細粉一直泡著，也是會有影響
沖完後不要搖晃下壺，立刻把咖啡倒進杯子裡，底層沈澱的細粉不要倒出來，可以有一點點改善
細粉的成因與磨豆機刻度關聯性不太大
就算調粗，細粉量還是很多，所以只調磨豆機粗細刻度作用並不大
如果不篩粉，其實也不是沒有解法
就是您提到的，改變沖水的方式
一般來說，KONE的粉量適合用多一點，至少20g以上，甚至到24g我覺得比較好沖
它不太適合傳統繞圈式的沖法，這會擾亂咖啡粉，變成流速過快
如果細粉太多影響到流速，可以反過來利用這點來使流速加快
但水流控制要很小心，如果太大擾動到底層，破壞粉壁，還是會萃取不足
繞圈的大小不必像濾紙那麼大，但也沒有一定要多大，要視不同情況來改變沖的方式是最大麻煩之處
只要找出最佳參數，細粉的影響不會太大
但也不會完全無影響就是了，就看喝的人有沒有辦法接受
我最近用PHAROS磨手沖，細粉很多，用KONE的味道明顯不如濾紙，不過還在我可以接受的範圍內
因為我對手沖的味道沒有很堅持
遠不如我對espresso的百般挑剔
我覺得使用KONE的技巧與濾紙相比並不十分容易掌握，變更參數的細膩度要更高
如果選擇金屬濾網出發點是為了省耗材不想買濾紙，我是不建議用KONE
對於想追求不同味道，願意一直改變方式，尋求最佳化參數的人會比較適合
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