[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧 (第50頁)

jimmydai

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491樓

2013-11-11 17:38

colinwen wrote:
先謝謝Eddie, ...(恕刪)

在辦公室不方便不妨手沖器材都先收起來

小飛馬旁邊擺一台Melitta JCM-512就好了,省空間

它保溫壺效果很好,一次把一天份的咖啡都煮起來這樣濾紙就很省

跟手沖出來一樣好喝,水溫的問題更不用去擔心

colinwen

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492樓

2013-11-11 19:11

jimmydai wrote:
在辦公室不方便不妨手...(恕刪)

本來沒聽過Melitta 上網查了一下
看起來很厲害的樣子
不過可能要在考慮看看

we543543 wrote:
保養絨布和保養賽風濾...(恕刪)

我也是開始爬文後看到很多關於溫度和研磨交互作用的討論

我才想說有沒有可能在較低溫度下萃取到合適的味道
畢竟都有冰滴了我相信在特定的萃取時間和研磨程度下應該可以達成80度以下的萃取吧？

只是我是靠想象的才好奇有沒有專家有類似的經驗～

we543543

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493樓

2013-11-11 19:50

韓懷宗談過日本有人針對特定的豆子沖68度，但
並不是粉很細而是特定極深焙豆子。

溫度與粗細的互換是可能的，但太細可能水流不
過濾紙，就卡在上面。而且低溫起沖，最後得到
的咖啡可能會溫度太低，特別是冬天喝起來會不
太愉快。

補充:冰滴粉太細有過淹水經驗，手沖真太細應該
也可能淹水。

jimmydai

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494樓

2013-11-12 2:25

在特定時間完成萃取

這點聰明濾杯或用手動聰明濾杯法就比較好控制,浸泡時間長短容易掌控

https://www.youtube.com/watch?v=W9BGz6WY9gk

手沖來說,中深培豆比較容易與水融合在一起,以水流來控制時間就比較容易

淺培豆因為比重較重容易沉在底部,沒沖好常會看到水粉分離,上層是水下層是粉

水粉分離的結果,下層粉層粉太厚流速變慢--過萃,上層水從旁邊溜出去--萃取不足

變得過萃與萃取不足同時發生

能像年輕的老頭那樣把淺培豆沖的翻滾起來融合在一起,還真的需要一把真功夫